Nhân dịp mừng Đệ Nhị chu niên ngày thành lập:
  www.Ninh-Hoa.com website, nơi để chúng ta, những
  đứa con Ninh Hòa xa quê hương có dịp gặp gỡ, trao
  đổi những vui buồn hôm nay và những kỷ niệm ngày
  xưa. Đây là một website chúng tôi truy cập nhiều
  nhất trong một năm qua.

Trong những thú vui tao nhã của con người rất nhiều, người thì thích làm thơ, người thì thích đánh cờ, riêng tôi duy chỉ có việc thưởng thức Trà làm cho mình thích thú không thể bỏ được, vì uống trà rất nhiều từ khi còn nhỏ cho nên biết chút ít về nó chứ không có tham vọng nghiên cứu về trà.

Hầu như mọi dân tộc, mọi xứ sở trên trái đất này đều biết uống trà, nhưng cách uống khác nhau thôi. Theo ưóc tính, đây là loại thức uống phổ thông nhất và mỗi ngày trên thế giới tiêu thụ không biết bao nhiêu tấn trà các loại. Nhưng có lẽ rất ít người biết đến cây trà được phát hiện đầu tiên trên thế giới và tục uống trà của nhân loại bắt nguồn từ Trung Hoa.

Theo cuốn sách Trà Kinh, viết vào năm 780, người ta biết uống trà bắt đầu từ thời vua Thần Nông, truyền sang Chu Công nước Lỗ. Như vậy, người Trung Hoa biết uống trà vào khoảng năm 3300 đến 3100 trước Công Nguyên. Qua các triều đại của Trung Hoa, tục uống trà và tác dụng của cây trà ngày càng được nâng cao, khai thác triệt để. Trà cũng theo con đường buôn bán tơ lụa, trao đổi hàng hóa tỏa đi khắp nơi trên thế giới.

Đến đời nhà Đường (618-907) cùng với thi ca, văn hóa trà Trung Quốc đạt đến đỉnh cao rực rỡ. Nghệ thuật thưởng thức trà được coi là không thể thiếu trong lĩnh vực sinh hoạt văn hóa dân tộc. Vào thời đó cuốn Trà Kinh ra đời do Lục Vũ viết và cuốn Trà Ca nhằm ca ngợi cũng như hướng dẫn cách dùng trà. Trong đó có luận bàn về phát minh về trà cũng như chuẩn mực thưởng thức trà đầu tiên của Trung Hoa.

Tương truyền có nhiều loại trà quí hiếm cực kỳ thơm ngon như Trảm mã trà, Bạch Mao hầu trà, Trùng điệp trà v.v... Trảm mã trà là loại trà mọc hoang trên Vu Sơn tỉnh Tứ Xuyên, Bạch mao hầu trà ở núi Vũ Di tỉnh Phúc Kiến, Trùng điệp trà là phân của những con sâu trà ở Ly Sơn tỉnh Thiểm Tây (Giống như cà phê cứt chồn Việt Nam).

Cuối thế kỷ 11 đầu thế kỷ 12 cùng với Thiền, trà ở Trung Hoa tràn sang Nhật. Người Nhật tiếp thu cả hai thứ văn hóa tôn giáo và vật chất, đem hòa quyện với văn hóa của họ và nâng lên thành triết lý riêng của dân tộc là Trà Đạo.

Ở đây chỉ xin nói về trà, sản phẩn lấy chính từ cây trà, không nói đến nhiều loại thức uống vì cách thức uống giống như trà như trà khổ qua, trà sâm, trà Linh chi và còn rất nhiều loại herbs cũng gọi là trà. Trà có rất nhiều loại tùy theo cách để lên men và quá trình sấy khô cho nên tên gọi khác nhau. Trà ngon phải có đủ ba yếu tố đó là sắc, hương và vị, vì trước khi uống trà phải có màu sắc hấp dẫn, kế đến mùi hương độc đáo, ta mới nếm thử vài nhấp để đánh tan những gì còn đọng lại trong ta, sau cùng là từ từ uống trà. Ấm trà nóng tỏa lên hương thơm thanh cao tinh khiết, làm cho con người vượt lên trên những giới hạn tương đối, lòng ta cảm thấy thanh thoát. Uống chén thứ nhất thấy lòng tĩnh lặng, tâm không còn giao động, tự tìm được vào cõi tâm của mình. Uống chén thứ hai nơi ấn đường ấm nóng, tư duy khai thông. Uống chén thứ ba cả hai trạng thái trên biến mất, lúc đó thân và xác như hòa vào trong trời đất.

Các loại trà có trên thị trường hiện nay, đầu tiên là trà Long Tỉnh, loại trà này hái từ đọt của cây trà vào những buổi sáng tinh sương đem về chỉ phơi sấy khô. Là vì đọt của cây trà cho nên có rất nhiều tinh dầu, khi pha có màu vàng xanh lợt, hương thơm nhẹ nhàng như buổi sáng tinh mơ, có mùi vị ngọt ngào không thể tả được. Tùy thuộc vào cây trà và nơi trồng, chúng cho ta nhiều thứ hạng khác nhau. Trong mười loại trà danh tiếng nhất hiện nay tại Trung Hoa có hơn ba loại Long Tỉnh nằm trong danh sách ngon nhất và mắc tiền nhất.

Cùng một cách phơi sấy khô như trà Long Tỉnh, trà Xanh của người Nhật lấy từ những lá trà già hơn cho nên hương vị khác với trà Long Tỉnh rất nhiều.

Kế đến là trà Ô Long, loại này khi hái về phải ủ và để lên men một nửa, kỹ thuật này tùy thuộc vào các nhà sản xuất chế biến, cho nên họ thường dấu nghề. Trà Ô Long có màu vàng trông hấp dẫn, sau sáu bảy lần châm nước sôi, màu trà vẫn không thay đổi. Hương thơm ngạt ngào và có vị ngọt cứ đọng mãi trong cuống họng rất lâu sau khi uống. Người ghiền trà thích loại này nhất vì nó đầy đủ những yếu tố hòa đồng về sắc hương vị. Trà Ô Long, tại các tiệm bán trà danh tiếng như Thiên Nhân có hộp giá từ US$500 đến 1.000.

Thứ ba là loại trà rất phổ biến trong mọi tầng lớp tiêu thụ, trà để lên men toàn phần, cho nên có lượng Caffeine rất cao, cũng tùy vào sự chế biến trà này chia ra nhiều thứ hạng khác nhau đứng đầu là Thiết Quan Âm, trà Lài, trà Sen, trà Sói vân vân..Trà này có màu vàng đậm, hương hơi gắt và cũng vì để lên men lâu cho nên có thoang thoảng mùi mốc, vị chát. Theo thiển ý vì vậy các nhà sản xuất mới thêm nhị sen hoặc hoa lài vào. Vì lượng caffeine cao cho nên uống vô thấy đã ( tỉnh táo ) liền, nhưng chỉ pha có vài lần thì màu sắc và hương vị biến đổi nhanh chóng.

Sau cùng là loại trà đen, bên này mình hay gọi trà Lipton hay Red Rose. Ở Việt Nam và Trung Hoa họ ép trà này lại thành bánh cho dễ chuyên chở để bán cho các nhà hàng. Vào thế kỷ thứ 19 người Anh mua trà từ Trung Hoa mang về Anh Quốc, vì thời gian vận chuyển bằng tàu buồm rất lâu cho nên khi đến nơi, trà đã lên men tối đa vì vậy lượng caffeine cao nhất. Không chế biến trà được như người Trung Hoa cho nên người Anh phải thưởng thức trà đen như hiện nay. Các hãng chế trà Lipton ở đây, họ không thể nào có nguồn trà cung cấp từ một nơi hay một vườn trà với số lượng khổng lồ như vậy. Bởi vậy khi muốn làm cho mùi vị trà không thay đổi với số lượng lớn, họ phải cần đến các chuyên gia nếm trà và pha chế. Trà đen có màu đỏ đậm, có vị rất chát cho nên khi uống thường thêm sữa và đường vào như uống cà phê vậy.

Ở trên đời mỗi người có sự thích thú và hưởng thụ khác nhau, khi ta uống rượu thì say, khi ta uống trà thì tỉnh. Nhưng nào ai biết lúc nào mình tỉnh, lúc nào mình say, phải tỉnh say, say tỉnh để sống qua kiếp này.

 

Phó Đức Lâm
TORONTO, ngày tuyết rơi đầu mùa

 

 

  Trang Bìa       
  Lá Thư Xuân
  Sớ Táo Quân
  Câu Đối

  Năm Gà Nấu Món Gà
       Việt Hải
  Bánh Tổ
       Phương Lệ
  Gà Rút Xương Bỏ Lò
       Diệp Lan Mai
 

  Một Vụ Kiện
       Lương Lệ Huyền Chiêu
 

  Bốn Câu Chuyện Vui
       Nguyễn Thục
  Năm Gà Nói Chuyện Gà
       Nguyễn Văn Xê
  Chuyện Vui
       Nguyễn Phan
 

  Đầu Năm Lại Chuyện Tử Vi
       Việt Hải - Los Angeles
  Tập Tục Cổ Truyền 3 Ngày Tết
       Vinh Hồ
  Câu Đối
       Vinh Hồ
  Tìm Hiểu Nguồn Gốc Niên Lịch
       Phạm Phú Hội
  Vài Nét Về Trà
       Phó Đức Lâm
  Năm Dậu Đàm Tiếu Về Tánh Gà
       Nguyễn Đình Đại Lộc
  Gà Trong Ngôn Ngữ Dân Gian
       Thụy Nguyên
  Tản Mạn Về Năm Ất Dậu
       Nguyễn Văn Thành
  Năm Dậu Nhắc Chuyện Gà Đá
       Nguyễn Thục
  Sự Khác Biệt Trong Đời Sống
       Đoàn Thủy Tiên
 

  Lycopene Của An Tiêm
       Việt Hải
  Đời Sống Lành Mạnh
       Bác Sĩ Nguyễn Vĩ Liệt

  Môn Vũ Cầu Ninh Hòa
       Huỳnh Minh Tâm
 

  Nhớ Chị
       Phạm Ngọc Sơn Đài
  PIPA-Đàn Tỳ Bà
       Nguyễn Thị Kim Loan
  Cảnh Ruộng Non
       Nguyễn Phương Linh
  Mừng Xuân
       Nguyễn Phương Linh
  Đôi Bạn Trẻ Đón Xuân Mới
       Hà Mỹ Phụng
 

  Tình Xuân
       Thanh Bình
  Cảm Hoa
       Thanh Bình
  Mùa Xuân Trong Em
       Nguyễn Thị Thanh Bình
  Dịch Thơ Nguyễn Trãi
       Vinh Hồ & Điềm Ca
  Hứng Mai
       Điềm Ca
  Về Quê Ăn Tết
       Trần Ngọc Chánh
  Xao Xuyến Hồn Quê
       Hữu Công
  Xuân
       Nguyễn Thị Ngọc Đến
  Xuân Xa
       Trương Thị Ninh Hòa
  Bướm Vàng
       Tường Hoài
  Ngày Xuân Nhớ Từ Hải
       Trần Phượng Hoàng
  Mùa Xuân Nhớ Chị
       Vinh Hồ
  Con Nai Cảnh
       Võ Hương
  Mộng Xuân
       Nam Kha
  Nhớ Xuân
       Nguyễn Đăng Khoa
  Thương Trẻ Mồi Côi
       Chi Lai
  Bên Thềm Xuân Vắng
       Nguyễn Duy Long
  Hoa Súng
       Hải Ly
  Mừng Em Hai Tuổi
       Nguyễn Thị Tuyết Mai
  Về Với Tuổi Học Trò
       Trần Thị Nết
  Xuân Xa Xứ và Nỗi Nhớ
       Trần Thị Nết và Nguyễn P. Sơn
  Đêm Xuân Nhớ Chuyện Xưa
       Trần Thị Nết
  Tiếng Ngân Chùa Cũ
       Trần Thị Minh Nguyệt
  Chén Rượu Mừng Xuân
       Phạm Tín An Ninh
  Xuân Tha Hương
       Thu Phương
  Có Những Giấc Mơ
       Thu Phương
  Hai Phương Trời
       Quốc Sinh
  Trên Đỉnh Lang Biang
       Trương Thanh Sơn
  Khoảnh Khắc Cuộc Đời
       Nguyễn Tảng
  Xuân Về
       Võ Thị Thanh Tâm
  Xuân Về
       Đoàn Thủy Tiên
  Cười Mím Chi
       Thiên Thi
  Xuân Về
       Nguyễn Thục
  Say
       Nguyễn Thục
  Xuân Mong Đợi
       Hà Thị Thu Thủy
  Nhớ
       Thu Thủy
  Lời Cầu Mong Mùa Xuân
       Phạm Dạ Thủy
  Hành Trình Phù Sa
       Phan Đông Thức
  Đón Xuân Đất Khách -
       Nhớ Xuân Ninh-Hòa
       Nguyễn Thị Tri
  Đọc Văn Thơ Cũ,
       Nhớ Mùa Xuân Xưa
       Phạm Trương
  Nhớ Xuân
       Phương Kỳ Vân
  Xuân Về
    Phương Huyền-Trần Hoàng Vĩnh
  Đêm Giao Thừa
       Anh Vũ
 

  Hành Trình Về Việt Nam
       Nguyễn Dzuy An
  Khuôn Mặt Ngày Xưa
       Trần Anh
  Mùa Xuân Ấm Áp Tình Người
       Lương Lệ Huyền Chiêu
  Ngày Trong Thiên Đường
       Đặng Trùng Dương
  Tôi Viễn Du Ninh Hòa
       Việt Hải
  Mơ Về Gà Quang Trung
       Việt Hải - Los Angeles
  Rong Chơi Cùng Bùi Giáng
       Chiếu Hiện
  Chút Nhớ Mùa Xuân
       Huỳnh Trịnh Tuyết Hoa
  Ngày Xuân Tản Mạn Đôi Dòng
       Tường Hoài
  Xuân Trong Nỗi Nhớ
       Đào Vũ Anh Hùng
  Tết Đến, Vẫn Còn Sợ
       Phạm Hoài Hương
  Xuân Và Ninh-HoaDOTcom
       Nguyễn Đăng Khoa
  Mẹ Chồng Tôi
       Ngọc Lan
  Hai Năm Đến Với ninh-hoa.com
       Dương Tấn Long
  Tiến Sĩ Hoa
       Dương Tấn Long - Sưu Tầm
  Tết Đến: Nhớ Quê Hương N H
       Lê Duy Mậu
  Xuân Nữa Con Sẽ Về
       Hoàng Minh Mục
  Cảm Nghĩ Về Ngày Xuân
      Nguyễn Dzuy Nam
  Xuân Đợi
       Yến Nhi
  Cô Con Gái Quá Giang Trong
       Đêm Mồng Mõt Tết
       Phạm Tín An Ninh
  Thược Dược Nhà Tôi
      Phùng Thị Phượng
  Giấc Mơ Xanh
      Nguyễn Khắc Khánh Sơn
  Những Ngày Giáp Tết
       Hữu Tài
  Ninh-hoa.com - Một Cõi 
       Ninh Hòa
       Phan Thanh Tâm
  Xuân Yêu Thương
       Trần Mỹ Thanh
  Cây Chổi Lông Gà
       Nguyễn Văn Thành
  Quê Chồng
       Nguyễn Diệu Thùy
  Ngày Xuân Đợi Chờ
       Phan Đông Thức
  Ngày Xưa Gà Vịt Chưa Phải...
       Lương Lệ Minh Trí
  Ninh-HoaChamCom Quê Ngoại
       Anh Vũ - Thiện Tín
  Viết Về Những Người Bạn
       Nguyễn Văn Xê