A-VẬT LIỆU ĐỂ LÀM GỎI CÁ:
Một kư cá Mai thật
tươi (các loại cá khác đề làm gỏi được: Cá lép, cá
sọ dừa, cá cơm trỏng)
CÁC VẬT LIỆU PHỤ:
Hai củ hành tây, xắt
mỏng ngâm dấm vắt cho ráo
200gr đậu phụng rang, bốc vỏ, đâm vừa nát
5 trái chanh vắt lấy nước ngâm cá
Một tô nước mắm thấm (mắm + tỏi + đường + chanh) làm vừa ngon,
ngọt
Nửa chén bột nếp đă xay nhỏ
Hai trái chuối mốc xay nhuyễn
200ml dấm
Rau sống đủ loại (xà lách, rau thơm, ng̣), chuối chát, dưa leo,
khế,
bánh tráng mỏng Ninh Ḥa hay Nha Trang
B-CÁCH LÀM GỎI CÁ:
Cá Mai tươi cắt bỏ
đầu, đuôi, vi cá, làm vẩy, cắt sát lườn, rửa sạch
máu ở xương cá và tách lấy phần thịt để làm gỏi, rồi rửa sạch để
ráo
nước.
Cắt thịt ra thành
từng miếng mỏng (2mm-3mm, tùy từng loại cá) và bỏ
cá vào tô lớn, đổ dấm vào ngâm 5 phút, dùng tay vắt cá cho ráo. Sau
đó nặn chanh vào cá, vắt cho ráo cá một lần nữa, bỏ vào dĩa lớn.
C̣n nước vắt cá để dành lại dùng nấu nước chấm ngon lắm!
Lấy cá vừa làm xong
trộn đều với hành tây xắt mỏng + rau thơm xắt
nhỏ (rau húng, ng̣), bỏ đậu phụng đều trên mặt đĩa cá, bỏ thêm vài
cọng ng̣ tươi, vài miếng ớt xắt mỏng thành một món gỏi cá đặc sản
rất ngon.
C-CÁCH LÀM NƯỚC CHẤM:
Lấy một tô nước mắm
thấm, bỏ chuối đă xay nhuyễn vào + bột nếp +
nước cốt vắt cá, trộn đều và bắt lên bếp bỏ lửa liu riu, dùng đũa
quậy
đều cho đến khi sôi thành nưóc chấm.
D.CÁCH ĂN:
Lấy bánh tráng mỏng Ninh
Ḥa hay Nha trang nhúng ít nước lạnh cuốn
rau (đủ thứ) + dưa leo+ khế + chuối chát (xắt mỏng) và chấm vào
nước chấm vừa nấu c̣n nóng ăn thật ngon tuyệt vời.
Chúc các bạn ăn món gỏi cá quê hương Khánh Ḥa ngon
miệng. Cám ơn!
