Theo lời yêu cầu của anh Thành muốn tô điểm thêm trang
nội trợ, về các món ăn đặc sản quê hương Ninh Ḥa, Khánh Ḥa, được dồi
dào phong phú giàu chất đạm trong bữa ăn. Tôi thiết nghĩ địa phương thị
xă Cam Ranh cũng trực thuộc Khánh Ḥa có địa lư, thời tiết, khí hậu,
phong tục, tập quán, nếp sống và xă hội của người dân đều giống như Ninh
Ḥa.
Hơn nữa, bản thân tôi làm dâu Ninh Ḥa hơn nửa đời người
đă từng am hiểu hầu hết phong cách tề gia nội trợ của người dân Ninh Ḥa
gần giống với đời sống người dân Cam Ranh. Ngoài ra, Cam Ranh và Ninh
Ḥa phía Đông giáp biển chiếu dài trên 30 km có rất nhiều loại cá biển
ngon, béo bổ thường dùng làm gỏi cá tạo thành món ăn đặc sản tuyệt vời
đó là:
MÓN GỎI CÁ ĐẶC SẢN CỦA BA NG̉I CAM RANH
A- VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:
1 kg
cá cơm trỏng hay các loại cá khác như: cá mai, cá lép, cá sọ dừa (c̣n
gọi là cá dấm).
Nhưng gỏi cá đặc biệt ngon nhất là cá mai, cá sọ dừa.
- Các vật liệu phụ:
2 củ hành tây,(xắt
mỏng ngâm với dấm để chỗ ráo)
200 gr đậu phụng rang bóc vỏ, rồi đâm vừa nát.
5 trái chanh dùng vắt nước để ngâm cá
1 tô nước mắm thấm (mắm tỏi ớt chanh đường
làm sẵn) đă làm,
ngon và vừa ngọt
Nửa chén bột nếp đă xay nhỏ
2 trái chuối móc chín xay nhuyễn
200 ml dấm
Rau sống (gồm rau thơm húng đứng, ng̣, sà lách), chuối chát, dưa
leo, khế, bánh tráng, dùng để cuốn
gỏi cá.
B- CÁCH LÀM GỎI CÁ:
Cá tươi gồm: cá cơm trỏng, cá mai, cá lép, cắt bỏ đầu, đuôi, vi cá,
rồi
làm vảy, cắt sát lườn cá, rửa sạch lấy hết máu ở xương cá, và
tách ra
làm hai bỏ xương giữ phần thịt dùng làm gỏi.
Nếu cá lớn con th́ cắt khoảng bằng ngón tay, bỏ vào tô lớn,(hay
thau
nhỏ) đổ dấm vào ngâm khoảng 5 phút. Dùng tay vắt cho thật ráo,
sau
đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo 1 lần nữa, bỏ vào dĩa, (lấy
nước vắt
cá để dành lại dùng nấu nước chấm)
Cá sọ dừa: cắt đầu đuôi,vi cá, đánh vảy cho sạch rồi lạng xương
lấy
phi lê (tức là phần thịt 2 bên xương sống).
Cắt thịt cá thành từng miếng mỏng (khoảng 2mm) bỏ vào tô lớn rồi
bỏ
dấm vào, giống như cách làm cá cơm trỏng ở trên.
Lấy cá vừa làm xong trộn với hành tây, rau thơm xắt nhỏ (rau húng,
ng̣, ớt) bỏ đậu phụng đều trên mặt dĩa cá thành một món gỏi
cá đặc
biệt.
C - Cách làm nước chấm:
Lấy 1 tô nước mắm thấm, bỏ chuối đă xay, bột nếp, nước cốt vắt cá,
trộn đều rồi bắc lên bếp cho lửa riu riu, vừa quậy đều cho
đến khi sôi
thành nước chấm,
D - Cách ăn:
Lấy bánh tráng nhúng ít nước vừa mềm cuốn rau, dưa leo, khế, chuối
chát và gỏi cá, dùng với nước chắm vừa nấu c̣n nóng ăn thật
là
tuyệt vời.
Ăn món gỏi cá cần phải uống thêm bia, hay các loại rượu (XO) mới thấy
ngon khẩu vị
Chúc các bạn thưởng thức món gỏi cá, một đặc sản của Cam Ranh, nhằm bồi
bổ thêm nhiều Vitamin tổng hợp để sống khỏe, sống lâu.
CÁM ƠN CÁC BẠN
Người viết DIỆP LAN MAI – Nàng dâu Ninh Ḥa
CANADA
