Mỗi dịp Xuân về Tết đến, Ninh Ḥa quê
tôi ngoài những tục lệ mua sắm trong
ngày Tết: Hoa quả, bánh trái, rim mức,
bên cạnh đó có những nồi bánh tét, bánh
chưng, thịt heo kho tàu, kho trứng, thịt
kho măng khô, kho tôm …lại thêm mấy
thẩu (thố, hủ) dưa kiệu chua, dưa món
mặn, giây pháo được kết rất cẩn thận,
hầu như không thể thiếu trong mỗi gia
đ́nh, đúng với câu ca dao:"Thịt mỡ dưa hành câu đối đỏ.
Cây nêu, giàn pháo, bánh chưng xanh"Không ít gia đ́nh c̣n có phong tục nấu bánh Tổ, dùng để cúng ở bàn thờ tổ tiên trong ngày Tết. Cái tên của chiếc bánh khi ta vừa nghe thấy đă liên tưởng đến tổ ấm của gia đ́nh v́ h́nh dáng của nó giống cái tổ chim - "ổ chim"
Nguyên liệu: được làm bằng nếp, đường, gừng.
Nếp: phải là loại nếp mới thơm, ngâm qua đêm cho hạt nếp mềm, xay nhuyễn.
Cách làm:
Bột nếp, đường, gừng cho lên bếp khuấy đều, đến khi thấy nặng tay là được. Nhắc bột xuống ḷ, cho bột vào khuôn có h́nh tṛn, trong khuôn được lót bằng một lớp lá chuối (lá chuối đă được rửa sạch) đổ bột vào khuôn dày khoảng 3-4 phân, tiếp đến cho vào xửng hấp (hấp cách thủy) từ 3-4 tiếng đồng hồ.
Phần tŕnh bày:
Bánh chín, trên mặt bánh rắc mè trắng đă được rang vàng, ở giữa mặt bánh cho 1 hạt táo tàu, bánh xếp ra nia để nguội, lấy lá chuối bọc bên ngoài chiếc bánh để thừa lên trên mặt bánh 2 phân, ta dùng kéo cắt tỉa tua ra như cái ổ chim.
Khi bánh đă được hoàn chỉnh, ta nh́n vào thấy giống như cái tên đă được đặt “Bánh Tổ”, bánh được dùng cúng tổ tiên trong ngày Tết, có ư nghĩa nhắc nhở cho mọi người chúng ta sinh ra và lớn lên ai cũng có Tông có Tổ, luôn nhớ về nguồn gốc nơi sinh ra chôn nhau cắt rốn. Bánh được bày cúng trên bàn thờ ông bà đến hạ nêu (mùng bảy Tết) hoặc đến rằm tháng giêng, bánh để lâu không bị hư, ngược lại bánh đă đặc hơn và cứng. Khi dùng bóc hết lá chuối rữa sạch cắt mỏng từng miếng hấp mềm hoặc chiên gịn, bánh mềm, dẻo trở lại ăn rất ngon.
Người Trung Hoa cũng có loại bánh từ h́nh dáng đến nguyên liệu, cách làm đều giống bánh Tổ, nhưng có khác một chút trong cách tŕnh bày của cái bánh. Người Trung Hoa dùng giấy đỏ bao phủ cái bánh phần trên bánh cắt tua, ở trên mặt bánh được cắt những chữ ”Đại Kiết” hoặc chữ ”Phước” được dán trên mặt bánh, tên bánh được gọi là "Bánh Niên Cao". Ư nghĩa của bánh Niên Cao là cầu mong cho con cháu sang năm mới cao hơn, phát đạt hơn, mỗi năm mỗi cao hơn, cầu cho gia đ́nh năm mới gặp nhiều may mắn đại kiết đại lợi, đa phước đa lộc.
Từ h́nh dáng đến chất liệu của bánh, cho chúng ta cảm nhận được vị thơm dẻo của nếp, vị ngọt thanh của đường, vị đồng hương quê của lá bông bụt cộng thêm vị cay của gừng, hầu nhắc nhở cho mọi người con đều phải nhớ đến mái ấm gia đ́nh, nhớ đến t́nh cảm nồng nàn thương yêu của ông bà, cha mẹ, anh chị em mà chúng ta đă có được từ trong tổ ấm gia đ́nh.
Phương Lệ
Trang
B́a
Lá
Thư Xuân
Sớ
Táo Quân
Câu
Đối
Năm
Gà Nấu Món Gà
Việt Hải
Bánh
Tổ
Phương
Lệ
Gà
Rút Xương Bỏ Ḷ
Diệp
Lan Mai
Một
Vụ Kiện
Lương
Lệ Huyền Chiêu
Bốn
Câu Chuyện Vui
Nguyễn Thục
Năm
Gà Nói Chuyện Gà
Nguyễn Văn Xê
Chuyện
Vui
Nguyễn Phan
Đầu
Năm Lại Chuyện Tử Vi
Việt Hải - Los Angeles
Tập
Tục Cổ Truyền 3 Ngày Tết
Vinh Hồ
Câu
Đối
Vinh Hồ
T́m
Hiểu Nguồn Gốc Niên Lịch
Phạm Phú Hội
Vài
Nét Về Trà
Phó
Đức Lâm
Năm
Dậu Đàm Tiếu Về Tánh Gà
Nguyễn Đ́nh Đại Lộc
Gà
Trong Ngôn Ngữ Dân Gian
Thụy Nguyên
Tản
Mạn Về Năm Ất Dậu
Nguyễn Văn Thành
Năm
Dậu Nhắc Chuyện Gà Đá
Nguyễn Thục
Sự
Khác Biệt Trong Đời Sống
Đoàn Thủy Tiên
Lycopene
Của An Tiêm
Việt Hải
Đời
Sống Lành Mạnh
Bác
Sĩ Nguyễn Vĩ Liệt
Môn
Vũ Cầu Ninh Ḥa
Huỳnh
Minh Tâm
Nhớ
Chị
Phạm
Ngọc Sơn Đài
PIPA-Đàn
Tỳ Bà
Nguyễn Thị Kim Loan
Cảnh
Ruộng Non
Nguyễn Phương Linh
Mừng
Xuân
Nguyễn Phương Linh
Đôi
Bạn Trẻ Đón Xuân Mới
Hà Mỹ Phụng
T́nh
Xuân
Thanh
B́nh
Cảm
Hoa
Thanh
B́nh
Mùa
Xuân Trong Em
Nguyễn
Thị Thanh B́nh
Dịch
Thơ Nguyễn Trăi
Vinh
Hồ & Điềm Ca
Hứng
Mai
Điềm
Ca
Về
Quê Ăn Tết
Trần
Ngọc Chánh
Xao
Xuyến Hồn Quê
Hữu
Công
Xuân
Nguyễn
Thị Ngọc Đến
Xuân
Xa
Trương
Thị Ninh Ḥa
Bướm
Vàng
Tường Hoài
Ngày
Xuân Nhớ Từ Hải
Trần Phượng Hoàng
Mùa
Xuân Nhớ Chị
Vinh Hồ
Con
Nai Cảnh
Vơ
Hương
Mộng
Xuân
Nam Kha
Nhớ
Xuân
Nguyễn Đăng Khoa
Thương
Trẻ Mồi Côi
Chi Lai
Bên
Thềm Xuân Vắng
Nguyễn Duy Long
Hoa
Súng
Hải
Ly
Mừng
Em Hai Tuổi
Nguyễn Thị Tuyết Mai
Về
Với Tuổi Học Tṛ
Trần Thị Nết
Xuân
Xa Xứ và Nỗi Nhớ
Trần Thị Nết và Nguyễn P.
Sơn
Đêm
Xuân Nhớ Chuyện Xưa
Trần Thị Nết
Tiếng
Ngân Chùa Cũ
Trần Thị Minh
Nguyệt
Chén
Rượu Mừng Xuân
Phạm Tín An Ninh
Xuân
Tha Hương
Thu
Phương
Có Những Giấc Mơ
Thu
Phương
Hai
Phương Trời
Quốc
Sinh
Trên
Đỉnh Lang Biang
Trương
Thanh Sơn
Khoảnh
Khắc Cuộc Đời
Nguyễn
Tảng
Xuân
Về
Vơ
Thị Thanh Tâm
Xuân
Về
Đoàn
Thủy Tiên
Cười
Mím Chi
Thiên
Thi
Xuân
Về
Nguyễn
Thục
Say
Nguyễn
Thục
Xuân
Mong Đợi
Hà
Thị Thu Thủy
Nhớ
Thu Thủy
Lời
Cầu Mong Mùa Xuân
Phạm
Dạ Thủy
Hành
Tŕnh Phù Sa
Phan
Đông Thức
Đón
Xuân Đất Khách -
Nhớ Xuân Ninh-Ḥa
Nguyễn
Thị Tri
Đọc
Văn Thơ Cũ,
Nhớ Mùa Xuân Xưa
Phạm
Trương
Nhớ
Xuân
Phương
Kỳ Vân
Xuân
Về
Phương Huyền-Trần Hoàng
Vĩnh
Đêm
Giao Thừa
Anh Vũ
Hành
Tŕnh Về Việt Nam
Nguyễn Dzuy An
Khuôn
Mặt Ngày Xưa
Trần Anh
Mùa Xuân
Ấm Áp T́nh Người
Lương Lệ Huyền Chiêu
Ngày
Trong Thiên Đường
Đặng Trùng Dương
Tôi
Viễn Du Ninh Ḥa
Việt Hải
Mơ
Về Gà Quang Trung
Việt Hải -
Los Angeles
Rong
Chơi Cùng Bùi Giáng
Chiếu Hiện
Chút
Nhớ Mùa Xuân
Huỳnh Trịnh Tuyết Hoa
Ngày Xuân Tản Mạn Đôi Ḍng
Tường Hoài
Xuân
Trong Nỗi Nhớ
Đào Vũ Anh Hùng
Tết
Đến, Vẫn C̣n Sợ
Phạm Hoài Hương
Xuân
Và Ninh-HoaDOTcom
Nguyễn Đăng Khoa
Mẹ
Chồng Tôi
Ngọc Lan
Hai
Năm Đến Với ninh-hoa.com
Dương Tấn Long
Tiến
Sĩ Hoa
Dương Tấn Long - Sưu Tầm
Tết
Đến: Nhớ Quê Hương N H
Lê Duy Mậu
Xuân
Nữa Con Sẽ Về
Hoàng Minh Mục
Cảm
Nghĩ Về Ngày Xuân
Nguyễn Dzuy Nam
Xuân
Đợi
Yến
Nhi
Cô
Con Gái Quá Giang Trong
Đêm Mồng Mơt Tết
Phạm Tín An Ninh
Thược
Dược Nhà Tôi
Phùng
Thị Phượng
Giấc
Mơ Xanh
Nguyễn
Khắc Khánh Sơn
Những
Ngày Giáp Tết
Hữu Tài
Ninh-hoa.com
- Một Cơi
Ninh Ḥa
Phan Thanh Tâm
Xuân
Yêu Thương
Trần Mỹ Thanh
Cây
Chổi Lông Gà
Nguyễn Văn Thành
Quê
Chồng
Nguyễn Diệu Thùy
Ngày
Xuân Đợi Chờ
Phan Đông Thức
Ngày Xưa
Gà Vịt Chưa Phải...
Lương Lệ Minh Trí
Ninh-HoaChamCom
Quê Ngoại
Anh Vũ - Thiện Tín
Viết
Về Những Người Bạn
Nguyễn Văn Xê