Mong
rằng món ăn này sẽ giúp các anh chị và các bạn phần nào trong việc tổ
chức một buổi họp mặt gia đ́nh hay họp mặt bạn bè… Món Bánh Tôm Chiên
Ḍn sẽ là món ăn ngon, lạ miệng nhờ hương vị ḍn, béo của khoai lang và
bột, vị chua ngọt của các quả ngâm chua, vị cay của nước mắm đă pha chế,
một món ăn hợp khẩu vị và đậm đà hương vị quê hương.
Bánh
Tôm Chiên Ḍn
I.Vật Liệu:
300 gr tôm đất
200g bột ḿ
50g bột gạo
300g khoai lang bí
1 muỗng cà phê bột
nghệ
1 muỗng cà phê bột
nổi alsa
Giấm, đường, nước
mắm
Rau xà lách, rau
thơm
1 muỗng xúp tỏi
băm
1 muỗng cà phê ớt
bằm
Dầu chiên, muối
tiêu
100g xu hào
100g đu đủ xanh
50g cà-rốt
II. Chọn lựa thực phẩm:
Khoai lang bí có thể thay bằng khoai lang nghệ (ruột khoai
có màu vàng sậm).
Đồ chua ăn kèm gồm xu hào + đu đủ xanh + cà rốt. Có thể thay
bằng cuống cây bắp cải, cuống của cây bông cải, củ cải trắng v.v…
III. Cách làm :
Chuẩn bị:
Tôm đất: rửa sạch cắt bỏ râu (chỉ cắt đến mắt của con tôm, không cắt
quá sâu quá mắt tôm sẽ bị vỡ gạch), cắt bỏ chân tôm, ướp vào tôm muối +
tiêu để 10 phút cho thấm.
Bột ḿ + bột gạo + bột nổi + bột nghệ + nước lă ḥa đều từ từ cho đến
khi bột sền sệt, đậy khăn ẩm trên mặt tô bột để ủ độ 3 giờ (để bột nổi
xốp khi chiên).
Khoai lang: rửa sạch, gọt vỏ, xắt lát mỏng dày độ 0,3cm rồi xắt sợi
lại dài độ 6cm à 7cm. Trong suốt thời gian
từ lúc gọt vỏ đến xắt sợi phải ngâm liền khoai vào nước có pha chút giấm
để khoai không bị đen. Khi gần chiên vớt ra để ráo.
Rau xà lách + rau thơm: nhặt rửa sạch
Xu hào + đu đủ xanh + cà rốt: gọt vỏ, rửa sạch, xắt miếng vuông mỏng
0,2cm, nhồi sơ với chút muối rồi xả lại với nước lạnh cho hết mặn, vắt
ráo, ngâm giấm + đường làm đồ chua
Chế biến:
Nước chấm (nước mắm chua ngọt):
Ḥa chung ½ chén nước đun sôi để nguội + giấm + đường + nước mắm cho vừa
chua mặn ngọt, khi gần ăn cho tỏi băm + ớt băm vào.
Chiên bánh:
Dùng chảo đáy bằng, cho dầu ăn vào (với lượng dầu ăn cao độ 4cm),
đun nóng. Nhúng một ít sợi khoai vào bột, gắp để vào muỗng trẹt hơi to (muỗng
xúc cơm), san rộng ra 4cm à 5cm sao cho
chỉ có 1 lớp khoai (nếu dày bánh sẽ không ḍn), trên mặt nhấn 2 con tôm
cho dính vào bột và khoai rồi thả vào dầu chiên vàng. Nếu chưa ăn ngay
th́ chiên bánh hơn vàng gắp ra để ráo, khi gần ăn chiên vàng lại bánh sẽ
gịn hơn.
Tŕnh bày:
Dọn bánh tôm ăn nóng với rau xà lách + rau thơm + đồ
chua và chấm nước mắm chua ngọt.
Yêu cầu:
Bánh chín vàng đều, ăn gịn nhưng không cứng.
