Ốc Bươu luộc là
món ăn dân dã đồng quê. Đến vùng nông thôn nào trên đất nước, ta cũng
bắp gặp ốc Bươu. Ốc sống trên các ruộng lúa, ao hồ, sông suối, hay đu
mình trên ngọn cỏ giữa dòng nước chảy kênh nương.
Ốc Bươu có màu đen phảng phất như màu đất bùn. Chúng
sinh sản rất nhanh ở những nơi ao sâu nhiều bùn, nhiều bèo, lắm cỏ thối
mục rửa và đặc tính của chúng là rất phàm ăn. Khi sáng sớm và chiều tối,
khí trời mát mẻ ốc thường nổi lên mặt nước. Đến trưa nắng chúng lại chìm
xuống đáy ao. Thịt Ốc chắc và giòn nhất là vào tháng tám âm lịch lúc đó
lúa đang trổ bông. Không có cái thú nào bằng cái thú ăn ốc bươu luộc
nhấp nháp với chút rượu đế cay nồng ngồi chờ ngắm cảnh trăng rằm đang
lên. Luộc ốc không cầu kỳ lắm nhưng để có được một đĩa ốc luộc đúng ngon,
cần phải tuân thủ các bước sau:
Ốc
bắt về phải ngâm vào nước lã hay nước vo gạo một đêm để ốc thải ra các
chất bẩn trong cơ thể, sau đó vớt rửa sạch. Cứ 1 kg ốc cho hai lít nước
thả vào 3 hay 4 lòng đỏ trứng gà hay trứng vịt cũng được. Quậy đều sau
đó cho ốc vào để 3 đến 4 tiếng đồng hồ. Khi ốc ăn hết trứng chỉ còn lại
nước trong thì vớt ra rửa sạch đem luộc. Trước khi luộc phải lót dưới
đáy son hoặc nồi một lớp lá chanh hay lá sả hoặc lá bưởi. Cho Ốc vào nêm
muối, bột ngọt rồi phủ lên bề mặt ốc một lớp lá chanh (hay lá sả hoặc lá
bưởi) đậy kín nấp lại (không được đổ nước vào luộc). Luộc chừng 30 phút
là được. Món ốc luộc phải ăn nóng mới thơm ngon. Khi lễ ốc nên dùng gai
chanh hay gai bưởi là thơm nhất. Nước mắm chấm ốc phải giã thật nhiều
gừng cùng với ớt xiêm chín, đường, chanh, bột ngọt. Giã nhuyễn cho nước
mắm vào thành một chén nước chấm sền sệt có màu hồng của mắm, màu vàng
của gừng, lấm tấm màu đỏ của ớt quyện với màu Ốc luộc nóng hổi phảng
phất hương chanh đến nao lòng.
Các
cụ xưa thường dạy:
”Người có máu nhiệt ăn ốc thì tốt, người có máu
hàn nên ăn ít. Ăn nhiều dễ bị lạnh bụng.”
Ăn ốc là một cái thú, nó mang hương vị ngọt của đường,
vị nồng và mùi thơm của gừng, cay cay chua chua của chanh và ớt, mằn mặn
của mắm quyện với mùi tanh của loài nhuyễn thể tạo cho ta một cảm giác
như đang thưởng thức một bản giao hưởng của ẩm thực.
Hiện nay mức
sống được nâng cao. Cuộc sống từng bước hiện đại hóa, nhưng mỗi con
người chúng ta ai cũng muốn tìm về cội nguồn dân tộc. Cho nên ở các
thành phố, đô thị món Ốc Bươu luộc đã trở thành món ăn đặc sản, nhất là
với các bà, các cô.
Hoàng
Bích
Hà
