I/ Gà Tiềm Bạch Sâm Hoài Sen:
Nguyên liệu:
1 con gà 2 lbs
* Nấu nước lèo:
- Sâm Hoa Kỳ (hay đẳng sâm): 2 củ
- Hồng chủ (táo đỏ): 10 quả
- Nhăn nhục khô: 20 miếng
- Mai tuyết nhĩ: 2 tai (loại khô)
* Nhồi bụng gà:
- Bạch Quả: 20 quả
- Hạt dẻ: 10 hạt
- Hạt sen: 20 hạt
- Hoài Sơn: 5 lát
- Cà rốt: 2 củ nhỏ
- Củ năng: 10 củ
* Gia vị:
- Tỏi bằm nhuyễn
- Mật ong ướp gà
- X́ dầu mùi đông cô
Cách làm:
Cho các vật liệu ở phần đầu "Nấu nước lèo" vào nồi đun sôi cho các thứ ở lửa cao chừng 10 phút, xong hạ lửa nhỏ cho sâm ra tinh chất. Phần kế là chuẩn bị gà.
Moi bụng gà rửa sạch bằng muối và dấm, xong phơi gà cho ráo. Thoa x́ dầu đông cô và mật ong lên da gà. Các vật liệu như cà rốt và củ năng trong phần "Nhồi bụng gà" được thái hạt lựu, luộc sơ hạt sen và hoài sơn (khô), thông thường ta mua hạt dẻ và bạch quả tươi. Cắt hạt dẻ làm hai (nếu to) và thái hoài sơn thành miếng nhỏ cho các thứ vào bụng gà may kín lại. Gà được bỏ ḷ nướng cho thơm. Đem ra khi da gà vàng nâu óng ánh.
Cho gà vào nồi nước lèo mở lửa trung b́nh. Nhớ là nước phải ngập gà. Dùng 2 lít nước theo kinh nghiệm người viết. Hạ lửa riu riu cho gà và các gia vị ngấm vào nhau. Mùi hổn hợp sẽ xông lên rất thơm. Khi múc súp ra chén cho mỗi thứ một chút, mai tuyết nhĩ và củ năng vốn màu trắng, táo đỏ, nhăn, màu gà, hạt dẻ, bạch quả, hạt sen vàng và cà rốt hạt lựu đỏ cam. Gà tiềm thuốc bắc cho độ ngọt tự nhiên của các tinh chất của các vị vật liệu và gà quyện vào súp cho mùi thơm và chất bồi bổ dinh dưởng.
II/ Gà trần b́ hạnh nhân
Vật liệu:
1) Gà chiên:
Gà fillet: 500 grams hay 1 lbs cắt cục vừa ăn
Bột áo: mua loại pha sẵn
Trứng gà: một trứng
Gia vị: mật ong, muối, đường, dầu mè, rượu trắng
2) Nước sốt:
Trần b́ (dùng vỏ cam, quít, chanh - loại mỏng): vài miếng thái sợi
Gừng: tương tự cắt dài, rồi thái sợi
Tỏi: bằm nhuyễn
3) Trang hoàng/Đệm:
Hạnh nhân: 100 grams, loại nửa hạt rang vàng cho thơm
Mè trắng: rang vàng cho thơm
Rau trang trí: ng̣ hoặc lá húng quế
Cách làm:
Gà trộn chung với mật ong, dầu mè và muối độ 10 phút cho thấm đều. Bột chiên gà pha sẵn trộn chung với trứng và nước đánh đều cho bột nổi. Nếu cần pha bột, hăy dùng 3 phần bột ḿ và 2 phần bột năng, một phần bột gạo cho lớp bột áo vừa được xốp và ḍn. Gà quệt vào bột cho vào chảo chiên vàng và sau dó để cho ráo dầu.
Nước sốt:
Khử tỏi cho thơm xong cho gừng và trần b́ vào trộn đều, nêm muối đường và cho nước lọc, rượu trắng vào xăm xắp chảo. Quậy bột năng với nước cho vào chảo canh đủ độ sệt. Khi sốt đang sôi nóng cho gà chiên và hạnh nhân vào, đảo đều hổn hợp truớc khi múc ra diă. Rắc mè và trang trí quế hay ng̣ lên diă gà cho hấp dẫn.
III/ Gà ngủ vị đậu walnut
Tương tự như cách làm gà trần b́, chiên gà xong để ráo dầu.
Phần nước sốt thay hương vị trần b́ bằng ngủ vị hương.
Hạnh nhân được thế bằng đậu walnut rang thơm vàng. Xong trộn gà vào nước sốt, rồi điểm rau xanh cho phần trang trí cho đẹp mắt.
IV/ Gà sốt quế hồ đào (pecan)
Tương tự như cách làm gà trần b́, chiên gà xong để ráo dầu.
Phần nước sốt thay hương vị trần b́ bằng quế bột. Thêm vài miếng quế khô vào khi làm sốt. Hạnh nhân được thế bằng đậu hồ đào hay pecan rang thơm. Xong trộn gà vào nước sốt, rồi điểm rau xanh cho phần trang trí thêm dẹp mắt.
Bốn món gà trên đây có thể ăn với cơm hay dùng không. Với món súp gà tiềm người viết muốn xin chúc phúc, chúc sức khoẻ đầu năm thêm bổ dưởng và 3 món gà kế tiếp sốt bằng ba loại hương vị khác nhau người viết xin mời quư vị nâng ly nhâm nhi chúc Tết Ất Dậu nhiều may mắn, mọi sự hanh thông để nhớ măi năm gà. Một loại thịt gần gũi với con người.MỪNG XUÂN ẤT DẬU
Trang
B́a
Lá
Thư Xuân
Sớ
Táo Quân
Câu
Đối
Năm
Gà Nấu Món Gà
Việt Hải
Bánh
Tổ
Phương
Lệ
Gà
Rút Xương Bỏ Ḷ
Diệp
Lan Mai
Một
Vụ Kiện
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Bốn
Câu Chuyện Vui
Nguyễn Thục
Năm
Gà Nói Chuyện Gà
Nguyễn Văn Xê
Chuyện
Vui
Nguyễn Phan
Đầu
Năm Lại Chuyện Tử Vi
Việt Hải - Los Angeles
Tập
Tục Cổ Truyền 3 Ngày Tết
Vinh Hồ
Câu
Đối
Vinh Hồ
T́m
Hiểu Nguồn Gốc Niên Lịch
Phạm Phú Hội
Vài
Nét Về Trà
Phó
Đức Lâm
Năm
Dậu Đàm Tiếu Về Tánh Gà
Nguyễn Đ́nh Đại Lộc
Gà
Trong Ngôn Ngữ Dân Gian
Thụy Nguyên
Tản
Mạn Về Năm Ất Dậu
Nguyễn Văn Thành
Năm
Dậu Nhắc Chuyện Gà Đá
Nguyễn Thục
Sự
Khác Biệt Trong Đời Sống
Đoàn Thủy Tiên
Lycopene
Của An Tiêm
Việt Hải
Đời
Sống Lành Mạnh
Bác
Sĩ Nguyễn Vĩ Liệt
Môn
Vũ Cầu Ninh Ḥa
Huỳnh
Minh Tâm
Nhớ
Chị
Phạm
Ngọc Sơn Đài
PIPA-Đàn
Tỳ Bà
Nguyễn Thị Kim Loan
Cảnh
Ruộng Non
Nguyễn Phương Linh
Mừng
Xuân
Nguyễn Phương Linh
Đôi
Bạn Trẻ Đón Xuân Mới
Hà Mỹ Phụng
T́nh
Xuân
Thanh
B́nh
Cảm
Hoa
Thanh
B́nh
Mùa
Xuân Trong Em
Nguyễn
Thị Thanh B́nh
Dịch
Thơ Nguyễn Trăi
Vinh
Hồ & Điềm Ca
Hứng
Mai
Điềm
Ca
Về
Quê Ăn Tết
Trần
Ngọc Chánh
Xao
Xuyến Hồn Quê
Hữu
Công
Xuân
Nguyễn
Thị Ngọc Đến
Xuân
Xa
Trương
Thị Ninh Ḥa
Bướm
Vàng
Tường Hoài
Ngày
Xuân Nhớ Từ Hải
Trần Phượng Hoàng
Mùa
Xuân Nhớ Chị
Vinh Hồ
Con
Nai Cảnh
Vơ
Hương
Mộng
Xuân
Nam Kha
Nhớ
Xuân
Nguyễn Đăng Khoa
Thương
Trẻ Mồi Côi
Chi Lai
Bên
Thềm Xuân Vắng
Nguyễn Duy Long
Hoa
Súng
Hải
Ly
Mừng
Em Hai Tuổi
Nguyễn Thị Tuyết Mai
Về
Với Tuổi Học Tṛ
Trần Thị Nết
Xuân
Xa Xứ và Nỗi Nhớ
Trần Thị Nết và Nguyễn P.
Sơn
Đêm
Xuân Nhớ Chuyện Xưa
Trần Thị Nết
Tiếng
Ngân Chùa Cũ
Trần Thị Minh
Nguyệt
Chén
Rượu Mừng Xuân
Phạm Tín An Ninh
Xuân
Tha Hương
Thu
Phương
Có Những Giấc Mơ
Thu
Phương
Hai
Phương Trời
Quốc
Sinh
Trên
Đỉnh Lang Biang
Trương
Thanh Sơn
Khoảnh
Khắc Cuộc Đời
Nguyễn
Tảng
Xuân
Về
Vơ
Thị Thanh Tâm
Xuân
Về
Đoàn
Thủy Tiên
Cười
Mím Chi
Thiên
Thi
Xuân
Về
Nguyễn
Thục
Say
Nguyễn
Thục
Xuân
Mong Đợi
Hà
Thị Thu Thủy
Nhớ
Thu Thủy
Lời
Cầu Mong Mùa Xuân
Phạm
Dạ Thủy
Hành
Tŕnh Phù Sa
Phan
Đông Thức
Đón
Xuân Đất Khách -
Nhớ Xuân Ninh-Ḥa
Nguyễn
Thị Tri
Đọc
Văn Thơ Cũ,
Nhớ Mùa Xuân Xưa
Phạm
Trương
Nhớ
Xuân
Phương
Kỳ Vân
Xuân
Về
Phương Huyền-Trần Hoàng
Vĩnh
Đêm
Giao Thừa
Anh Vũ
Hành
Tŕnh Về Việt Nam
Nguyễn Dzuy An
Khuôn
Mặt Ngày Xưa
Trần Anh
Mùa Xuân
Ấm Áp T́nh Người
Lương Lệ Huyền Chiêu
Ngày
Trong Thiên Đường
Đặng Trùng Dương
Tôi
Viễn Du Ninh Ḥa
Việt Hải
Mơ
Về Gà Quang Trung
Việt Hải -
Los Angeles
Rong
Chơi Cùng Bùi Giáng
Chiếu Hiện
Chút
Nhớ Mùa Xuân
Huỳnh Trịnh Tuyết Hoa
Ngày Xuân Tản Mạn Đôi Ḍng
Tường Hoài
Xuân
Trong Nỗi Nhớ
Đào Vũ Anh Hùng
Tết
Đến, Vẫn C̣n Sợ
Phạm Hoài Hương
Xuân
Và Ninh-HoaDOTcom
Nguyễn Đăng Khoa
Mẹ
Chồng Tôi
Ngọc Lan
Hai
Năm Đến Với ninh-hoa.com
Dương Tấn Long
Tiến
Sĩ Hoa
Dương Tấn Long - Sưu Tầm
Tết
Đến: Nhớ Quê Hương N H
Lê Duy Mậu
Xuân
Nữa Con Sẽ Về
Hoàng Minh Mục
Cảm
Nghĩ Về Ngày Xuân
Nguyễn Dzuy Nam
Xuân
Đợi
Yến
Nhi
Cô
Con Gái Quá Giang Trong
Đêm Mồng Mơt Tết
Phạm Tín An Ninh
Thược
Dược Nhà Tôi
Phùng
Thị Phượng
Giấc
Mơ Xanh
Nguyễn
Khắc Khánh Sơn
Những
Ngày Giáp Tết
Hữu Tài
Ninh-hoa.com
- Một Cơi
Ninh Ḥa
Phan Thanh Tâm
Xuân
Yêu Thương
Trần Mỹ Thanh
Cây
Chổi Lông Gà
Nguyễn Văn Thành
Quê
Chồng
Nguyễn Diệu Thùy
Ngày
Xuân Đợi Chờ
Phan Đông Thức
Ngày Xưa
Gà Vịt Chưa Phải...
Lương Lệ Minh Trí
Ninh-HoaChamCom
Quê Ngoại
Anh Vũ - Thiện Tín
Viết
Về Những Người Bạn
Nguyễn Văn Xê