Mục Lục

   Trang Bìa
       Ban Biên Tập
  Lá Thư Xuân
       Lê Thị Lộc
  Sớ Táo Quân
       Nguyễn Thị Thanh Trí
  Câu Đối Tết 
       Vinh Hồ

Xuân
Quê Nhà

  Phóng Sự Du Xuân Kỷ Sửu 
       Quách Tấn Cang
  Phóng Sự Du Xuân Kỷ Sửu
       - Kỳ 2 
       Quách Tấn Cang
   Hương Xưa...    
       Lê Thị Đào
   Hồi Ức Tết Quê Nhà
       Lý Hổ
   Những Ngày Xuân Thuở Ấy  
       Nguyễn Thị Thục
   Thư Đầu Năm  
       Trương Huyền Trường
   Tết... Học Trò  
       Nguyễn Văn Xê

Xuân
Đất Khách

   Đón Tết Đầu Tiên Trên
     Đất Mỹ 
      Lê Tâm Anh
   Ninh Hòa Và Tôi    
       Trần Thiên Bảo
   Không Đề    
       Phó Đức Lâm
  Tuổi Con TRÂU 
       Phùng Thị Phượng
   Hai Cái Tết Đầu Tiên Nơi
       Đất Khách 
       Phù Vĩnh Sơn
 

Hình Ảnh

  Hoa Xuân 
       Sử Xương Hải
  Trâu Bò Tại Ninh Hòa 
       Sử Xương Hải - Lê Thị Lộc
  Hình Ảnh Đón Xuân Tại Cali
       Lê Lai

Hội Quán
Quảng Đông

  Chúc Tết
      Quách Tấn Cang
  Tết Đi Lễ Chùa
      Quách Tấn Cang

Ca Hát/Nhạc

     Tiếng Hát:

   Trần Thị Minh Nguyệt
    Hà Thị Thu Thủy

     Slide Shows:

   Lê Lai

    Trích Đoạn Vở Tuồng Cải
  Lương: "Tiếng Trồng Mê Linh"

   Ngô Trưởng Tiến

Tiếng Đàn

      Tiếng Đàn PIANO:
    Trần Lộc 

Kịch Vui
 

  Niềm Vui Nhân Đôi
       Lương Lệ Huyền Chiêu

Chuyện Vui
 

  Chuyện Vui Cười
       Nguyễn Văn Xê

Tử Vi

   Tử Vi Năm Kỷ Sửu - 2009 
      ABC Sưu Tầm (NXV)
   Người Tuổi Sửu - TRÂU
       ABC Sưu Tầm (NXV)

Năm Kỷ Sửu Nói Chuyện Về Trâu Bò

    Bạn Trâu ! 
        Lê Tâm Anh
  Tản Mạn Năm Sửu Về
       Chuyện Trâu 
       Việt Hải - Los Angeles
   Trâu Ơi Ta Bảo Trâu Này
       Nguyễn Phan Lê 
  Tản Mạn Về Tết Kỷ Sửu
       2009
       Nguyễn Văn Thành
   Giữ Trâu 
       NhàQuê -  Trần Bình Trọng
   Cà Kê Dê Ngỗng Chuyện
      Con Trâu
       Vinh Hồ
   Năm Sửu Viết Về Trâu  
       Nguyễn Văn Xê

Tranh Vẽ
Nghệ Thuật

   Hoàng Tiên- Phi Ròm

Kinh Nghiệm Sống

  Đạo Và Đời - Tham Sân Si
      Tâm Đoan
  Đi Tìm Hạnh Phúc
      Tâm Đoan
  Bụi THIỀN
      Mục Đồng-Trần Thanh Thiên
 

Chuyện Phiếm/
Tạp Ghi
 

  Câu Chuyện Văn Nghệ Văn
       Gừng Cóc Nhái Miệt Dưới
      Người Xứ Vạn
   Trâu Già Thích Gặm
       Cỏ Non  
       Nguyễn Thị Thanh Trí
  Ngõ Tối
      Trương Huyền Trường
  Tản Mạn Về Người Nhà Quê
      Trần Khổ
  Thương Quá Sông Ơi !
      Trương Huyền Trường

Văn Hóa
Ẩm Thực

   Bánh Vá Gò Công
      Bánh Tằm Ngang Dừa
       Hoàng Tiểu Ca
   Chuyện Dưa Hấu Xưa&Nay
       Hoàng Nam (VHLA)
   Bánh Xèo
      Canh Chua Bạc Hà
       Hoàng Nam
   Mắm, Món Ăn Khó Quên 
       Hoàng Tiểu Ca
  Bánh Căn Trên Phố
       Sài Gòn
       Lê Ký Thương
  Khẩu Vị Ninh Hòa
       Nguyễn Tính

Sức Khỏe

    Bệnh Tiểu Đường Loại 2
       BS Nguyễn Vĩ  Liệt

Chuyện
Đó Đây
 

   Nhạc Xưa Nhạc Nay 
       Nguyễn Phan Lê
   Mùa Xuân Nói Chuyện Cùng
       Nhà Văn Đỗ Hồng Ngọc 
       Lương Lệ Huyền Chiêu
   Tản Mạn Về Võ Thuật
        Và Kienando
       Việt Hải - Hoàng Nam

Trò Chơi
Dân Gian NH
 

   Trò Chơi Dích Hình 
       Nguyễn Thục
   Trò Chơi Cối Xay
   Trò Chơi Ống Thụt
       Nguyễn Thục

Viết về
Ninh Hòa
 

    Dấu Chân Trâu Trên Xứ
        Trầm Hương
       Trần Thị Phong Hương
   Có Một Thời Ninh-Hòa
      Nhạc Trẻ 
       Lương Lệ Minh Trí  
   Khóc Một Dòng Sông 
       Trương Tiếp Trương

Viết về
ninh-hoa.com

   Ăn Tết Với Ninh-Hoa.com 
       Phạm Thanh Khâm &
      Phù Linh Trân
   Tôi Đi Thăm Ninh-Hoa.com 
       Lê Lai
  Viết Tiếp Hành Trình Đến
       Với Ninh-Hoa.com Của MẸ
       Lâm Thanh Nhàn
   Đi Xa Và Trở Về 
       Phan Nho
   Trở Về 
       Phan Kiều Oanh
    Một Vài Cảm Nghĩ Về
        Trang Web
       Phạm Thanh Phong


 

Biên Khảo
Kinh Tế
 

    Kinh Tế Việt Nam Năm 2008
       Nguyễn Văn Thành
   Quá Trình Phát Triển  Kinh
       Tế Của Nhật Bản Từ Minh
       Trị Thiên Hoàng Cho Đến
        Ngày Nay
       Nguyễn Văn Thành
    Suy Thoái Và Khủng Hoảng
        Kinh Tế Tại Hoa Kỳ
       Nguyễn Văn Thành


 

Viết Về Những Ngôi Trường
 

    Những Nốt Nhạc Đầu Tiên
       Lương Lệ Huyền Chiêu
   Trường Xưa Của Tôi
       Lý Hổ
    Ký Ức Về Trường Gò
        Muồng, Ninh Hòa
       Phạm Thanh Phong
    Ký Ức Về Trường Trung
       Học Đức Linh
       Phù Du
    Trích Đoạn Hồi Ký Của
        Đốc Học TRẦN CẢNH
       Phan Kiều Oanh
   Đỉa Ninh Hòa
       Phạm  Văn Thịnh


 

Du Lịch
 

    Đường Về Miền Tây
        Nam  Bộ
       Lương Lệ Bích San
   Góc Việt Ở Fitur Madrid 2009
       Lâm Thanh Nhàn

Đặc San NH
Kỷ Niệm 5 Năm
 

    Tản Mạn ĐẶC SAN 5 Năm
       Nguyễn Văn Sanh- NXV

Văn Học
Nghệ Thuật

    Cảm Nhận Thơ Nam Kha
       Lê  Anh Dũng
   Tình Yêu Đôi Lứa Trong Ca
       Dao Tục Ngữ Nói Về Trâu
       Vinh Hồ 
    Tiếng Đàn Tỳ Bà Và
      Vũ Điệu Bharatanatyam
        Của  Kim Loan
       Lê Văn Ngô
    Sân Khấu Phía Sau
       Dương Công Thi - Anh Thy
 

Thơ Vui
 

   Đời Trâu
       Tú Trinh
   Mừng Sửu Lên Ngôi
       Tú Trinh
 

Thơ
 

   Một Thời
       Lê Tâm Anh
  Chút Sương
        Nguyễn Thị Bảy-Hương Đài
  Xuân Kỷ Sửu
        Nguyễn Thị Bảy
   Thân Trâu...    
        Huy Bạch
  Xuân Xa Xứ...
        Huy Bạch
   Nồng Nàn Hương Xuân
       Nguyễn Thị Thanh Bình
  Thơ XUÂN Phỏng Dịch      
       Nguyên Bông
    Chẳng Dấu Gí Anh
       Phù Du-Phạm Thanh Phong
   Từ Dạo Ấy
       Nhạn Đà
   Nuối Tiếc
       Hương Đài
   Mừng Xuân
       Lê Thị Đào
  Làm Bài Thơ Thật Là Nhanh
      Trần Minh Hiền
  Nha Trang Nắng Lụa Mây
       Đào
      Tường Hoài
   Xuân Tha Hương    
       Đinh Bá Hồ
  Dạo Phố Mùa Xuân    
       Vinh Hồ
   Còn Đó Mùa Xuân
       Nam Kha
   Giao Thoa Ánh Sáng
       Nam Kha
  Nhớ Xuân Đoản Khúc 4 
       Lê Lai
   Hẹn Với Mùa Xuân
       Nguyễn Phan Lê 
   Nỗi Lòng
       Phương Lệ
  Xuân Lòng Còn Mãi Đâu Đây         Hải Lộc
   Xuân Hỷ Lạc    
       Thanh Mai
   Xuân Khai    
       Thanh Mai
  Xuân Xưa    
       Thanh Mai
   Chiều Quê    
       Diệp Thế Mỹ
   Cô Tiên Trong Lòng Anh
       Thụy Nguyên
  Cứ Là Tình Nhân Mới
      Trần Thị Minh Nguyệt
  Hương Biển Mặn Mà Xuân
      Quách Giao
   Biển Trầm Luân
       Lê Văn Quốc
   Chúc Xuân
       Phi Ròm
    Gởi Cánh Chim Xa
       Dương Anh Sơn
   Vui Xuân Xứ Lạnh    
       Mai Thái Vân Thanh
   Đá Vàng
       Kim Thành
   Trở Trời - Slide Show
       Kim Thành
   Tháng Giêng Khúc
       Nguyễn Văn Thành
   Đón Xuân Xứ Người
       Thi Thi
  Ớt Cay
       Thi Thi
   Xuân Viễn Xứ
       Thi Thi
   Xuân Tái Ngộ
       Trần Đình Thọ
   Xuân Chiều    
       Nguyễn Thị Thu -Hoài Thu
   Tuổi Con Trâu
       Anh Thy (Dương Công Thi)
  Sắc Xuân
       Nguyễn Tính
   Mừng Đáo Tuế
       Nguyễn Thị Thanh Trí
  Dáng Xuân
        Nguyễn Thanh Trúc
   Xuân Tình Tháng Giêng    
       Tiểu Vũ Vi
   Đêm Xuân    
       Tiểu Vũ Vi
  Thơ Xuân    
       Anh Vũ - Thiện Tín
   Ca Khúc Mùa Xuân   
       Lê Trung - Lê Duy Vũ
   Vịnh Con Trâu    
       Nguyễn Văn Xanh
 

Văn

  Về Quê Xưa
       Lê Ánh
  Những Lần Đầu Tiên
      Trần Thiên Bảo
  Trâu Trắng Trâu Đen
       Nguyên Bông
  Ánh Xuân Hồng      
       Nguyên Bông
  Giấc Mơ Hòn Hèo  
       Lương Lệ Huyền Chiêu
  Những Cái Tết Tuổi Thơ 
       Lữ Thanh Cư
   Bạn Cũ   
       Phan Phụng Dung
  Đón Xuân Này... Nhớ Xuân
        Xưa
        Lê Thị Đào
   Ve Chai
       Mỹ Hiệp
    Cành Mai Nở Sớm
       Huỳnh Trịnh Tuyết Hoa
   Cánh Vạc Phương Trời   
       Nguyễn Tường Hoài
  Con Trâu Cộ Của Cha Tôi 
       Vinh Hồ
  Tết Trong Dĩ Vãng
       Võ Thị Như Hường
  Một Đời Người Một Số Phận
       Trần Khổ
  Mừng Sinh Nhật
       Diệp Thế Mỹ
   Hải Ngoại Xuân Và Tôi...   
       Trần Thị Nết
   Yard Sale
       Đặng Thị Ngọc Nữ
    Mùa Xuân Của Mẹ   
       Thu Phương
    Thành Phố Nha Trang Và
       Đêm Noel
       Lương Lệ Bích San
    Dấu Chân Thời Gian
       Dương Anh Sơn
  Người Việt Ở Melbourne
      Úc Châu Ăn Tết
       Phù Vĩnh Sơn
  Hai Ba Ông Táo Về Trời  
       Nguyễn Hữu Tài
  Thang Thuốc Nam
       Nguyễn Văn Thành
   Dấu Chân Xưa    
       Nguyễn Thị Thu (Cầu Gỗ)
    Xuân Nay Vắng Mẹ
       Hà Thị Thu Thủy
  Tết Mậu Thân 1968 
       Lê Phú Thọ
   Thằng Cựng Chăn Trâu
       Phan Đông Thức
   Tâm Tình Ngày Cuối  Năm
       Hoàng Tiên - Phi Ròm
   Chờ Mùa Xuân Tới 
       Tiểu Thu
  Tháng Giêng Lạ
       Nguyễn Đôn Huế Trang
  Chiếc Áo Màu Rêu Xanh
       Phan Thái Yên

Thư từ, bài vở, hình ảnh hoặc
ý kiến xây dựng, xin liên lạc:

 diem27thuy@yahoo.com

Adelphia Cable Internet

Bác Sĩ Nguyễn Vĩ Liệt

LỜI MỞ ĐẦU

 

Thuyết đa nguyên cho là con người hiện đại phát xuất từ nhiều nơi trên thế giới và cho rằng người Hoa và người Việt là con người hiện đại (Homo sapien sapien) phát xuất từ Đông Á.  Họ dựa theo khảo cổ tìm thấy xương người ở trạng thái phát triển giữa người hiện đại và người đứng thẳng (Homo erectus) ở quận Dali, tỉnh Sơn Tây, Trung Hoa nhưng giả thuyết này không vững vì thiếu rất nhiều bằng chứng để kết luận.  Theo nhiều tài liệu về lịch sử, ngôn ngử học, và di truyền học, thuyết đơn nguyên con người hiện đại (Homo sapien) trên toàn thế giới luôn cả người Việt Nam khởi nguồn từ Phi Châu.  Con người hiện đại xuất hiện trên quả đất cách đây 200.000 năm.  Khi con người hiện đại (Homo sapien) có sự đột biến của nhân di truyền tiếng nói Fox₂, con người hiện đại phát triển tiếng nói hiện đại và bắt đầu di dân ra khỏi Phi Châu cách đây khoảng 50 ngàn năm.  Họ đến vùng châu thổ sông Hồng Việt Nam, Đông Nam Á, và Trung Hoa trong khoảng 40-50 ngàn năm.  Con người hiện đại nguyên thủy này sống nhờ vào săn bắn và lượm hái hạt, trái cây và rau. Theo Oxford’s Atlas of World History xuất bản năm 2002 và The Concise Atlas of World History của tác giả Hammond xuất bản năm 1995 & 2000, người Việt-Nam (Lạc Việt) và người Bách Việt thường sinh sống từ phía nam dòng sông Dương Tử thuộc Trung Hoa ngày nay, cho đến Nghệ-An và Hà-Tĩnh của Việt-Nam ngày nay.  Trong lúc khảo cổ về nền văn minh Hòa Bình, con người hiện đại (Homo sapien) vào cuối thời đồ đá củ tại miền Bắc Việt Nam đã biết săn thú, hái rau, trái cây, đào khoai củ, và dùng lửa để nấu ăn.  Người ta cũng thấy những hạt gạo hóa thạch.  Cách đây khoảng 10 ngàn năm, họ bắt đầu biết cách trồng trọt cây lúa hoang có tên là lúa Leviant hay còn gọi là lúa nước.  Có những di tích khảo cổ vùng Đông Nam Á cho thấy người trong vùng này đã biết cách dùng rau và trái cây trong những bửa ăn hàng ngày cách đây hơn 10 ngàn năm.  Cho đến 3 ngàn năm trước công nguyên ( 5 ngàn năm trước đây), lúa nước (lúa Leviant) được trồng trọt khắp phía nam Trung-Hoa và vùng Đông Nam Á châu. Đời sống của những người trong vùng này được thay đổi hoàn toàn.  Từ săn bắn thú vật, bắt cá, và chăn nuôi để cung cấp thực phẫm hàng ngày, họ đổi sang canh tác và trồng trọt là nguồn cung cấp thực phẫm chính.  Do đó, thực phẫm của người Việt thay đổi hẳn.  Ngoài ra, người gốc Á Châu mắc bệnh tiểu đường loại 2 rất nhiều (hàng đầu của Bắc Mỹ).  Sự trùng hợp là người Á Châu phát triển nông nghiệp sớm nhất thế giới trong lịch sử loài người.  Những bằng chứng lịch sử vừa nói trên đã chứng minh phần nào sự tác động qua lại giữa nhân di truyền của con người và môi trường đã tạo những giống người khác nhau và tạo ra bệnh đau.  Cho nên sự hòa hợp (harmony) với môi trường là căn bản cho việc điều trị những bệnh như bệnh tiểu đường loại 2.

 

Từ thực phẫm có nhiều chất đạm (protein) như thịt, cá, và mỡ, họ đổi sang thực phẫm có nhiều chất ngọt (carbohydrate) như lúa gạo, rau, và trái cây.  Thịt cá vẩn còn được tiêu thụ nhưng không chiếm đa số trong bửa ăn nửa, và trồng trọt cần sức lao động của cơ thể rất cao.  Sự thay đổi này mất 5 ngàn năm nữa để quen lối sống này của cơ thể tổ tiên chúng ta.  Các nhân di truyền (genes) của người Việt nói riêng, người Trung Hoa và những người ở vùng Đông Nam Á châu nói chung đã thay đổi để thích ứng thực phẫm và sinh hoạt cũa họ.  Sự thay đổi đột ngột từ thực phẫm có nhiều thịt cá (chất đạm và mỡ động vật) và sinh hoạt như ở Bắc Mỹ, gây ra những bệnh về biến dưỡng như mỡ trong máu cao (high cholesterol), bệnh tiểu đường …

 

          Sự tăng dân số nhanh và thành thị hóa thôn quê cũa nhiều quốc gia trên thế giới hiện nay cũng tạo ra những sự thay đổi về bệnh tật.  Có sự gia tăng bệnh tiểu đường loại 2 ở những quốc gia này.  Sự tiến bộ về khoa học kỷ thuật và thay đổi kinh tế thị trường làm gia tăng của cải của người dân.  Thực phẫm tiêu thụ cho mổi người gia tăng nhưng thành phần thực phẫm vẫn chưa thay đổi nhiều.  Người Á Châu, đặc biệt là người Việt vẫn còn ăn nhiều mỡ động vật.  Ngoài ra, nhà cửa tại các thành phố được xây dựng nhanh chóng để cung ứng cho sự nhảy vọt của dân số.  Thành thị thiếu đất đai cho người dân sinh hoạt bằng chân tay.  Xe cộ và phương tiện di chuyển bằng xe gắn máy ở Việt Nam gia tăng.  Dân thành thị càng ít hoạt động bằng tay chân hơn nữa.  Số năng lượng (calories) được cung cấp gia tăng nhưng tiêu thụ của cơ thể giãm đi.  Kết quả là số năng lượng trong cơ thể tăng nhiều hơn xưa.  Nó tích tụ dưới dạng mỡ, người dân mập hơn.  Bệnh biến dưỡng bắt đầu xuất hiện.  Thay vì đi xe, con người đi bộ hay xe bus, họ sẻ ít bị bệnh hơn.

 

          Hiện nay, khoảng 90% người bệnh tiểu đường mắc bệnh tiểu đường loại 2 trên toàn thế giới.  Đến năm 2010, con số người mắc bệnh tiểu đường loại 2  khoảng 150-220 triệu người và có thể tăng lên đến 300 triệu vào năm 2025 trên toàn thế giới.  Đây là một trong những vấn đề y tế lớn quan trọng nhất thế giới.  Vậy ai là những người có thể mắc bệnh tiểu đường loại 2.  Căn cứ trên những nghiên cứu trên thế giới, những sắc tộc dể mắc phải bệnh này nhất là:

·         Người Châu Mỹ Latin

·         Người gốc Châu Mỹ (native american)

·         Người ở những đảo thuộc Thái Bình Dương và những đảo thuộc Ấn Độ Dương: đặc biệt người ở đảo Nauru, Thái Bình Dương không biết gì về bệnh tiểu đường các đây 50 năm.  Hiện nay họ có 40% người trưởng thành bị bệnh tiểu đường loại 2!

·         Người Ấn Độ

·         Người gốc của Úc Châu (Australian Aboriginal communities)

·         Người Hoa hay gốc Hoa

·         Người Việt và người Đông Nam Á.  Riêng người Việt, tôi chưa gặp qua một tài liệu nào nói đến tỉ lệ bệnh tiểu đường loại 2 trong dân số.  Để phục vụ cộng đồng người Việt ở hai ngoại trong năm 2002, tôi cố gắng làm một thống kê bệnh tiểu đường loại 2 ở người Việt trên 65 tuổi trong một cộng đồng người Việt khoảng 40 ngàn người nhưng thất bại.  Họ tỏ vẻ sợ sệt và nhiều người từ chối dù tôi cố gắng cắt nghỉa và chỉ lấy chử tắt như Nguyễn Văn Anh bằng N.V.A. và tôi không cần biết nguyên tên thiệt của họ là gì.  Nếu tôi có được thống kê chính xác, chính phủ của Canada rất cãm kích và có chương trình y tế phục vụ cho người Việt tốt hơn.  Có lẻ cần một thời gian nửa, họ mới quen với lối sống của xứ sở văn minh trên thế giới và có lẻ cũng vì chiến tranh của quá khứ gây ấn tượng sợ hải bất cứ ai chú ý tới họ.  Tôi rất mong hợp tác với các cộng đồng người Việt trên thế giới để làm việc này.  Riêng sự chú ý của tôi đối với bệnh nhân của tôi, có khoảng từ 30% hay hơn người Việt trên 65 tuổi mắc bệnh tiểu đường loại 2.  Tuổi bắt đầu xuất hiện nhiều bệnh tiểu đường loại 2 là 50 tuổi nhưng có một số nhỏ bắt đầu xuất hiện ở tuổi bắt đầu 40 tuổi.  Tôi cũng có 2 bệnh nhân tiểu đường loại 2 ở đầu tuổi 30. 

 

         Riêng ở dân số trẻ con gốc Việt, tôi chưa chứng kiến một trường hợp nào bị bệnh tiểu đường loại 2 nhưng không có nghỉa là không xãy ra.  Theo thống kê của Mỹ, the National Health and Nutrition Examination Study (NHANES), trẻ con Mỹ bị béo phì vào năm 1999-2000, 15,5% trẻ ở tuổi 12-19 tuổi, 15,3% trẻ ở tuổi 6-11 tuổi, và 10,4% trẻ ở tuổi 2-5 tuổi có chỉ số chiều cao trên cân nặng (BMI: Body Mass Index) trên 95th percentile (gần như to nhất) theo tuổi và phái tính.  Con số này tăng 30% cao hơn so với những năm 1988-1994.  Và số trẻ con bị bệnh tiểu đường loại 2 là 1-2% trong tất cả số trẻ em bị bệnh tiểu đường trước kia.  Hiện nay tỉ lệ này tăng lên đến 8% cho đến 45% những trường hợp tiểu đường mới xãy ra là tiểu đường loại 2!.  Sự gia tăng này đi theo với tỉ lệ béo phì (mập phệ).  Thường các bà mẹ Việt thường hỏi tôi tại sao con tôi nhỏ con quá!  Tôi cố gắng cắt nghỉa nhưng gặp nhiều khó khăn vì mức độ hiểu biết của nhiều người Việt thế hệ đầu tiên ở hải ngoại.  Câu trả lời có tính cách khoa học và hiệu quả nhất là: Bố nó nhỏ người thì nó phải nhỏ, hơn nửa đứa roi roi người thông minh hơn đứa béo phì.  Các bà lấy làm an ủi với danh từ thông minh nên thôi hỏi nhưng đây là sự thật.

          Mục đích bài này là cho bệnh nhân và mọi người hiểu rỏ để điều trị đúng và ngăn ngừa bệnh tiểu đường xãy ra.  Chưa có một tổ chức nào giáo dục nói tiếng Việt trong cộng đồng người Canadian gốc Việt tại Canada.  Tôi cố gắng làm công việc này với khả năng giới hạn của tôi với hy vọng nó giúp cho sự trị liệu tiểu đường loại 2 dể dàng hơn.  Trang bị kiến thức về bệnh này cho mọi người là một phần của trị liệu tiểu đường loại 2.  Phòng bệnh hơn chưa bệnh!

 

TẠI SAO GỌI LÀ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG?

 

Đường (glucose) thuộc vào nhóm chất ngọt hay chất bột (carbohydrate) là một trong những chất dinh dưỡng căn bản cho sự sống của con người, đặc biệt cho nảo.  Không ai có thể sống thiếu đường được.  Cơ thể con người được cung cấp đường bằng 3 nguồn:

1. Đường có trong thực phẫm và được ăn vào trong những bửa ăn, đi vào dạ dày rồi đến ruột non để rồi hấp thu vào máu.

2. Đường đi qua gan và được biến thành dạng dự trử (glycogen) nếu cơ thể không thể dùng hết liền một lúc sau khi ăn.  Khi đói, gan đưa đường vào máu (glycogenolysis) để cho cơ thể xữ dụng. 

3. Khi thiếu đường, gan và thận có thể tạo ra (gluconeogenesis) đường từ những chất dinh dưỡng căn bản khác như mỡ (lipids) hay đạm (proteins) thành đường qua những giai đoạn biến dưỡng phức tạp.

  

Bệnh tiểu đường như tên gọi của bệnh rất đơn giản và dể hiểu.  Người bệnh thải đường (glucose) từ máu vào nước tiểu khi đường trong máu lên quá cao.  Sự kiện này chỉ xảy ra ở người bệnh.  Tất cả mọi người đều có đường trong máu.  Vì đường là chất bổ cho cơ thể và theo máu đến các cơ quan để biến thành năng lượng (calories) cho những hoạt động của cơ thể.  Bình thường ở một người khoẻ mạnh, đường trong máu từ 3,6-5,6 mmol/L (70-100 mg/dL của đơn vị Mỹ).

 

          Nếu lượng đường trong máu cao hơn mức độ này, thận sẻ thải ra trong nước tiểu.  Khi sự kiện này xãy ra, bệnh tiểu đường bắt đầu phát triển.  Có một ngoại lệ.  Sau khi ăn no, đường trong máu gia tăng nhanh chóng.  Cơ thể chưa kịp đưa đường vào trong gan, bắp thịt, và mô mỡ, đường vào trong nước tiểu.  Sau khi ăn, cơ thể vận chuyển đường vào trong các cơ quan vừa kể với sự giúp đở của insulin.  Đường trong máu sẻ trở lại bình thường.

 

          Vậy insulin là gì?  Như tôi đã trình bày, insulin là một kích thích tố (hormone).  Nó là một phân tử (molecule) của chất đạm (polypeptide/protein- nếu chất đạm phân nhỏ ra thành amino acids).  Nó gồm 56 amino acids chia làm 2 dây chuổi kết nối lại với nhau bởi những cầu nối disulfide.  Insulin được tiết ra bởi tế bào bê-ta (beta cells) của lá miá hay tuyến tụy (pancreas).  Các tế bào bê-ta có những bộ phận cãm nhận (receptors) sự thay đổi của đường, chất đạm, và mỡ trong máu.  Nếu những chất này tăng cao trong máu, tế bào bê-ta sẻ ghi nhận ngay và bài tiết ra chất insulin, đưa các chất này cất vào trong gan, bắp thịt và mô mỡ (adipose tissue-fat).  Ngược lại, glucagon cũng là một kích thích tố được tiết ra từ tuyến tụy nhưng có hoạt động nghịch chiều với insulin.  Hai kích thích tố này giúp cơ thể của chúng ta điều hòa chất đường trong cơ thể.

         

          Khi đường trong máu lên cao thường xuyên quá, bộ phận cãm nhận về đường trong máu (glucose receptor) bị hư.  Do đó, insulin không được bài tiết ra nhiều khi ta ăn chất ngọt.  Đây là một trong những thiếu sót gây ra bệnh tiểu đường loại 2

 

PHẢI CHĂNG CHỈ CÓ MỘT LOẠI BỆNH TIỂU ĐƯỜNG?

 

            Có nhiều loại bệnh tiểu đường khác nhau nhưng có 3 loại thường xãy ra.  Đó là:

·         Bệnh tiểu đường loại 1

·         Bệnh tiểu đường loại 2

·         Bệnh tiểu đường ở người đàn bà có thai

Tại sao phải phân loại bệnh tiểu đường?

          Bệnh tiểu đường xảy ra bằng nhiều cách khác nhau.  Tùy theo nguyên nhân và hậu quả mà bệnh được điều trị khác nhau.  Tôi sẻ bàn luận 3 loại tiểu đường thường gặp.  Và những loại khác hiếm hơn, để cho các chuyên gia bận tâm.

 

 

BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 1

           

            Mọi người đều có một cơ quan trong bụng gọi là tuyến tụy (pancreas).  Tuyến tụy nằm duới dạ dày (bao tử), và dính liền vào hành tá tràng (duodenum) bằng một ống ngoại tiết.  Tuyến tụy tiết ra nhiều loại phân hoá tố (enzymes) như pancreazyme… và kích thích tố khác nhau như glucagon, insulin...  Insulin vào trong máu và làm giãm lượng đường trong máu bằng cách giúp đưa đường vào tích trử trong gan, bắp thịt,và mỡ.  Ngoài ra insulin còn chận đứng sự bài tiết đường từ trong gan vào mạch máu (sự kiện này xảy ra một cách bình thường khi ta đói giúp cơ thể ta có đường làm năng lượng để hoạt động).   Sự tích trữ đường dưới dạng glycogen.  Khi ta vận động, bắp thịt dùng chất này biến thành năng lượng (calories) để hoạt động.  Khi đường trong máu giãm xuống vào khoảng 4,0 mmol/L (80 mg/dL), chúng ta có cãm giác đói bụng.  Nếu không ăn uống, bụng đói cồn cào, chóng mặt và xuất mồ hôi lạnh.  Những triệu chứng này thúc đẩy ta kiếm thức ăn.

 

            Vì một nguyên do nào đó như sự khiếm khuyết về di tuyền, nhiễm trùng, nhiễm siêu vi trùng, phản ứng sai lầm về miển nhiễm (autoimmune diseases), hay uống rượu nhiều… làm hư hoại một phần hay toàn diện số tế bào bêta (beta cells) của tuyến tụy.  Số lượng insulin tiết ra không đủ hoặc không có nữa để làm những chức năng kể trên, đường trong máu sẻ lên cao.  Muốn trị bệnh tiểu đường loại 1, ta phải cung cấp một lượng insulin hàng ngày để bù đấp vào chổ thiếu.  Insulin là một loại chất đạm (protein) được khám phá ra và bào chế tại đại học Toronto,thành phố Toronto tỉnh Ontario của Canada.  Nên khi ta uống vào bụng, insulin sẻ bị tiêu hoá và biến thành một chất khác không có chức năng của nó.  Vì thế, ta chỉ có một cách đưa thẳng vào trong tỉnh mạch (chỉ xử dụng tại bệnh viện) hoặc chích vào dưới da.  Hiện nay, người ta đã chế tạo ra insulin xịt vào trong mũi hay miệng, và nó được hấp thu qua màng nhày trong mũi hoặc miệng vào trong tỉnh mạch.  Loại này hiện được xữ dụng tại Mỹ.  Sự hiệu qủa và biến chứng của đang được tìm hiểu bởi chính phủ của Canada trước khi họ cho bán trên thị trường.

 

          Có người sẻ hỏi: Vậy bệnh nhân sẻ phải chích bao lâu, và bệnh có thể trị dứt được không?  Đến thời điễm này, các bệnh nhân phải chích thuốc suốt đời!.  Tại thành phố Calgary thuộc tỉnh Alberta của Canada, các bác sĩ đã nghiên cứu hơn 20 năm về cách ghép tế bào bêta vào gan.  Kết qủa rất khả quan, người bệnh không cần chích insulin mổi ngày nữa.  Nhưng phương pháp này chưa được hoàn hảo vì người bệnh phải uống thuốc mổi ngày chống lại cơ thể của người bệnh tiêu diệt những tế bào bêta mới này.  Thuốc này có nhiều phản ứng phụ có hại cho bệnh nhân.  Mới đây, các nhà khoa học vừa tìm ra cách chửa trị bệnh tiểu đường loại 1 bằng những tế bào nguyên thủy (stem cells).  Họ đưa những tế bào nguyên thủy vào cơ thể để chúng tái tạo chức năng bài tiết insulin cho cơ thể.  Hiện nay, phương pháp này đang được kiểm chứng và đánh giá bởi các nhà khoa học.  Phương pháp trị bệnh bằng tế bào nguyên thủy được coi như là phương pháp lý tưởng hiện nay.

 

BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2

 

            Khác với bệnh tiểu đường loại 1, bệnh nhân tiểu đường loại 2 không thiếu insulin vào lúc khởi bệnh.  Insulin không làm việc hửu hiệu như người bình thường hay người bệnh tiểu đường loại 1 vì có sự đề kháng insulin ở gan, bắp thịt, và mỡ.  Cho nên cơ thể sản xuất insulin nhiều hơn để bù đấp.  Insulin trong máu càng cao thì sự đề kháng insulin nhiều hơn.  Đến một lúc nào đó, sự bài tiết insulin từ tuyến tụy giãm dần tơí một mức mà cơ thể không thể biến dưỡng đường hửu hiệu. Bệnh tiểu đường loại 2 bộc phát toàn diện.  Các nhà khoa học phân ra làm 2 giai đoạn:

1.    Giai đoạn khởi đầu (impaired glucose tolerance): trong giai đoạn này, bệnh nhân có đường trong máu gia tăng cao sau bửa ăn và kéo dài hơn 2 giờ sau khi ăn.  Trong giai đoạn này, người bệnh có thể bị nhồi máu cơ tim (heart attack/myocardial infarction), tai biến mạch máu nảo (stroke), và những biến chứng khác của bệnh.  Đứng về phương diện trị liệu, tôi gọi là bệnh nhẹ.

2.    Giai đoạn bộc phát toàn diện (diabetes mellitus type 2): trong giai đoạn này, đường trong máu lên cao trong lúc đói cũng như lúc no.  Bệnh tiến triển nhanh vì sự phá hủy cơ thể khi đường lên cao.  Đứng về phương diện trị liệu, tôi gọi giai đoạn này là bệnh bộc phát toàn diện

 

BỆNH TIỂU ĐƯỜNG Ở NGƯỜI ĐÀN BÀ CÓ THAI

 

     Những người này đã có sự đề kháng insulin và sai lạc về biến dưỡng, hoặc có sự hư hại của tế bào bêta nhưng còn rất nhẹ.  Trước khi mang thai, cơ thể họ có thể bù đấp (compensate) những sai lạc này.  Khi mang thai, cơ thể của họ thay đổi rất nhiều và mang thêm gánh nặng nuôi dưỡng bào thai.  Do đó, bệnh tiểu đường bộc phát.  Khi sanh xong, gánh nặng này được giải quyết và cơ thể của họ trở lại bình thường.  Sau này, họ sẻ mang bệnh tiểu đường loại 1 hoặc loại 2.  Nếu biết ngăn ngừa, đa số những người này sẻ không có bệnh bộc phát.

 

TẠI SAO BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2 LẠI XÃY RA?

 

Cách đây hơn 50 năm (1947), 2 nhà khoa học người Canadian khám phá ra insulin tác dụng trên cơ thể con người và các loài động vật cao cấp.  Nó điều chỉnh đường trong máu của cơ thể.  Họ dùng insulin điều trị bệnh nhân với bệnh tiểu đường.  Họ nhận thấy rằng có 2 nhóm bệnh nhân phản ứng khác nhau.

• Nhóm thứ nhất có phản ứng thuận lợi.  Đường trong máu của họ trở lại bình thường.  Những người này bị bệnh tiểu đường loại 1.

• Nhóm thứ 2 cần nhiều insulin hơn nhưng rất khó điều chỉnh lượng đường trong máu.  Họ bị bệnh tiểu đường loại 2.

 

Đến thập niên 1960, người ta đo số lượng insulin trong máu những người bệnh tiểu đường và nhận thấy:

• Nhóm thứ nhất thiếu insulin.

• Nhóm thứ 2 có số lượng insulin trong cơ thể bình thường hoặc cao hơn bình thường.  Cho nên danh từ “đề kháng insulin” dùng để chỉ cho những người này.Thật ra bệnh tiểu đường loại 2 có 3 phần:

1.    Sự đề kháng insulin của những mô ngoại biên

2.    Sự thiếu sót trong sự bài tiết insulin

3.    Sự gia tăng đường tiết ra từ gan

 

     Cuộc khảo cứu của nhiều quốc gia vào năm 1987 và 1992 nhận thấy người thổ dân (Indian) của bộ lạc Pima ở bờ sông Gila của tiểu bang Arizona, Mỹ có nhiều người bị bệnh tiểu đường loại 2.  Họ thường mập phệ và cơ thể họ có nhiều insulin hơn bình thường.  Trái lại, người ở đảo Mauritius (gần đảo Madagasca) thuộc Phi Châu có tỉ lệ bệnh tiểu đường loại 2 rất thấp.  Người họ ốm và cao.  Cơ thể của họ có ít insulin hơn người thổ dân Pima.

 

          Ở những người bệnh tiểu đường loại 2, insulin làm việc không hữu hiệu.  Người ta nhận thấy rằng insulin vận chuyển đường ở những người này bị giãm nhiều hơn người bình thường.  Lúc còn trẻ, tuyến tụy (pancreas) của người bệnh tiết ra nhiều insulin hơn người bình thường; để bù đấp lại sự kém hiệu qủa của insulin trong cơ thể họ.  Người bệnh bị insulin kích thích nhiều hơn nên họ cãm thấy đói nhiều hơn.  Họ ăn nhiều và trở nên mập.  Đến một lúc nào đó, tế bào bêta mệt mỏi và không còn tiết ra nhiều insulin nữa, lượng đường trong máu gia tăng.  Họ có triệu chứng của bệnh tiểu đường.

 

TẠI SAO CÓ SỰ ĐỀ KHÁNG INSULIN?

            Sự đề kháng insulin bắt đầu ở sự vận chuyển đường (glucose) trong máu vào trong các tế bào của bắp thịt, gan, và mỡ.  Và khả năng dự trữ của các cơ quan này giãm đi nhiều.  Sự tổng hợp đường glucose thành đường glycogen bị giãm.  Ngoài ra sự ngăn chận đường từ trong gan đi vào trong máu của insulin bị giãm hoặc mất đi.  Những thay đổi này gây bởi sự đột biến (mutation) của những nhân di truyền (genes) và môi trường mà họ sinh sống (như ăn nhiều và thiếu vận động ở Mỹ và Canada).  Để mọi người dể hiểu, tôi đưa ra một câu chuyện “Cây Đa Củ, Bến Đò Xưa” để cắt nghiả sự đề kháng insulin.

 

          Insulin như là một ông lái đò chở đường trên dòng sông (mạch máu) có người tình củ ở bến đò xưa (nơi đường đi vào tế bào bắp thịt, gan, và mỡ).  Ông lái đò chở đường đến bến đò xưa.  Nếu ông ta muốn cho bến đò xưa mở cửa, ông ta phải gỏ vào cây đa củ (chổ tiếp nhận insulin/insulin receptor) của bến đò xưa.  Nhưng năm tháng trôi qua, ông lái đò đã già hơn xưa và trí nhớ kém đi.  Người tình củ nơi bến đò xưa đã sang ngang nên không còn ai chờ đón ông tại đó.  Đôi khi ông lãng trí và không gỏ đúng vào cây đa củ, nên  không ai mở cửa bến đò cho ông.  Khi ông gỏ đúng vào cửa, bến đò mở cửa nhưng không ai nhớ đến ông nên không gọi phu khuân vác đường (GLUT-4/glucose transporter) ra giúp ông đem đường vào.  Nếu ông gọi được người thì chỉ một vài phu khuân vác đường (GLUT-4) thì các phu khuân vác đường này cũng đã già nua và không giúp được ông lái đò nhiều.  Đường không được chuyển vào kho kịp thời, đường ứ đọng trên dòng sông (mạch máu).

 

(Phần đọc thêm cho ai muốn tìm hiểu nhiều hơn)

 

          Sự thay đổi về số lượng insulin được sản xuất và sự kết hợp với insulin hoặc tín hiệu trong tế bào của bắp thịt, gan, và mỡ, đều có khuynh hướng gây ra sự đề kháng insulin.  Ví dụ như sự thay đổi trong tín hiệu nhân di truyền (gene coding) của phân tử insulin (insulin molecule) do những tế bào bêta bất thường tạo ra.  Chúng làm giãm khả năng hoạt động của insulin.  Đây là những hội chứng đột biến của insulin (mutant insulin syndromes).  Chỉ cần một aminoacid của insulin, dùng để tiếp xúc với màng tế bào, không bám chặt vào đó, sẻ làm mất khả năng điều chỉnh đường trong máu. 

 

          Một ví dụ khác là kháng thể chống insulin (anti-insulin antibodies) làm giãm số lượng hoạt động của insulin trong máu.  Như trường hợp người bệnh dùng insulin lấy từ heo và bò.  Ngày nay, người ta tổng hợp được phân tử insulin của người (Humulin, Novolin…) nên vấn đề này ít xãy ra.

 

          Những bất thường xảy ra trước hay ngay khi phân tử insulin bám vào màng tế bào (pre-receptor).  Những sai lạc thường gặp nhất là sự sai lạc xãy ra sau khi insulin đã bám vào màng tế bào.  Khi insulin đưa tín hiệu vào nhưng tế bào không hiểu được.  Hoặc sự vận chuyển đường vào trong tế bào không hữu hiệu (sự giãm số phân tử GLUT-4/glucose transporter-4).

 

          Sự đề kháng insulin có thể xảy ra do những kích thích tố (hormones), đối kháng với insulin trong sự điều hành đường trong máu, được sản xuất hoặc cung cấp quá nhiều: như cortisol, epinephrine, và kích thích tố tăng trưởng (growth hormone).  Những kích thích tố này được sản xuất nhiều trong những bệnh acromegaly (bệnh to xương), Cushing’s syndrome (hội chứng cường nang thượng thận), và pheochromocytoma có thể gây ra bệnh tiểu đường loại 2.

 

          Vai trò của GLUT-4 trong sự đề kháng insulin đã được quan sát và được khảo cứu.  Các nhà khoa học cắt nghiả được tại sao số lượng GLUT-4 bị giãm.  Hiện nay người ta đã chứng minh rằng sự đột biến của nhân di truyền Calpain-10 làm giãm số Glut-4 và làm rối loạn chức năng của Glut-4.  Nhưng khi có sự co thắt cơ vân, Glut-4 đột nhiên xuất hiện và sắp hàng dọc theo màng tế bào để mang đường vào trong cơ vân.  Do đó, thể dục giúp cho gia tăng sự hấp thu đường vào trong cơ vân.

 

Ngoài ra, người ta còn thí nghiệm và quan sát rằng sự đề kháng insulin không chỉ do di truyền mà ra.  Có những yếu tố sau đây làm cho người ta có sự đề kháng insulin nhưng là một loại không phải bẫm sinh mà là đề kháng insulin mắc phải. 

• Acid mỡ tự do (FFAs: Free Fatty Acids) trong máu lên cao: những người mập ở bụng (hình trái táo), những acid mỡ tự do này thường được thủy phân và tung ra trong máu.  Chúng chui vào những tế bào của các mô, đặc biệt là trong tế bào beta ngăn chận sự bài tiết insulin, và trong tế bào cơ vân làm ngăn cản tín hiệu của insulin làm cản trở sự hấp thu đường vào cơ vân.  Người ta đã chứng minh điều này khi làm MRI (Magnetic Resonant Imaging) những tế bào cơ vân và tế bào beta ở người bệnh tiểu đường loại 2 nhiều hơn ở người bình thường.

• Những chất bài tiết của mô mỡ (adipokines), như leptin, resistin, và adiponectin có ảnh hửong lên sự đề kháng insulin.  Như leptin ảnh hưởng lên những bộ cãm nhận ở nảo (hypothalamus) là chúng ta có cãm giác no.  Nếu thiếu chất này, chúng ta ăn không biết no và đưa đến mập phệ. 

• Chất Peroxisome Proliferator-Activated ReceptorGamma (PPARγ) liên quan đến sự thải ra những acid mỡ tự do như đã nêu trên.  Do đó, nếu kích động được chất này, nó sẻ làm giãm những acid mỡ tự do và giãm sự đề kháng insulin mắc phải.  Do đó, người ta đã bào chế thuốc như Actos, Avandia để kích động chất này.

Tóm lại sự đề kháng insulin có 2 phần: bẫm sinh do di truyền thiếu sót và mắc phải do 3 yếu tố vừa kể trên.  Chúng ta có thể chinh phục những yếu tố mắc phải bằng cách ăn uống và thể dục.  Đây là trọng tâm của bài này.

 

Sau đây, ta nên khảo sát thêm về vấn đề di truyền ở bệnh tiểu đường loại 2

 

Bệnh tiểu đường loại 2 được gọi là hội chứng thì đúng hơn vì có nhiều thể bệnh tiểu đường loại 2 khác nhau.  Do đó, bác sỉ trị bệnh tiểu đường loại 2 phải hiểu cơ chế bệnh lý và điều trị theo từng biến đổi của mổi người bệnh.  Trên phương diện tổng quát, cách điều trị giống nhau nhưng trên thực tế chúng ta trị theo những đặc thù của người bệnh.  Như tôi đã giới thiệu ở lời mở đầu, nhân di truyền tác động qua lại với môi trường có thể gây ra bệnh.  Cho đến nay, người ta tìm ra nhiều những nhân di truyền trực tiếp (monogenic form) hay gián tiếp (polygenic form).  Bệnh đơn nhân di truyền hiếm xãy ra nhưng nó quan trọng vì giúp cho các nhà khoa học hiểu được bệnh lý của tiểu đường loại 2.  Đại đa số những thể bệnh tiểu đường loại 2 gây ra bởi những thể đa nhân di truyền (do nhiều nhân di truyền bị đột biến hợp lại và gây ra bệnh).  Môi trường ở đây là lối sống của người bệnh.

 

Sự thay đổi di truyền có một đặc tính (monogenic form of diabetes) liên quan đến sự đề kháng insulin chia ra những nhóm sau đây:

1. Nhóm đột biến (mutations) của Những nhân di truyền tạo ra bộ phận cãm ứng với insulin (insulin receptor genes) bao gồm:

·         bệnh kháng insulin loại A: có đề kháng insulin, acanthosis nigricans, và hyperandronism.

·         bệnh Leprechaunism có nhiều bất thường bao gồm thai nhi phát triển chậm trong tử cung, đường máu quá thấp lúc đói, và chết trong vòng 1-2 năm đầu của cuộc đời.

·         hội chứng Rabson-Mendenhall: short status, bụng lớn, và những bất thường của răng và móng tay & chân do tuyến tùng quả phình lớn

Những bất thường về chức năng của những nhân di truyền tạo ra bộ phận cãm nhận insulin (insulin receptor genes):

·         Class 1: giãm tốc độ tổng hợp bộ phận cãm nhận (receptors) insulin trên màng tế bào (decreasing the rate of receptor biosynthesis)

·         Class 2: có sự ức chế của sự di chuyễn những bộ phận cãm nhận insulin (insulin receptors) đến màng ngoài tế bào (plasma membrane) của tế bào (transport of receptors to the plasma membrane)

·         Class 3: ái lực của insulin bám vào những bộ phận cãm nhận (receptors) giãm do chức năng bên trong (intrinsic function) của bộ phận cãm nhận bị bất thường.

·         Class 4: do những bộ phận cãm nhận không được kích động (inactivated)

·         Class 5: có sự gia tăng tốc độ thoái hóa của những bộ phận cãm nhận (receptor degradation)

2. Nhóm lipoatrophic diabetes (bệnh ốm tiêu hết mỡ): Bệnh này có đặc tính là thiếu lớp mở trong cơ thể, đề kháng insulin, và cao loại mở triglycerides trong máu.  Bệnh này có nhiều thể loại khác nhau: face-sparing partial lipoatrophy (Dunnigan syndrome hoặc Koberling-Dunnigan syndrome), một thể di truyền tính chủ (autosomal dominant) gây bởi những đột biến của lamin A/C gene, và thể congenital generalized lipodystrophy (Seip-Berardinelli syndrome) đây là một thể autosomal recessive do những đột biến của 1-acyl-sn-glycerol-3-phosphate acyltransferase-2 (AGPAT2) hoặc trong sản phẩm của Seipin gene.

3. Nhóm đột biến trong nhân di truyền PPAR-γ (peroxisome proliferator-activated receptor)

 

Sự thay đổi một đặc tính di truyền (monogenic form of diabetes) có liên quan đến sự sai lầm trong sự bài tiết insulin chia ra làm nhiều nhóm:

• Nhóm đột biến về nhân di truyền mitochondria (mitochodrial gene mutations)

• Những bệnh tiểu đường loại 2 ở trẻ con và những người còn quá trẻ (MODY: Maturity-Onset Diabetes of the Young) có 6 thể khác nhau:

1. MODY 1 do rối loạn của HNF-4α (hepatonuclear factor)

2. MODY 2 do rối loạn của glucokinase

3. MODY 3 do rối loạn HNF-1α

4. MODY 4 do rối loạn IPF-1β (insulin promoter factor)

5. MODY 5 do rối loạn HNF-1β

6. MODY 6 do rối loạn NeuroD1/Beta2 (Neurogenic differentiation 1/beta cell E-box trans-activator 2)

Có hơn 70 đột biến liên quan đến insulin receptor gene gây ra đề kháng insulin

 

• Ngoài ra có những thể loại tiểu đường loại 2 do sai lầm của nhiều nhân di truyền trong một bệnh nhân (polygenic forms of type 2 diabetes).  Thường những bệnh nhân này do sự kết hợp với những yếu tố thuộc môi trường sinh sống của bệnh nhân.  Thể loại này rất phức tạp và thường xãy ra nhất.  Cho đến nay, những nhân di truyền này được tìm thấy có thiếu sót là những nhân di truyền:

1.    Calpain-10: sự sai lạc của nhân di truyền này đưa đến sự đáp ứng của tế bào beta với đường lượng trong máu lên cao giãm đi.  Có nghiả là số lượng insulin giãm đi.  Ngoài ra, sự sai lạc Calpain-10 đưa đến sự giãm số lượng Glut-4 dùng để chuyên chở đường vào trong tế bào cơ vân và làm rối loạn chức năng của Glut-4.  

2.    Kir6.2: sự sai lạc nhân di truyền này làm tăng rủi ro của tiểu đường loại 2 nhưng không trực tiếp gây bệnh này.

3.    Peroxisome-Proliferator-Activated Receptor-γ là một chất điều hành quan trọng mỡ và đường trong sự tự quân bình nội môi trường (homeostasis) và giúp tế bào phát triển phân biệt (cell differentiation)

4.    Hepatocyte Nuclear Factor-4α,

5.    và Transcription Factor 7-like 2. 

Có lẻ còn nhiều nhân di truyền khác nửa.  Hiện nay, các nhà khoa học vẩn tiếp tục tìm hiểu những nhân di truyền nào khác ảnh hưởng đến sự phát triển bệnh tiểu đường và tìm hiểu rỏ ràng hơn những nhân di truyền mà họ đã chứng minh được trong sự góp phần vào sự phát triển bệnh tiểu đường.

 

          Tóm lại, những người bệnh tiểu đường loại 2 liên quan đến di truyền thường có những người trong gia đình hoặc họ hàng cũng có bệnh tiểu đường.  Các nhà khoa học tìm hiểu những sai lầm về di truyền kỷ càng và họ tìm cách điều chỉnh những sai lầm này trong tương lai.  Mới gần đây, có một số khoa học gia dùng tế bào nguyên thủy (stem cell) điều chỉnh được những sai lầm trên con chuột bị bệnh tiểu đường. 

          Những kiến thức trên đây tôi đơn giản hóa đi nhiều và hy vọng có nhiều người hiểu được tầm quan trọng của chúng.

 

NHỮNG HẬU QUẢ CỦA SỰ ĐỀ KHÁNG INSULIN?

 

Bệnh tiểu đường loại 2 không xảy ra một cách đột ngột.  Nó có một tiến trình qua nhiều năm tháng.  Khởi đầu bằng sự đề kháng insulin.  Người bệnh có được sự đề kháng này bằng cách thừa hưởng di truyền hay mắc phải (ăn nhiều mà không tập thể dục dưa đến sự mập phệ và sự đề kháng insulin).  Có 25% dân chúng có sự đề kháng insulin.  Sự đề kháng này làm cho insulin không vận chuyển đường trong máu bình thường.  Cơ thể người bệnh kích động tuyến tụy (pancreas) tiết ra nhiều insulin hơn để bù đấp.  Insulin làm cho người bệnh cãm thấy đói hơn và ăn nhiều hơn (đưa đến mập phệ).  Qua nhiều năm tháng, những tế bào bêta của tuyến tụy kiệt quệ, và số lượng insulin được tiết ra giãm rất nhiều so với lúc trước.  Kết qủa là đường trong máu lên quá cao và bệnh tiểu đường bộc phát toàn diện.  Trong giai đoạn phát triển bệnh tiểu đường loại 2 toàn diện, những triệu chứng xãy ra, người ta nhập chung lại và gọi là HỘI CHỨNG BIẾN DƯỠNG (Metabolic syndrome)

 

Hội chứng biến dưỡng (metabolic syndrome) có những sai lầm về biến dưỡng ảnh hưỡng đến tim mạch.  Hội chứng này còn được gọi là hội chứng X (X syndrome) có những bất thường như sau:

 

1/ Mập Phệ/Béo Phì (obesity):

          Người ta căn cứ vào tỉ lệ của cân nặng với chiều cao (BMI: Body Mass Index).  Tỉ lệ này được nghiên cứu bởi người da trắng gốc Âu châu.  Nên khi áp dụng cho người Việt Nam không chính xác lắm.  Ví dụ BMI của người da trắng lý tưởng là từ 18,5 cho đến 25.  Ở người Việt Nam con số lý tưởng từ 18 cho đến 23 theo kinh nghiệm của tôi và một số bác sỉ gia đình và bác sỉ chuyên khoa về tiểu đường gốc Á châu và Âu châu tại Vancouver. Canada.  BMI từ 23 đến 28 ở người Việt Nam được coi là mập (overweight).  Người Việt Nam có BMI> 28 được coi là mập phệ (obesity).  Những người Việt có chiều cao lớn hơn 1,75 mét có thể dùng BMI của người da trắng.  Các nhà khoa học nghiên cứu về chứng mập phệ nhận thấy nó liên quan đến bệnh động mạch vành tim (coronary artery diseases) và biến dưỡng sai lầm của mỡ (dyslipidemia)

 

 

 

          Các nhà khoa học nhận thấy rằng mập ở bụng (trái táo: android obesity) có bệnh tiểu đường và cao mở (hypercholesterolemia) hơn người mập ở mông và đùi (trái lê: gynoid obesity).  Vì mở ở bụng dể bị phân tán (lipolysis) và cho ra những acid mỡ tự do (free fatty acids).  Những acid mỡ tự do này vào trong máu đi đến bắp thịt và gan.  Chúng cản trở sự vận chuyển đường vào trong các cơ quan này.  Ngoài ra, acid mỡ tự do bám vào màng tế bào bêta và cản trở sư bài tiết insulin.  Các chất dinh dưỡng sau khi được hấp thu từ ruột vào trong máu sẻ được tích trữ trong các cơ quan nội tạng.  Gan sẻ biến một số chất dinh dưỡng này thành triglycerides và chứa trong mỡ và bắp thịt như dạng năng lượng dự trữ.  Khi cơ thể cần, triglycerides sẻ được phân tán (lipolysis) ra thành acid mỡ tự do (free fatty acid) được biến dưỡng trong tế bào.  Ngoài ra mỡ tốt HDL (high density lipoprotein) bị giãm đi đôi với sư gia tăng triglycerides.  Do đó, nếu chúng ta muốn ngăn chận sự cản trở vận chuyển đường của acid mỡ tự do, ta phải giãm mỡ triglycerides trong máu nhanh bằng thuốc. 

 

          Nguyên nhân những người mập phệ khó giãm cân do những cơ chế sau đây: người ta nhận thấy rằng khi insulin làm việc không hữu hiệu (sự đề kháng insulin), tuyến tụy tiết ra nhiều insulin hơn để đền bù.  Nhiều insulin làm kích thích cơ thể tiết ra nhiều adrenalin và làm người bệnh cãm thấy đói nhiều hơn và ăn nhiều hơn.  Adrenalin làm insulin càng kém hiệu qủa hơn.  Càng ăn nhiều, số lượng đường vào trong máu cao hơn.  Cơ thể lại cần nhiều insulin hơn, tuyến tụy lại tiết ra nhiều insulin hơn nữa.  Người bệnh lại càng mập hơn.  Cái vòng lẩn quẩn càng lúc càng nặng.  Đến một lúc nào đó, lá miá kiệt quệ và giãm sư bài tiết nhiều.  Bệnh nhân có bệnh tiểu đường loại 2 bộc phát toàn diện.

 

2/Mỡ trong máu cao (Lipid abnormality):

          Các nhà khoa học nhận thấy rằng sự thay đổi thành phần của lipoproteins đi đôi với sự đề kháng insulin và làm tăng cơ hội bị bệnh tim mạch.  Như tôi đã đề cập trên, có sự gia tăng triglycerides (mỡ xấu) đi đôi với sự giãm mỡ tốt HDL.  HDL có chức năng bảo vệ tim.  Sự thay đổi này xãy ra nhiều năm trước khi có sự thay đổi đường trong máu (đường trong máu lên cao).  Mặc dù mỡ xấu LDL (low density lipoprotein) không thay đổi nhưng thành phần của nó thay đổi.  Đó là sự tăng lipoprotein Apo B có phân tử nhỏ dể đóng vào thành mạch máu gây ra nhồi máu cơ tim (heart attack) và tai biến mạch máu nảo (stroke).  Và sự giãm lipoprotein Apo A1 có dạng phân tử lớn và không gây những nguy hiễm về tim mạch.  Người ta chứng minh rằng sự đề kháng insulin trong tế bào gan và bắp thịt tạo ra sự gia tăng các loại mỡ xấu (bad cholesterols) trong máu và tạo ra bệnh chai cứng mạch máu (atherosclerosis).

 

3/ Chức năng của tế bào nội mạc trong thành mạch máu (endothelial function)- Cao áp huyết:

          Các tế bào nội mạc trong thành mạch máu tiết ra hóa chất làm co và dản mạch máu.  Những chất làm dản mạch như nitric oxide (NO), prostacyclin, bradykinin và endothelium-derived hyperpolarization factor.  Những chất co mạch gồm: endothelin, superoxide anion, endothelium-derided constricting factor, angiotensin II sản xuất tại chổ, và thromboxane.  Những chất này không những điều khiển sự co dản mạch, chúng còn ảnh hưởng đến sự đóng cholesterol lên thành mạch máu.  Những tác dụng của chúng làm tiểu cầu dính lại (platelet adhesion), co lại (aggregation), và tạo ra cục máu đông (thrombogenicity).  Nếu có sự hư hại của tế bào trong thành mạch máu sẻ đưa đến sự sản xuất ra nhiều chất co mạch.  Những tiểu huyết cầu (platelets) bám vào những chổ hư hại và tiết ra những chất lôi cuốn các tế bào máu khác (cytokines), những yếu tố tăng trưởng, và có thể tạo ra phản ứng viêm sưng (inflammatory reaction).  Sau khi phản ứng viêm sưng bắt đầu, LDL cholesterol bám trực tiếp vào thành mạch máu và tạo ra những tế bào phình lớn (foam cells).  Những tế bào phình lớn này là thực bào (macrophages) chứa đầy mỡ.  Kết quả là tạo ra những vết mỡ trên thành mạch máu.  Cuối cùng, những tế bào cơ trơn (smooth muscle cells) của thành mạch máu và sinh sôi nảy nở.  Chúng gia tăng số lượng hợp chất ngoài tế bào (extra cellular matrix proteins) và tạo ra những chổ chai cứng của mạch máu (organized atheroslerosis plaques).

 

          Ngoài ra insulin có chức năng làm mạch máu dản nở.  Khi có sự đề kháng insulin, đặc tính này mất đi.  Sự co mạch làm cho bề mặt mạch máu tiếp xúc với tế bào bắp thịt giãm đi.  Do đó, cơ hội đường đi vào bắp thịt cũng bị giãm.  Như một cánh cửa mở lớn, gió lùa vào nhiều hơn cánh cửa khép bớt lại.

 

4/ Sự gia tăng chức năng đông máu:

          Như đã trình bày trên về cơ chế đông máu.  Những người bệnh tiểu đường loại 2 có sự đề kháng insulin đưa đến sự đông máu trong mạch nhiều hơn bình thường.  Sự đông máu ở nảo đưa đến tắc nghẻn mạch máu nảo và có tai biến mạch máu nảo (stroke).  Và tương tự, sự đông máu xảy ra ở tim đưa đến nhồi máu cơ tim (heart attack/myocardial infarction).  Ở những người mập phệ thường bị đông máu trong bắp chân (calf).  Sự kiện này là sự đông máu trong các tỉnh mạch nằm sâu trong bắp thịt (deep vein thrombosis-DVT).  Những cục máu đông theo tỉnh mạch về tim rồi lên phổi (thromboembolism) tạo ra triệu chứng khó thở vì thiếu dưỡng khí.  Bệnh nhân sẻ chết nếu không được điều trị kịp thời.

 

          Cho nên 4 hội chứng: Mập phệ, Mỡ trong máu cao, Cao huyết áp, và Đông máu trong mạch là 4 hội chứng tử vong (deadly quartets).  Mập phệ, mỡ trong máu cao, và cao huyết áp hợp lại thành hội chứng biến dưỡng (metabolic syndrome).  Hội chứng này là giai đoạn chuyển tiếp giữa sự đề kháng insulin và bệnh tiểu đường loại 2 bộc phát toàn diện.  Ở giai đoạn chuyển tiếp này, nếu ta chửa trị đúng cách, bệnh tiểu đường loại 2 sẻ không xảy ra.  Chửa trị hội chứng biến dưỡng chỉ cần thay đổi cách sống:

• Ăn ít, ăn nhiều lần (ăn 6 lần/ngày), tránh mỡ và những thức ăn quá ngọt

• Tập thể dục, thể thao ít nhất là 1 giờ mổi ngày.  Gia tăng hoạt động bằng tay chân.

• Nếu cần, dùng thuốc giãm sự đề kháng insulin (thuốc hạ mỡ và insulin sensitizers) trong 3-6 tháng để cho cơ thể đáp ứng với thể dục thể thao.  Sau đó, bệnh nhân có thể ngưng thuốc và tiếp tục cách ăn uống & thể dục thôi.

Nếu chờ đến lúc tiểu đường loại 2 phát triển toàn diện, chúng ta phải uống thuốc suốt đời.

 

NHỮNG NGƯỜI NĀO CÓ THỂ CÓ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2 ?

 

          Từ năm 1988-1994, số người bệnh tiểu đường trên 20 tuổi ở Mỹ & Canada là 7,8% dân số.  Có nghiả là cứ 100 người dân, có 7.8 % người mắc bệnh.  Có hơn 2 triệu người Canada thuộc mọi chủng tộc bị bệnh tiểu đường hiện nay.  Cứ hàng năm có thêm 80 ngàn người mắc bệnh này được chẩn đoán.

 

          Bệnh tiểu đường ở người Á Châu và những hòn đảo trong biển Thái Bình Dương sống tại Mỹ có khuynh hướng mắc bệnh cao hơn người da trắng.  Như trong lời mở đầu, tôi đã đề cập là thực phẫm và hoạt động của người Việt đã thay đổi những nhân di truyền ảnh hưởng đến bệnh tiểu đường sau 10 ngàn năm.  Do sự phát minh về trồng trọt lúa gạo, người Việt và người Hoa đã thay đổi thực phẫm hàng ngày- ăn nhiều chất bột và rau, trái cây.  Đến sống tại Bắc Mỹ, chúng ta ăn nhiều hơn, nhất là cá và thịt.  Hơn nửa, chúng ta không hoạt động nhiều như ở quê nhà.

 

          Người thổ dân ở Bắc Mỹ có tỉ lệ tiểu đường loại 2 cao nhất.  Vì họ thay đổi lối sống.  Từ hoạt động bằng tay chân nhiều, họ sống theo lối sống của người Âu Châu vào đây hơn 200 năm, họ ít hoạt động và ăn nhiều.

• Đứng về phương diện tuổi tác: 60% người bệnh tiểu đường loại 2 trên 60 tuổi.  Tuổi trung bình cho bệnh tiểu đường loại 1 là 16 tuổi.  Bệnh tiểu đường loại 2 có tuổi trung bình là 51 tuổi.

• Đứng về tầng lớp xã hội:

v  Bệnh tiểu đường loại 1 xảy ra ở bất cứ tầng lớp xã hội nào.

v  Bệnh tiểu đường loại 2 xảy ra ở những người nghèo và có trình độ học vấn thấp nhiều hơn. 

                   * 40% bệnh tiểu đường loại 2 xảy ra ở người học vấn trung học hay thấp hơn. 

                   * 33% ở gia đình có lợi tức thấp hơn 40 ngàn đô mổi năm.

                   * 21% có trình độ đại học

                   * 16% có lợi tức cao hơn 40 ngàn đô mổi năm.

 

NHỮNG BIẾN CHỨNG CỦA BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2

 

Nếu bệnh nhân không theo lời dặn của bác sỉ hay bác sỉ không điều trị đúng mức, biến chứng sẻ xảy ra.  Bệnh không xảy ra đột ngột mà chúng kéo dài nhiều năm tháng một cách âm thầm trước khi biến chứng xãy ra.

 

            Bình thường đường trong máu lên cao ngay sau khi ăn.  Nhưng sau 2 giờ, lượng đường trong máu trở lại bình thường.  Ở người bệnh tiểu đường loại 2, khởi đầu đường trong máu lên cao hơn mức độ bình thường sau khi ăn 2 giờ.  Trong giai đoạn này, tôi gọi là bệnh nhẹ (glucose tolerant impairment).  Tôi không gọi danh từ khác vì ở giai đoạn này người bệnh đã bắt đầu có những biến chứng.  Mổi lần thời gian đường lên cao kéo dài, là mổi lần các cơ quan nội tạng bị phá hoại dần.  Ta gọi sự hư hoại nặng là biến chứng của bệnh.  Trước khi người bác sỉ chẩn đoán bệnh tiểu đường, người bệnh đã có biến chứng rồi.  Ý kiến của tôi là các bác sỉ và bệnh nhân nên thay đổi cái thái độ của mình đối với bệnh này.  Vào giai đoạn này, chúng ta có thể chửa được và bệnh nhân có thể không cần uống thuốc lâu dài.  Nếu chờ đến lúc bệnh bộc phát toàn diện, bệnh nhân đã có biến chứng, đưa đến tật nguyền hay mất mạng rồi.  Để chẩn đoán sớm, ta dựa vào lượng đường trong máu sau khi ăn 2 giờ.  Nếu đường trong máu lên cao hơn 5.6 mmol/L (100 mg/dL), chúng ta phải điều trị liền.  Điều trị này có nghiả là người bệnh phải thay đổi lối sống về ăn uống và tập thể dục, thể thao và theo dỏi định kỳ để điều trị kịp thời những nguy cơ sắp xãy ra.  Ngoài ra mỡ trong máu lên cao nhất là mỡ triglycerides lên cao.  Nó báo hiệu bệnh tiểu đường sẻ xãy ra trong vòng 5-8 năm.

 

          Đối với bệnh nhân, những triệu chứng như lên cân nhanh, mệt mỏi thường xuyên là những báo hiệu bệnh tiểu đường sắp sửa xãy ra.  Đây là lúc phải đi gặp bác sỉ của họ.  Vì những biến chứng của bệnh tiểu đường loại 2 rất là trầm trọng và có thể đưa đến cái chết.  Bệnh tiểu đường là một trong những nguyên nhân đưa đến tử vong đúng hàng đầu tại Mỹ và Canada.  Năm 1994, bệnh tiểu đường đứng hàng thứ 7 của tổng số người chết tại đất Bắc Mỹ này:

• Đứng hàng thứ 7 tử vong của người da trắng, da đen, người gốc Hoa & Phi Luật Tân

• Đứng hàng thứ 6 tử vong của người gốc Nhật

• Đứng hàng thứ 5 tử vong ở người dân Hawaiins

• Và đứng hàng thứ 4 tử vong ở người thổ dân (Indian)

          Trong các giống dân, đàn bà chết nhiều hơn đàn ông.  Trong bệnh tiểu đường loại 2, biến chứng về tim như nhồi máu cơ tim (heart attack) chiếm 40% của tổng số các trường hợp nhồi máu cơ tim.  Biến chứng tai biến mạch máu nảo và nhồi máu cơ tim của bệnh tiểu đường loại 2 chiếm 65% các trường hợp của bệnh về tim mạch.  80% những người với bệnh tiểu đường loại 2 chết vì bị nhồi máu cơ tim.  Đó là lý do tại sao tất cả những người bị tiểu đường loại 2 nên kiên ăn chất dầu mỡ hay những thức ăn có nhiều mỡ (cholesterol) và uống thuốc hạ mỡ máu.

 

          Người bệnh tiểu đường phát ra ở tuổi trung niên sẻ giãm thọ 5-10 năm nếu được chạy chửa tốt.  Nếu bệnh phát ra càng về già thì sự giãm tuổi thọ càng ít, khi điều trị tốt.

 

Cơ chế bệnh tiểu đường gây ra những biến chứng:

 

            Như tôi đã trình bày trong các câu hỏi khác.  Tôi có thể lập lại tại sao bệnh tiểu đường lại gây ra biến chứng.  Tôi có thể tóm tắc nguồn gốc của biến chứng bắt đầu đường và mở cao theo những giải thích sau cho những ai muốn tìm hiểu sâu hơn.

 

Mỡ trong máu cao (Lipid abnormality):

            Các nhà khoa học nhận thấy rằng sự thay đổi thành phần của lipoproteins đi đôi với sự đề kháng insulin và làm tăng cơ hội bị bệnh tim mạch.  Như tôi đã đề cập trên, có sự gia tăng triglycerides (mỡ xấu) đi đôi với sự giãm mỡ tốt HDL.  HDL có chức năng bảo vệ tim.  Sự thay đổi này xãy ra nhiều năm trước khi có sự thay đổi đường trong máu (đường trong máu lên cao).  Mặc dù mỡ xấu LDL (low density lipoprotein) không thay đổi nhưng thành phần của nó thay đổi.  Đó là sự tăng lipoprotein Apo B có phân tử nhỏ dể đóng vào thành mạch máu gây ra nhồi máu cơ tim (heart attack) và tai biến mạch máu nảo (stroke).  Và sự giãm lipoprotein Apo A1 có dạng phân tử lớn và không gây những nguy hiễm về tim mạch.  Người ta cho rằng sự đề kháng insulin trong tế bào gan và bắp thịt tạo ra sự gia tăng các loại mỡ xấu (bad cholesterols) trong máu và tạo ra bệnh chai cứng mạch máu (atherosclerosis)

 

Chức năng của tế bào trong thành mạch máu (endothelial function)- Cao áp huyết:

          Các tế bào trong thành mạch máu tiết ra hóa chất làm co và dản mạch máu.  Những chất làm dản mạch như nitric oxide (NO), prostacyclin, bradykinin và endothelium-derived hyperpolarization factor.  Những chất co mạch gồm: endothelin, superoxide anion, endothelium-derided constricting factor, angiotensin II sản xuất tại chổ, và thromboxane.  Những chất này không những điều khiển sự co dản mạch, chúng còn ảnh hưởng đến sự đóng cholesterol lên thành mạch máu.  Những tác dụng của chúng làm tiểu cầu dính lại (platelet adhesion), co lại (aggregation), và tạo ra cục máu đông (thrombogenicity).  Nếu có sự hư hại của tế bào trong thành mạch máu sẻ đưa đến sự sản xuất ra nhiều chất co mạch.  Những tiểu huyết cầu (platelets) bám vào những chổ hư hại và tiết ra những chất lôi cuốn các tế bào máu khác (cytokines), những yếu tố tăng trưởng, và có thể tạo ra phản ứng viêm sưng (inflammatory reaction).  Sau khi phản ứng viêm sưng bắt đầu, LDL cholesterol bám trực tiếp vào thành mạch máu và tạo ra những tế bào phình lớn (foam cells).  Nhũng tế bào phình lớn này là thực bào (macrophages) chứa đầy mỡ.  Kết quả là tạo ra những vết mỡ trên thành mạch máu.  Cuối cùng, những tế bào cơ trơn (smooth muscle cells) của thành mạch máu và sinh sôi nảy nở.  Chúng gia tăng số lượng hợp chất ngoài tế bào (extra cellular matrix proteins) và tạo ra những chổ chai cứng của mạch máu (organized atheroslerosis plaques).

 

Sự gia tăng chức năng đông máu:

          Như đã trình bày trên về cơ chế đông máu.  Những người bệnh tiểu đường loại 2 có sự đề kháng insulin đưa đến sự đông máu trong mạch nhiều hơn bình thường.  Sự đông máu ở nảo đua đến tắc nghẻn mạch máu nảo và có tai biến mạch máu nảo (stroke).  Và tương tự, sự đông máu xảy ra ở tim đưa đến nhồi máu cơ tim (heart attack/myocardial infarction).  Ở những người mập phệ thường bị đông máu trong bắp chân (calf).  Sự kiện này là sự đông máu trong các tỉnh mạchnằm sâu trong bắp thịt (deep vein thrombosis-DVT).  Những cục máu đông theo tỉnh mạch về tim rồi lên phổi (thromboembolism) tạo ra triệu chứng khó thở vì thiếu dưỡng khí.  Bệnh nhân sẻ chết nếu không được điều trị kịp thời.

 

          Tóm lại, đường trong máu lên cao phá hư thành mạch máu, mỡ đóng vào thành mạch cộng với sự gia tăng đông máu.  Các mạch máu nhỏ cũng như mạch máu lớn bị hư hại.  Từ đó biến chứng phát sinh.

         

 

1/ Biến chứng ở mắt:

            Mờ mắt và mù loà là những biến chứng thường xãy ra ở người bệnh tiểu đường.

• Biến chứng ở dây thần kinh nảo (cranial nerve palsies): liệt thần kinh thị giác (cranial nerve III), thần kinh vận động trong và ngoài của mắt (cranial nerves IV & VI) đưa đến rối loạn thị giác (thấy một thành hai-double vision) và rối loạn vận động mắt (mắt lé-motility disorders)

• Biến chứng ở tinh thể (lense) đưa đến vảy cá hay cườm mắt (cataract),  có thể làm tăng áp nhản (glaucoma) và bị mù loà.

• Biến chứng ở thủy tinh thể (vitreous) đưa đến chứng cườm xanh (vitreous hemorrhage) có thể đưa đến mù loà.

• Biến chứng ở võng mạc (retina) làm xuất huyết (bleeding), và tróc võng mạc do xuất huyết (retina detachment), và những mạch máu mới xuất hiện nhiều làm mù mắt (neovascularization) và cũng đưa đến mù loà

• Biến chứng ở con ngươi (iris) do những mạch máu mọc nhiều (neovascularization) nhưng thiếu dưỡng khí (oxygen)

Thường những biến chứng ở mắt xuất hiện trong vòng 5 năm nếu bệnh không được điều trị.

 

2/ Biến chứng ở thận:

          Bệnh tiểu đường loại 2 gây ra 60% của tất cả các trường hợp suy thận (kidney failure) và cần phải được lọc máu (kidney dialysis).  Ghép thận (kidney transplant) do bệnh tiểu đường đứng hàng đầu chiếm tổng số 40% các trường hợp.  Biến chứng này xãy ra nhiều ở da đen và da màu.  Ở bệnh tiểu đường loại 1, chúng ta sẻ thấy 5 giai đoạn diển biến đi đến suy thận:

1. Thận lọc rất nhanh (hyperfiltration) và phình lớn lên. 

 

2. Chức năng thận bắt đầu yếu dần nhưng vẩn còn làm việc bình thường.  Serum creatine bắt đầu đi lên nhưng vẩn còn trong giới hạn bình thường.  Trong giai đoạn này, bệnh nhân tập thể dục sẻ thấy một ít microalbumin xuất hiện trong nước tiểu.  Ở giai đoạn này, màng đáy (basement membrane) của bộ phận lọc (glomerules) của thận bắt đầu có dấu hiệu hư hỏng.  Nó xãy ra từ 18-24 tháng sau khi bệnh tiểu đường xuất hiện, và kéo dài từ 4-15 năm.

3. Trong giai đoạn này, thận thải ra microalbumin trong nước tiểu từ 20-200 μg cho mổi phút.  Thường xuất hiện khoảng 5 năm sau khi bệnh phát ra.  Chức năng của thận bắt đầu giãm trầm trọng.  Đây là dấu hiệu xấu.

4. Xãy ra sau khi bệnh xuất hiện khoảng 15-20 năm.  Thận thải ra nhiều chất đạm (macroalbumin), nhiều hơn 0.3 g/L nước tiểu.  Và chức năng thận giãm rất nhiều.  Sự lọc nước tiểu của thận giãm 1 mL trong 1 phút mổi tháng so với thận lúc còn bình thường.  Khi thận thải ra trong nước tiểu >3g/L, hội chứng phù thận (nephrotic syndrome) bắt đầu xuất hiện.  Chức năng của thận trở nên tệ.

5. Đây là giai đoạn cuối cùng của hư thận (end-stage renal failure) xảy ra vào khoảng 20-30 năm sau khi bệnh tiểu đường xuất hiện.  Thận không còn làm việc được nửa.  Bệnh nhân phải đi vào bệnh viện lọc máu thận (kidney dialysis) và chờ thay thận (kidney transplant)

Đây là 5 giai đoạn của hư thận thấy được trong bệnh tiểu đường loại 1.  Bệnh tiểu đường loại 2 cũng giống như vậy nhưng khi bác sỉ chẩn đoán bệnh nhân có tiểu đường loại 2 thì bệnh nhân đã có thận hư đến giai đoạn 3.  Vì bệnh tiểu đường loại 2 xãy ra âm thầm và những tiêu chuẩn các bác sỉ hiện nay dùng để chẩn đoán quá lổi thời.  Chúng ta phải theo dỏi và điều trị ngay khi người bệnh bắt đầu lên cân và mỡ trong máu lên cao nhất là mỡ triglycerides.  Đây cũng là lý do tại sao tôi bỏ công ra để viết bài này.

 

3/ Biến chứng ở tim và mạch máu:

          Thường bệnh nhân đến với bác sỉ là những triệu chứng thiếu máu cơ tim (ischemic heart disease), khó thở do suy tim (heart failure), tai biến mạch máu nảo (stroke), hoặc chân bị lở không lành, và các vị bác sỉ phát giác ra bệnh nhân của mình có tiểu đường loại 2. 

 

          Người bệnh tiểu đường loại 2 có cơ hội bị bệnh về tim 2-4 lần người bình thường.  Nếu họ hút thuốc thì con số này sẻ lên đến 10 lần nhiều hơn.  Vì thế, việc bỏ thuốc lá rất là quan trọng.  Tôi thường dùng những danh từ mạnh mẻ để nói với bệnh nhân tiểu đường loại 2 là “ông hay bà nếu muốn sống phải ngừng hút thuốc ngay”.   Biến chứng này xảy ra sau khi mạch máu ở tim hay động mạch cổ (carotid arteries) hay chân tay bị ngẻn đến 90%, triệu chứng mới bắt đầu xuất hiện:

• Ở tim: đau ngực (chest pain) kèm theo khó thở (short of breath).  Người bệnh có cãm giác như có một người nặng 500 cân (lbs.) ngồi lên trên ngực của mình.  Đau có thể lan lên đến vai trái và cổ (left shoulder and neck).  Đau lan xuống tay trái.  Đó là triệu chứng thiếu máu cơ tim (ischemic heart/angina).  Nếu triệu chứng kéo dài hơn 20 phút, bệnh nhân bị nhồi máu cơ tim (heart attack/myocardial infarction) và đua đến trụy tim mạch (cardiovascular collapse).  Bệnh nhân chết nếu không điều trị kịp thời.  Bệnh này nhiều nhất ở người trẻ tuổi (dưới 65 tuổi).  Từ 18-44 tuổi có biến chứng tim nhiều hơn người bình thường 4 lần.  Từ 45-64 tuổi co biến chứng tim 3 lần nhiều hơn người bình thường.  65 tuổi hay lớn hơn có biến chứng tim 2 lần nhiều hơn người bình thường.

• Tai biến mạch máu nảo (stroke):

 

thường xảy ra ở người bệnh tiểu đường lớn hơn 65 tuổi.  Chiếm tỉ lệ 9% của tất cả các người bị bệnh tiểu đường.  Ở lứa tuổi 45-64 tuổi, người bị bệnh tiểu đường có biến chứng này nhiều hơn người bình thường cùng lứa tuổi 5 lần.  Biến chứng này do mỡ đọng trong thành mạch máu nảo.  Những mãnh vở của lớp mỡ này tạo ra sự tắc nghẻn mạch máu.  Hoặc thành mạch máu quá cứng dể bị vở và gây ra xuất huyết trong nảo.  Người Việt và người Hoa (chinese origin) thường bị chứng xuất huyết nảo nhiều hơn là bị tắc nghẻn mạch máu (hemorrhagic stroke>infarct stroke).  Để ngừa biến chứng này, thuốc hạ mở (statin: Lipitor, Zōcor, Crestor…) và aspirin với liều thấp (81 mg mổi ngày) rất hửu hiệu.  Ngoài ra những bất thường như dị dạng (malformation) của mạch máu nảo cũng gây ra nhiều tai biến mạch máu nảo.  Cho nên chưa có biện pháp ngăn ngừa chúng hửu hiệu 100%.

 

• Ở chân và tay: đauchân hoặc tay khi làm việc hay đi bộ.  Nếu nghỉ ngơi, sự đau đớn sẻ thuyên giãm (claudication).  Nặng hơn nửa, chân hay tay bị lở loét và thúi (gangrene).  Đến giai đoạn này phải cưa chân hay tay.  Biến chứng tim mạch xảy ra rất nhanh nếu bệnh nhân hút thuốc.  Bệnh lở loét chân chiếm 15% số người bệnh tiểu đường trong suốt cuộc đời của họ. 6-43% người bệnh tiểu đường bị cưa chân.  55% người bệnh tiểu đường bị cưa chân xảy ra ở người lớn hơn 65 tuổi.

 

4/ Biến chứng acid hóa và tăng áp lực phân tử trong máu:

    (Ketoacidosis and Hyperosmolarity)

          Biến chứng acid hóa: biến chứng này thường xãy ra khi đường trong máu tăng quá 30 mmol/L (545 mg/dL).  Thường xãy ra ở bệnh tiểu đường loại 1.  Ở bệnh tiểu đường loại 2, biến chứng này rất hiếm khi xãy ra.  Nó phải có những điều kiện thuận lợi trước (predisposition factors) như có ketone trong máu và acid hóa máu (trong trường hợp bệnh nhân ăn ít chất bột/ low carbohydrate và nhiều thịt & mở tạo ra tình trạng ketosis và mild acidosis).  Biến chứng này xãy ra rất nhanh.  Nếu không điều trị kịp thời, bệnh nhân có thể chết trong vòng vài giờ cho đến vài ngày.  Biến chứng xảy ra khi ketone tích tụ nhiều trong máu và nồng độ acid cao hơn bình thường.  Chúng ta có thể ngửi thấy mùi ketone (giống như mùi thuốc rửa móng tay của qúi bà) trong hơi thở của bệnh nhân.

 

            Biến chứng tăng áp lực phân tử:  giống như biến chứng vừa kể trên, khi đường lên cao qúa nhưng không có ketone và acid hoá máu.  Khi đường trong máu lên quá cao, làm khô nước trong các tế bào và các cơ quan nội tạng.  Bệnh nhân bắt đầu với đi tiểu nhiều và khát nước nhiều, sau đó người lờ đờ và hôn mê.

 

          Hai biến chứng trên thường xảy ra khi bệnh nhân tiểu đường loại 2 không được chửa trị và có một hay nhiều bệnh cấp tính (acute ilnesses) đi kèm theo như nhiễm trùng nặng, nghẻn ruột, phỏng nặng (severe burn)…

 

5/ Biến chứng của thần kinh:

 

          Biến chứng của dây thần kinh gây bởi đường trong máu lên cao làm hư hại những mạch máu bên cạnh dây thần kinh hoặc mạch máu nuôi dây thần kinh.  Sự thiếu máu hoặc chèn ép dây thần kinh đưa đến những hư hại của dây thần kinh.  Nó làm ảnh hưỡng đến sự dẩn truyền của dây thần kinh.  Cùng với những yếu tố di truyền và chấn thương nhiều lần ảnh hưởng lên những hư hại này, gây ra biến chứng của dây thần kinh.  Thường những biến chứng này đưa đến cưa chân hoặc tay (amputation).  Đa số các bác sỉ gia đình và bác sỉ chuyên khoa về tiểu đường hay thiếu sót trong việc theo dỏi cho đến khi những biến chứng này đã nặng.  Thường những triệu chứng khởi đầu với:

• Đau, rát (pain)

• Mất cãm giác về sờ mó (tactile sensation), cãm giác nóng lạnh (thermal sensation)

• Bại liệt (motor) một phần cơ thể như lé mắt, một vật có hai hình (diplopia)…

Biến chứng có thể ảnh hưởng đến một vùng nhỏ (focal neuropathies) hay một vùng rộng lớn (diffuse neuropathies)

Một vùng nhỏ (focal neuropathies)  

• Một dây thần kinh bị viêm sưng (mononeuritis): đôi khi có nhiều dây thần kinh bị viêm sưng cùng một lúc.  Thường xảy ra ở những người lớn tuổi.  Những dây thần kinh thường bị viêm như dây thần kinh nảo số III, VI, VII, dây thần kinh trụ (ulnar nerve) và dây thần kinh giữa (median nerve) ở tay, dây thần kinh ống quyển (peroneal nerve).  Xãy ra thình lình (sudden onset).  Và không tiến triển thêm nữa.  Có thể hết một cách tự nhiên trong vòng 6-8 tuần.  Biến chứng này do sự ngạnh tắt (infarction) của mạch máu nuôi dưỡng dây thần kinh

 

• Dây thần kinh bị kẹt (entrapment): thường xảy ra chậm chạp (gradual onset).  Xảy ra ở một dây thần kinh.  Những dây thần kinh nào thường bị chấn thương (single nerves exposed to trauma).  Thường xảy ra ở dây thần kinh giữa (median nerve), dây thần kinh trụ (ulnar nerve), dây thần kinh ống quyển (peoneal nerve), dây thần kinh giữa và ngoài của bàn chân (medial and lateral plantar nerves).  Phải được điều trị đúng cách.

 

Một vùng rộng lớn (diffuse neuropathies)

• Những dây thần kinh vận động của tay chân gần cơ thể (proximal motor neuropathy/diabetic amylotrophy/femoral neuropathy):  Xảy ra hầu hết ở người già.  Biến chứng khởi đầu từ từ hoặc đột ngột.  Bệnh bắt đầu đau ở đùi, hông, hay mông (thights, hips, or buttocks).  Sau đó, bắp thịt của đùi yếu thấy rỏ.  Bệnh nhân có thể không đứng dậy sau khi ngồi xuống (positive Gower’s maneuver).  Bệnh khởi đầu một bên và lan qua bên đối diện.  Biến chứng này có thể đi đôi với biến chứng của dây thần kinh của cẳng chân (distal symetric neuropathy).  Thỉnh thoảng bắp thịt chân bị giật (spontaneous muscle fasciculation).

• Những dây thần kinh vận động và cãm giác (motor and sensory nerves) ở cẳng chân (lower legs) và bàn chân (feet).  Triệu chứng nổi bật với đau, nóng rát, khi đụng vào gây đau đớn.  Dần dần, sự đau đớn giãn và người bệnh mất cãm giác đau.  Mất cãm giác nóng.  Mất chức năng thần kinh tự động (autonomic nerves) làm bệnh nhân không có mồ hôi, da khô, mất sự co và dản mạch, giãm lưu thông máu, và chân bị lạnh.  Một điều đặc biệt là phản xạ bình thường và sức mạnh của chân bình thường. Bệnh nhân có thể bị lở chân và đi đến thúi thịt (gangrene).  Hậu qủa là chân bị cưa.

 

6/ Những biến chứng ở da và nhiễm trùng:

 

          Hầu hết những người bệnh tiểu đường loại 2 có hệ thống miển nhiểm yếu đi do đường máu cao ảnh hưởng đến.  Những nhiễm trùng thường xãy ra.  Khi nhiễm trùng xãy ra, đường máu sẻ lên cao mặc dù chúng ta có điều trị nhiều loại thuốc khác nhau.  Cho nên, một người với tiểu đường loại 2 khó kiễm soát đường máu, điều đầu tiên là người bệnh khám tổng quát nhất là về nhiễm trùng.  Nhiễm trùng da xãy ra thường xuyên nhất, đừng quên những nhiễm trùng dưới móng tay và móng chân.  Ngoài ra, nhiễm trùng ở dạ dày do vi khuẩn Helicobacter pylori và những nhiễm trùng ở mắt, cổ họng và cơ quan sinh dục do vi khuẩn Chlamydia trachomatis thường giúp làm vở những mảnh mỡ đóng trong thành mạch máu và gây ra nhồi máu cơ tim (myocardial infarction) hay tai biến mạch máu nảo (stroke).  Tỉ lệ những vi khuẩn này được tìm thấy trong 2 biến chứng vừa kể lên đến 30%.  Nếu chúng ta không điều trị những vi khuẩn này, 2 biến chứng ở tim và nảo sẻ xãy ra trở lại.  Ngoài ra, vi khuẩn Staphylococci và Helicobacter pylori cũng gây ra nhiễm trùng ngoài da lâu ngày sẻ tạo ra những bệnh ngoài da kinh niên như bệnh vảy nến (psoriasis vulgaris).  Bệnh vảy nến ở tiểu đường loại 2 sẻ không tiến triển tốt nếu chúng ta không điều trị bằng những kháng sinh (antibiotics) thích hợp ngoài những thuốc thường dùng cho vảy nến.  Có một điều nhiều bác sỉ quên rằng những nhiễm trùng da kinh niên có sự nhiễm vi nấm đi kèm theo nhiễm vi khuẩn.  nếu không điều trị vi nấm thì những vết thương của bệnh vảy nến không bao giờ lành.  Do đó, người bệnh cũng như các nhân viên y tế nên để ý và theo dỏi những nhiễm trùng và nhiễm vi nấm ở người bệnh tiểu đường loại 2.  Để tránh những nhiễm trùng, người bệnh tiểu đường loại 2 nên chích ngừa những bệnh truyền nhiễm, nhất là thuốc chích ngừa viêm phổi (Pneumo 23/Pneumovax) và thuốc ngừa cãm cúm (flu vaccine).

 

7/ Những biến chứng khác:

          Bệnh tiểu đường gây biến chứng hầu hết các cơ quan của cơ thể của người bệnh.  Hầu hết, các biến chứng gây bởi đường trong máu lên cao lâu ngày.  Tôi chỉ đề cập đến những biến chứng kể trên nhiều vì chúng gây ra chết chóc hay tàn tật.  Nhưng những biến chứng khác không kém phần nguy hiễm.  Điều quan trọng nhất là chúng ta giữ đường trong máu bằng với người bình thường.  Những người quá yếu, ta giữ đường càng gần mức bình thường càng tốt.  Nó giúp ta giãm biến chứng nhưng điều tốt nhất là ta chận bệnh tiểu đường loại 2 trước khi nó xảy.  Điều này hiện nay chúng ta có thể làm được dể dàng nếu chúng ta hiểu được thế nào là bệnh tiểu đường loại 2 và đặt quyết tâm ngừa nó.  Đây là lý do tôi viết bài này.

 

LĀM THẾ NÀO TRỊ BỆNH TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2?

 

            Đại đa số những người bệnh, khi nghỉ đến điều trị, họ nghỉ đến thuốc men.  Đối với nhiều bác sỉ về điều trị, họ nghỉ đến cách ăn uống, thể dục và thuốc men.  Nhiều danh y về tiểu đường trên thế giới, họ nghỉ đến vấn đề giáo dục người bệnh đầu tiên trong việc điều trị.  Họ cho việc thất bại trong việc điều trị hầu hết do sự thiếu hướng dẩn bệnh nhân (diabetes education) chứ không phải là thuốc men.  Về vấn đề giáo dục tại Mỹ, họ có những trung tâm nghiên cứu cách làm sao nói cho người bệnh hiểu về căn bệnh của họ và cố vấn bệnh nhân phải làm gì.  Tại Winnipeg, Canada, chính phủ tỉnh Manitoba tổ chức các y tá cộng đồng (community nurses/public health nurses) kết hợp với các chuyên viên dinh dưỡng và các bác sỉ gia đình tại điạ phương để điều trị và theo dỏi bệnh nhân.  Tại Canada, hiện nay nhiều tỉnh bang nghiên cứu và thiết lập những tổ hợp chuyên viên y tế và cách điều trị theo tiêu chuẩn thống nhất.  Điều này sẻ làm giãm chi phí cho các bộ y tế.  Bệnh nhân càng có nhiều biến chứng, phí tổn càng cao.  Về cộng đồng người Việt, tài liệu và tổ chức giáo dục về bệnh tiểu đường quá ít.  Tôi cố gắng mượn bút mực để đem lại kiến thức cho mọi người.  Không phải chỉ người bệnh mới cần biết, người không có bệnh biết để phòng ngừa.  Vì theo tiên đoán của các chuyên gia, số người bệnh tiểu đường có thể tăng lên đến 30% dân số vào năm 2020.  Vì càng lúc, càng nhiều người mập phệ và ít hoạt động.

 

          Hơn 90% người có bệnh tiểu đường gốc Việt sống tại Canada có bệnh tiểu đường loại 2.  Nên tôi muốn bàn luận về cách điều trị bệnh này.  Nếu có dịp, tôi sẻ bàn về cách điều trị bệnh tiểu đường loại 1 sau.  Mục tiêu của diều trị bệnh này là tôi muốn người bệnh đạt đến một cuộc sống như mọi người và phải khoẻ mạnh hơn người bình thường.  Mới nghe qua giống như tôi viết nhầm nhưng đây là sự thật.  Nếu điều trị mà bắt bệnh nhân phải chịu nhiều đắng cay như nhịn ăn, hoặc ăn những thứ mình không thích, chết còn sung sướng hơn.  Mục tiêu của tôi là muốn bệnh nhân ăn uống đúng cách như tại quê nhà.  Đây không phải là ăn nhiều mỡ và ăn mặn.  Có nghiả là ăn có cơm, có cá thịt, và rau trái cây trong mổi bửa ăn.  Ăn 3 bửa chính và 3 bửa phụ.  Mới nghe qua chắc có lẻ nhiều người cho rằng ông bác sỉ này học nhiều quá nên nhầm bệnh này qua bệnh kia.  Tôi xin xác nhận là không có nhầm lẩn.  Xưa nay, người bệnh tiểu đường loại 2 khi nghe bác sỉ của họ xác nhận bệnh của họ, người bệnh liền nhịn ăn và kiên cử đủ diều.  Thậm chí các bác sỉ trước đây 20 năm cũng bảo bệnh nhân tiểu đường loại 2 ăn bớt lại.  Kết quả là bệnh nhân chết nhiều vì suy dinh dưỡng và nhiễm trùng.  Càng nhịn ăn đường lại lên cao!  Theo định nghiả của tôi:  Bệnh tiểu đường loại 2 là có sự quản lý đường trong cơ thể không chặc chẻ.  Bệnh nhân không thiếu hoặc dư đường.  Như vậy, bệnh nhân phải ăn cho đủ sức mà sống.  Hơn nửa khi ăn, đường máu, mỡ (lipid), và chất đạm (protein) lên cao kích động tuyến tụy bài tiết nhiều insulin.  Insulin giúp đem đường vào gan, bắp thịt và mô mỡ.  Do đó, đường trong máu sẻ giãm xuống.  Bệnh nhân nhịn ăn, tuyến tụy tiết ra nhiều glucagon, kích động gan bài tiết đường vào trong máu lên cao.  Ăn theo cách nào, tôi sẻ trình bày sau.  Sau khi đã đọc qua những nguyên nhân tại sao có tiểu đường loại 2, tôi hy vọng mọi người bệnh không làm những điều sai như trước nửa.  Chúng ta phải kết hợp 3 phương pháp điều trị cách ăn uống, thể dục và thuốc:

v  Cách ăn uống kết hợp với thể dục, thể thao trong bệnh nhẹ hay còn gọi là tiềm ẩn (impaired glucose tolerance)

v  Cách ăn uống kết hợp với thể dục và thuốc men khi bệnh đã bộc phát toàn diện hay khi bác sỉ của qúi vị bảo là qúi vị bị bệnh tiểu đường loại 2.

Bệnh tiểu đường loại 2 chia làm 2 giai đoạn:

 

1.    Thời kỳ nhẹ hay tiềm ẩn:  trong giai đoạn này, bệnh nhân chỉ cãm thấy mệt mỏi và lên cân.  Chúng ta thử đường vào sáng sớm vừa ngủ dậy hoặc vào lúc đói, lượng đường trong máu bình thường (dưới 5,6 mmol/L hoặc 100 mg/dL).  Hoặc đường có thể lên cao hơn bình thường một chút ( có nghiả là khoảng <7 mmol/L hoặc127 mg/dL).  Hoặc đo đường sau khi ăn 2 giờ vào khoảng  cao hơn 7 mmol/L (127 mg/dL) và thấp hơn 11 mmol/L (200 mg/dL).  Trong giai đoạn này, mọi bác sỉ gọi là bất thường về sự quản lý đường (impaired glucose tolerance).  Nhưng tôi đứng về phương diện điều trị triệt để, tôi gọi đây là bệnh nhẹ.  Trong giai đoạn này, người bệnh chỉ cần ăn ít nhưng ăn 6 lần (3 bửa chính và 3 bửa phụ).  Bởi vì sự vận chuyển đường trong người bệnh bị trì trệ.  Nếu người bệnh ăn nhiều cùng một lúc, mất một thời gian quá lâu cho đường trong máu trở lại bình thường.  Thể dục hay thể thao giúp cho đường trong máu được vận chuyển vào bắp thịt nhanh chóng như tôi đã giải thích trong câu hỏi”Tại sao sự đề kháng insulin xảy ra trong bệnh tiểu đường loại 2”.  Theo sự nghiên cứu gần đây, thể dục hay thể thao có thể ngừa bệnh tiểu đường loại 2 bộc phát toàn diện lên đến 70% các trường hợp.  Đôi khi các bác sỉ phải dùng thuốc metformin trong một thời gian ngắn.  Nhưng đa số bệnh nhân không dùng thuốc tiểu đường.  Trong thời kỳ này, biến chứng có thể xảy ra.  Theo ý kiến của tôi, bệnh nhân phải trị bệnh thật tích cực vì kết quả điều trị rất cao.

 

2.    Thời kỳ bệnh bộc phát toàn diện hay các bác sỉ gọi là bệnh tiểu đường loại 2.  Trong thời kỳ này, bệnh nhân có hội chứng thiếu nước: khát nước, đi tiểu nhiều, ăn nhiều và mất cân.  Đi tiểu nhiều dù có uống nước hay không.  Đói bụng thường xuyên và thích ăn đồ ngọt như chè, ice cream… Ăn nhiều nhưng vẩn mất cân.  Mắt không thấy rỏ như lúc trước.  Kính lên độ nhanh chóng.  Trong giai đoạn này, điều trị phải kết hợp cả 3 phương pháp: cách ăn uống, thể dục , và thuốc men.  Các bác sỉ phải khám tổng quát cho người bệnh để tìm nguyên nhân và các biến chứng.  Khám biến chứng ở mắt, tim mạch, thận và thần kinh là chính nhưng không nên sót một chi tiết nào.  Biến chứng sẻ làm chết bệnh nhân.  Nếu các bác sỉ của quí vị không làm những bổn phận này, quí vị phải yêu cầu.  Nếu các bác sỉ của quí vị từ chối việc này, đây là lúc tìm vị lương y khác!

 

CÁCH ĂN UỐNG

ĐIỀU TRỊ TIỂU ĐƯỜNG LOẠI 2 BẰNG DINH DƯỠNG

Người bị bệnh tiểu đường loại 2 không dư đường mà cũng không thiếu đường.  Có sự vận chuyển đường trong cơ thể của người bệnh chậm hơn người bình thường.  Đây là một bệnh biến dưỡng do ăn quá nhiều và thiếu hoạt động.  Thêm vào đó, người bệnh có di truyền làm cho insulin của họ làm việc không được hửu hiệu.  Sửa đổi sự sai lạc về di truyền đang được các nhà khoa học tích cực nghiên cứu và tìm tòi.  Nhưng hai yếu tố: ăn uống và hoạt động có thể sửa chửa được bởi người bệnh.  Thực ra, tổ tiên của người Việt đã tìm ra cách trị bệnh tiểu đường loại 2 từ lâu lắm rồi nhưng con cháu của họ không hiểu.  Cách ăn ít và ăn nhiều lần, 3 bửa ăn chính và 3 bửa ăn lót lòng, đã có từ lâu ở Việt Nam và đây cũng là cách ăn uống để trị tiểu đường loại 2 hiện nay.  Ngoài ra, người ta đã chứng minh được rằng khi ăn vào (đường qua ruột) đường tiêu hóa tiết ra chất incretin tác động mạnh vào tế bào beta nên insulin được tiết ra nhiều hơn nếu ta ăn.  Nhịn đói là phương pháp đưa đến tử vong nhanh hơn.

 

Mọi Người cho rằng người bệnh tiểu đường không được ăn ngọt ?

 

            Quan niệm này chỉ đúng một phần nhỏ.  Đúng chổ nào, sai chổ nào tôi sẻ trình bày sau đây:

v  Đúng ở chổ là khi đường trong máu còn cao, người bệnh không nên ăn đường (glucose) dù là đường cát hay đường thẻ.  Không ăn có nghiã là không nêm vào thức ăn khi nấu nướng nhiều hay uống nước có đường nhiều.  Để nhận diện trong đồ hộp thực phẩm, tiếng Anh gọi là sugar hay glucose.  Tránh những đồ ăn nấu sẳn hay đồ hộp có nhiều đường.  Lý do là đường glucose vào trong ruột ta và đi thẳng vào trong máu rất nhanh.  Trong việc điều trị bệnh tiểu đường, ta phải tránh làm những gì giúp cho đường lên cao quá hay xuống thấp quá.  Cả hai điều này đều đưa đến những biến chứng nguy hiễm cho sức khoẻ.  Ở những người bệnh tiểu đường đã điều chỉnh đường rất tốt, họ nên tránh uống nước ngọt (7-up, coke, pepsi…) thường xuyên hoặc nêm nhiều đường vào thức ăn.  Riêng người bị bệnh tiểu đường, uống cà-phê với đường diet như saccharine, twin…

v  Đường quá thấp trong máu (nhỏ hơn 3 mmol/L hay 55 mg/dL) có thể làm cho bệnh nhân hôn mê và nguy hiễm đến tính mạng.  Trong trường hợp này, người bệnh phải uống một ly nước apple juice hay orange juice, hoặc ăn 2-3 cái kẹo ngọt, hoặc uống một ly nước pha với 2-3 muổng cà-phê đường cát.  Sau đó, người bệnh ăn uống thực phẫm hàng ngày.  Trong trường hợp này, người bệnh phải dùng đường glucose để làm đường trong máu trở lại bình thường nhanh chóng.  Để tránh đường trong máu lên quá cao hay xuống quá thấp, bệnh nhân phải có một máy thử đường (glucometer Asensia, one step…) và thử đường trong máu liền nếu ta không được khoẻ vì một lý do nào đó.

 

          Đường sucrose làm chất ngọt trong đồ hộp và đường cho người bệnh tiểu đường.  Có 12 nghiên cứu về loại đường này cho thấyđường sucrose làm tăng đường trong máu rất ít và chậm..  Có khi nó làm đường trong máu giãm đi.  Cho nên đường sucrose có thể xữ dụng cho người bị bệnh tiểu đường nhưng với số lượng cho phép của chính phủ.  Người bệnh có thể hỏi bác sỉ của họ số lượng đường sucrose cho bệnh nhân có thể tiêu thụ mổi ngày là bao nhiêu?

 

          Có loại đường fructose như mật ong (thiên nhiên chứ không phải thứ mật ong do người nuôi), sirô bắp (corn syrup), đường mật (molasses), nước trái cây nguyên chất, dextrose là những chất ngọt làm tăng đường trong máu không đáng kể.  Cho nên khi đường trong máu xuống quá thấp, người bệnh không nên dùng đường fructose để điều trị cấp cứu.  Fructose có nhiều trong trái cây, rau cải, và mật ong thiên nhiên.  Đường fructose cũng cho 4 calories cho mổi gram đường này.  Ăn vừa phải thì tốt.  Ăn nhiều quá cùng một lúc thì cũng làm cho đường trong máu lên cao.

 

          Đường sorbitol, manitol, và xylol còn gọi là đường rượu (sugar alcohol) dùng làm chất ngọt trong thực phẫm đã được biến chế (đồ hộp).  Các loại đường này cho 2-3 calories cho mổi gram.  Điều bất tiện là dùng nhiều đường này sẻ bị tiêu chảy.  Điều này còn tùy thuộc sự nhạy cãm của mổi người.  Ăn các loại đường rượu trên 50 grams mổi ngày chắc chắn sẻ bị tiêu chảy.  Cho nên, có người dùng sorbitol làm thuốc xổ.  Nếu ăn ít hoặc vừa phải đường rượu, đường trong máu không tăng đáng kể.

 

Nếu bệnh nhân không ăn được đường cát, vậy bệnh nhân muốn uống cà-phê hay bánh ngọt thì sao?

 

            Khi bệnh nhân đã điều chỉnh được đường trong máu ở mức độ bình thường, họ có thể ăn được đường với lượng ít mổi lần.  Nếu họ không điều chỉnh được đường theo ý muốn, họ phải xử dụng đường cho người tiểu đường (đường diet) như aspartame, acesulfame K, saccharin, sacralose… hiện nay được chính phủ cho phép xử dụng với những tên thương mại khác nhau.  Những chất này đã được các cơ quan kiễm soát thực phẫm và thuốc men của chính phủ thử nghiệm rất kỷ và có thể dùng cho bệnh nhân được.  Số lượng bệnh nhân dùng hàng ngày rất thấp so với số lượng mà bệnh nhân có thể dùng được trong phạm vi an toàn.  Ví dụ như aspartame, bệnh nhân có thể ăn khoảng 100-200 g trong vòng 2 tuần lể ỏ người nặng 50 kg.  Nhưng chính phủ cho phép dùng lên đến 2500 g cho mổi 2 tuần lể.

 

Người ta đồn rằng bệnh tiểu đường không ăn được trái cây, mà chỉ ăn được rau cải và gạo lức, có đúng không?

 

          Đã là thực phẩm thì phải có chất bổ dưỡng để cơ thể xử dụng.  Trước đây, các nhà dinh dưỡng và các bác sỉ cho rằng những thực phẫm ngọt không nên ăn vì sợ đường cao!  Cho nên trái cây ngọt nhất là trái cây vùng nhiệt đới không nên ăn.  Và những thực phẫm nhiều chất sơ và sợi (fiber) tốt cho người tiểu đường vì nó có giá trị dinh dưỡng thấp(low glucose index).  Những điều này không hoàn toàn đúng nữa vì những lý do sau đây:

v  Cơ thể của người bình thường hay bị bệnh tiểu đường đều cần chất dinh dưỡng để sống.  Mổi thức ăn có giá trị dinh dưỡng khác nhau.  Có nghiả là có những chất bổ dưỡng khác nhau và đều cần cho cơ thể cả.  Trị bệnh tiểu đường theo lối củ trước đây làm bệnh nhân bị suy dinh dưỡng và cơ thể yếu đi.  Bệnh nhân không chết vì tiểu đường mà chết vì suy dinh dưỡng hoặc nhiễm trùng.  Mọi người cần phải ăn.  Như tôi đã định nghiả trước đây:  bệnh tiểu đường loại 2 là có sự quản lý đường không chặt chẻ, bênh nhân không dư đương hay thiếu đường.  Điều này giống như người bình thường có xe vận tải đường 10 tấn còn người bệnh tiểu đường loại 2 chỉ có xe vận tải đường 5 tấn.  Do đó, người bệnh ăn ít, nhai kỷ và ăn chẫm rải vì mất một thời gian dạ dày và ruột non mới báo cho nảo biết là chúng ta đã ăn no.  Nếu ăn nhanh quá, chúng ta nuốt nhiều hơn là chúng ta cần.  Lượng thực phẫm dư thừa sẻ gây rắc rối.

v  Nếu người bệnh nặng cân hơn bình thường hay mập phệ, họ sẻ ăn nhiều.  Chúng ta bảo họ nhịn, họ có làm theo một cách lâu dài không?  Nếu họ không làm theo, ta bảo họ không nghe lời bác sỉ ! (non-compliance)  Sự thất bại này là do bác sỉ không hiểu bệnh và bảo bệnh nhân làm sai!  Họ không làm theo được.  Nếu chúng ta nhịn đói đến xây xẫm, tay chân bủn rủn, chúng ta có ăn không?  Nếu các vị bác sỉ trong hoàn cảnh này, họ cũng làm như bệnh nhân: Đói phải ăn.  Trước đây các bác sỉ sai lầm vì lúc đó họ chưa hiểu được cơ chế của sự đề kháng insulin ( xin xem ở phần tại sao sự đề kháng insulin lại xảy ra).  Đến nay, các bác sỉ đã hiểu được điều này và họ đã thay đổi cách trị liệu về sự ăn uống.

v  Có loại thực phẫm cho ra đường nhanh và có loại thực phẫm cho ra đường chậm như tôi đã trình bày trong câu hỏi bệnh nhân có nên ăn ngọt không.  Nếu thực phẫm cho ra đường nhanh, đường trong máu lên nhanh và cũng xuống nhanh.  Thời gian cơ thể ta tiếp xúc với đường trong máu cao ngắn hơn.   Nếu thực phẫm cho ra đường chậm và ta ăn nhiều, thực phẫm sẻ ở trong ruột non (small intestine) từ 6-8 giờ.  Đường từ thực phẫm cứ từ từ đi vào máu hoài, cơ thể ta tiếp xúc với đường trong máu cao lâu hơn.  Sự phá hoại cơ thể của chúng ta nhiều hơn!  Như vậy cái nào lợi hơn?  Hơn nửa, theo William’s Textbook of Endocrinology xuất bản năm 2003 đề nghị chúng ta không nên phân biệt thực phẫm cho đường ra nhanh hay ra chậm.  Đường ra chậm làm cho lượng đường trong máu vẩn còn cao hơn tiêu chuẩn sau khi ăn 2 giờ; và có lẻ nó hại nhiều hơn là lợi cho bệnh nhân về lâu về dài.

          Vậy ăn như thế nào để đường không lên cao quá?  Theo nguyên tắc, ta giử đường trong máu khi đói hay sau khi ăn 2 giờ từ 4-7 mmol/L (73-127 mg/dL).  Nhưng có thể được, ta giử đường trong máu khi đói hay sau khi ăn 2 giờ vào khoảng 4-6 mmol/L (73-110 mg/dL) là lý tưởng nhất.  Đường trong máu ở mức độ này thì bệnh nhân ít có biến chứng về sau.  Chúng ta ăn những gì chúng ta thích ngoại trừ: MỠ và ĂN NHIỀU ĐƯỜNG CÁT, ĐƯỜNG THẺ .  Như tôi đã trình bày về đường cát đường thẻ rồi.  Người bệnh tiểu đường loại 2, mỡ (cholesterol) cao, đóng vào thành mạch máu tim và nảo dể đưa đến nhồi máu cơ tim (heart attack) hay tai biến mạch máu nảo (stroke).  Nên tránh mỡ là điều rất quan trọng để ngừa những biến chứng này.  Ngoài ra 1 gram mỡ hoặc dầu cho 9 calories trong khi 1 gram đường cho ra 4 calories.  Số calories trong mổi bửa ăn càng cao, đường trong máu càng lên cao.  Ăn nhiều năng lượng quá trong cùng một lúc sẻ mập và bệnh càng nặng hơn.

          Để tránh ăn cùng một lúc qúa nhiều đường, ta ăn làm nhiều lần.  Ta nên ăn làm 6 lần, 3 bửa ăn chính và 3 bửa ăn lót lòng.  Mổi lần ta ăn ít thôi.  Mổi ngày ta có 8 giờ nghỉ ngơi và ngũ, 16 giờ làm việc và sinh hoạt.  Cho nên, mổi 3 giờ, chúng ta nên ăn một lần và ăn với số lượng ít.  3 bửa ăn chính: ăn điễm tâm (breakfast), ăn trưa (lunch), ăn tối (dinner or supper).  Giữa 2 bửa ăn chính, ta ăn nhẹ (snack).  Ăn như vậy có những điều lợi sau đây:

v   Ăn nhiều lần ta có thể ăn ít đi.  Làm thế nào để cho bệnh nhân ăn nhiều lần và đừng ăn nhiều trong mổi lần, tôi sẻ đề cập trong phần điều trị sau.

v  Giữ đường trong máu không cao quá mà cũng không thấp quá

Thay vì ta nhịn cơm để ăn trái cây tráng miệng, ta ăn trái cây vào bửa ăn lót lòng (snack).  Ta phải ăn nhiều trái cây chia ra làm nhiều lần trong ngày.  Vì trái cây có nhiều sinh tố (vitamins) cần cho sự dinh dưỡng trong cơ thể.  Hơn nửa, trái cây có nhiều chất sợi và những chất nhuận trường thiên nhiên giúp ta tránh được táo bón. 

          Rau cải có nhiều chất sợi, sinh tố như trái cây, và những chất có thể chống ung thư.  Như broccoli, giá sống chứa chất chống lại sự tăng trưởng của ung thư vú, phổi, và ruột già ( breast cancer, lung cancer, and colon cancer).

          Mổi người bệnh tiểu đường loại 2 nên có máy thử đường tại nhà để theo dỏi sự ăn uống của mình.  Nhưng đường trong máu cũng như thời tiết, có lúc lên lúc xuống.  Nhưng số lần đường trong máu cao phải ít hơn số lần đường trong máu bình thường.  Đừng hoảng hốt lo sợ, vì lo sợ, hoảng hốt có thể làm đường trong máu lên cao.

          Tôi không nghĩ là những điều tôi đề nghị làm cho bệnh nhân khó theo.  Có một điều khó tin nhưng là sự thật:  ai ăn một bửa cơm mổi ngày sẻ dể bị mập hơn là người ăn nhiều lần mổi ngày!

Ở Việt Nam, tôi ăn mặn quen rồi.  Bác sỉ bảo tôi ăn lạt, làm sao tôi ăn được?

          Đúng! Việt Nam là một xứ nóng, chúng ta đổ mồ hôi nhiều.  Có nhiều chất muối trong mồ hôi, nên mồ hôi mặn.  Tôi không ngạc nhiên là thực phẫm tại Việt Nam quá mặn.  Ở Bắc Mỹ, khí hậu ôn đới như ở Mỹ và khí hậu của Bắc Cực của Canada (ngoại trừ Vancouver), chúng ta ít đổ mồ hôi, nên lượng muối ăn vào ít được thải ra ngoài.  Khi muối trong máu nhiều sẻ giử nước trong cơ thể nhiều và đưa đến vấn đề phù thủng, mệt cho tim và phổi…  Nhất là người bị cao huyết áp (high blood pressure), yếu hay suy thận (renal impairment or renal failure) và người mập phệ (có cân nặng/chiều cao > 28), sự giữ nước trong cơ thể quá nhiều sể gây ra hậu qủa trầm trọng.  Cho nên, những người bị bệnh tiểu đường loại 2 đi đôi với cao áp huyết chỉ ăn 2,4 grams muối mổi ngày.  Có nghỉa là ăn rất lạt.  Điều này, chúng ta tập dần sẻ quen vì chúng ta không có nhu cầu nhiều muối như ở Việt Nam.

          Những người bệnh tiểu đường loại 2 không có cao huyết áp hay suy thận, ăn khoảng 3 grams muối mổi ngày.  Có nghỉa là ăn lạt hơn người bình thường một chút.  Những người bệnh tiểu đường loại 2 với suy thận, ăn ít hơn 2 grams muối mổi ngày.  Có nghỉa là nêm rất ít muối vào thức ăn khi nấu nướng, và không thêm mắm hay muối khi ngồi lên bàn ăn.  Ăn rất lạt.  

Tôi uống bia lâu rồi, chú không uống rượu và tôi có bệnh tiểu đường.  Bỏ bia rượu đời lạt lẻo vô vị.  Tôi uống bia được không?

          Bia và rượu là hai sản phẫm khác nhau nhưng có chung một đặc tính.  Đó là chứa chất rượu (alcohol).  Bia chứa chất rượu ít hơn, từ 2% cho đến 6% tùy theo loại bia.  Rượu mà mọi người thường gọi có nhiều loại khác nhau: rượu nho (wine) chứa 10%-15% chất rượu (alcohol) được tiêu thụ nhiều ở đất Bắc Mỹ và Âu Châu.  Rượu mạnh như whisky, cognac hay brandy chứa từ 30%-45% chất rượu.  Còn các loại rượu do những người dân không chuyên nghiệp làm lấy như home-made wine hoặc rượu đế hay rượu nếp ở Việt Nam thì nồng độ rượu vô chừng, có thể từ 10% cho đến 60% chất rượu (như rượu tắt-kè).  Cho nên người bị bệnh tiểu đường phải nên biết mình uống bao nhiêu chất rượu vào người chứ không phải loại nào.  Người bệnh nên tránh “home-made wine” và rượu đế hay rượu nếp của Việt Nam.  Vì chúng ta không biết rỏ thành phần rượu trong các loại rượu này.

Khi uống nhiều rượu, nảo bộ của ta dể quên đi những điều gì ta nên làm như tập thể dục, uống thuốc đúng giờ.  Cho nên uống rượu phải tùy thuộc hoàn cảnh của bệnh nhân.  Tốt hơn hết, người bệnh phải hỏi bác sỉ của mình trước khi uống.

v  Bệnh tiểu đường loại 1:  lúc đường trong máu chưa ổn định không nên uống bia hay rượu.  Nếu đường trong máu đã ổn định một thời gian vài tháng, có thể uống 1-2 lần bia hay rượu trong những bữa ăn trong một ngày.  Mổi lần uống 1 chai bia 12 oz, hoặc môt ly rượu nho (wine) 5 oz, hoặc whisky hay cognac 1,5 oz.  Chỉ được uống trong bữa ăn, không ăn không uống rượu.  Người nghiện rượu và đàn bà có thai hay muốn có thai, tuyệt đối không nên uống rượu dù trong hoàn cảnh nào.

v  Bệnh tiểu đường loại 2: theo sách vở thì bệnh nhân có thể uống bia hoặc rượu ít nếu họ không có những biến chứng như cao áp huyết, cao mỡ, suy thận …  Nhưng theo kinh nghiệm của tôi, những người Việt với bệnh tiểu đường loại 2 thường có loại thấp khớp (phong thấp) cấp tính gọi là thống-phong (gout) do uric acid trong máu lên cao đột ngột.  Uric acid gia tăng nhanh chóng sẻ đi vào trong các khớp xương và làm sưng đỏ nóng đau các khớp.  Sự đau đớn làm bệnh nhân không tài nào ngủ được.  Nó thường xảy ra ở đầu gối, cổ chân, ngón chân cái làm bệnh nhân không đi được.  Điều này làm bệnh nhân không tập thể dục được.  Kết qủa là đường trong máu lên cao.  Theo ý kiến của tôi là bệnh nhân tiểu đường loại 2 không nên uống rượu.  Hơn nửa, người Việt sanh đẻ tại Việt Nam có tỉ lệ 20% bị mang siêu vi trùng viêm gan B và C (hepatitis B & C).  Những người này uống rượu lâu ngày, họ có cơ hội rất cao bị ung thư gan (liver cancer) hay chai gan/sơ gan (liver cirrhosis).  2 bệnh này đều đưa đến cái chết dù có thay gan (liver transplant).  Nếu bệnh nhân muốn uống rượu, nên hỏi bác sỉ của họ trước.

 

Tôi muốn xuống cân nên tôi ăn ít.  Vậy tôi có cần uống sinh tố mổi ngày hay không?

 

          Nếu tỉ lệ cân nặng trên chiều cao (BMI) lớn hơn 23 ở người Việt (25 cho dân da trắng hay đen), người bệnh tiểu đường nên giãm cân.  Trước khi làm quyết định này, người bệnh cần bàn với bác sỉ gia đình của họ trước.

 

          Trên nguyên tắc, chỉ được giãm 10% cân nặng của cơ thể mổi năm.  Ví dụ, cơ thể ta cân nặng 70 kg chỉ nên giãm 7 kg trong năm đầu tiên.  Năm tới, ta chỉ giãm 6,3 kg (vì lúc này cân nặng là 63 kg).  Muốn giãm cân, ta giãm số lượng thực phẩm và tăng thời gian thể dục.  Giãm bao nhiêu thực phẫm, ta nên bàn luận với chuyên viên dinh dưỡng (dietician).  Ở những nơi không có chuyên viên dinh dưỡng, người bệnh có thể làm theo nguyên tắc sau:

v  Giãm ¼ hay 1/3 số lượng thực phẫm họ đang ăn.

v  Cắt bỏ tất cả các loại mỡ động vật trong thịt cá trước khi nấu nướng.

v  Giãm đến tối thiểu các loại dầu thực vật khi nấu ăn.

v  Số lượng còn lại, ta giãm những chất bột như gạo, mì, bánh mì…

Nếu chỉ giãm ăn mà không thể dục cũng không tốt và không thành công.  Chúng ta không làm tiêu hao năng lượng trong cơ thể thì chúng ta không giãm cân được.  Đi bộ từ 5-10 cây số (km) mổi ngày sẻ giúp ta khoẻ mạnh và giãm cân nhanh.  Sự giãm cân giúp đường trong máu dể điều chỉnh hơn và ta không cần uống nhiều thuốc như lúc mập phệ.  Sự giãm cân giúp cho sự đề kháng insulin trong cơ thể cũng giãm đi rất nhiều ở những người mập phệ.  Những người ốm lại có sự đề kháng insulin cao đặc biệt xãy ra ở người Việt thì rỏ ràng không cần giãm cân mà cần cách trị liệu khác.

 

          Những người mập phệ phải giãm số lượng thực phẫm hàng ngày.  Họ phải uống một viên đa sinh tố (multivitamins) hàng ngày.  Thường một viên đa sinh tố chứa vào khoảng 400 mcg folic acid có lẻ đủ cho người bệnh tiểu đường loại 2.  Những người bị thiếu máu cơ tim (ischemic heart disease) đã được thông tim (coronary angioplasty) cần có 1mg folic acid mổi ngày, 400 mcg vitamin B12 mổi ngày, và 10 mg pyridoxine mổi ngày.  Với những số lượng sinh tố nàyđã được chứng minh là ngăn ngừa động mạch vành tim bị nghẻn trở lại.  Vì những lượng sinh tố vừa kể làm giãm số lượng homocysteine trong máu.

 

          Sinh tố và khoáng chất (minerals) cần thiết cho cơ thể.  Bình thường những người ăn uống đầy đủ (ăn đủ loại thực phẫm trong mổi bửa ăn), không cần uống sinh tố hay khoáng chất.  Ngoại trừ những trường hợp sau:

v  Muốn giãm cân nặng của cơ thể nhiều.

v  Những người không ăn thịt và cá hoặc ăn chay trường.

v  Những người già ăn uống kém.

v  Những người có thai hay cho con bú.

v  Những người uống thuốc có ảnh hưởng đến sinh tố.

v  Những người có đường trong máu quá cao và có nhiều đường trong nước tiểu.

v  Những người suy dinh dưỡng.

v  Những người suy tim (heart failure) hay những người bị nhồi máu cơ tim (heart attack)

v  Những người bị suy thận (kidney failure/renal failure).

Tuy nhiên thừa sinh tố cũng không tốt.  Sinh tố không có nghiả là uống càng nhiều càng tốt.  Ví dụ như sinh tố A (vitamin A), nếu uống nhiều quá sẻ bị tăng áp lực trong nảo và làm nhức đầu, ói mữa dử dội.  Trước khi uống sinh tố hay khoáng chất phải hỏi bác sỉ gia đình trước.

 

Tôi nghỉ là tôi mập! và cần xuống cân.  Số lượng thực phẫm tôi phải ăn là bao nhiêu

 

          Hầu hết các cô, các bà nghỉ mình mập!  Đa số các ông và thanh niên không nghỉ là mình mập! mà cho là “đô con” (to lớn, vạm vở).  Chử mập trong y học không phải là sự suy nghỉ (ấn tượng- impression) của mọi người về mình.  Mập trong y học căn cứ vào cân nặng và chiều cao hay người Bắc Mỹ gọi là BMI (Body Mass Index).  Theo kinh nghiệm của tôi và nhiều bác sỉ gia đình cùng với bác sỉ chuyên về nội tiết/tiểu đường (endocrinologist/diabetologist) cho rằng người Việt nên theo tiêu chuẩn sau đây:

v  BMI nhỏ hơn 18 gọi là ốm, suy dinh dưỡng.

v  BMI từ 18-23: cân nặng lý tưởng

v  BMI từ 24-28: mập (overweight)

v  BMI lớn hơn 28: mập phệ (obesity)

v  Mập phệ có 3 hạng: 1, 2, và 3.

Mập phệ là nguy hiễm cho sức khoẻ.  Càng nặng cân càng dể mắc bệnh tiểu đường.

 

          Để chính xác số lượng thực phẫm người bệnh phải ăn hàng ngày, ta phải hỏi chuyên viên dinh dưỡng (dietician).  Nếu ai không tìm được chuyên viên dinh dưỡng, có thể theo những nguyên tắc sau đây (Nhưng không bằng chuyên viên dinh dưỡng):

v  BMI=18-23:  người bệnh vẩn ăn số lương thực phẫm họ ăn mổi ngày.

v  BMI > 23

·         Giãm ¼ cho đến 1/3 số lượng thực phẫm mổi ngày.

·         Giãm 50%  số lượng thịt cá mổi ngày (nếu ăn quá nhiều thịt cá thì giãm 75%).  Nếu ai đã ăn ít thịt cá thì không nên giãm.

·         Cắt bỏ tất cả mỡ động vật – giãm dầu thực vật cho đến lượng tối thiểu đủ để nấu nướng.

·         Số còn lại giãm chất bột như gạo, bún, mì, bánh mì…

·         Tăng số lượng trái cây và rau cải để bù vào chổ trống của bao tử.

Những việc tăng hay giãm thực phẫm nên bàn luận với bác sỉ của mình.  Mổi người có những nhu cầu khác nhau, tôi không thể vắn tắc trong vài câu mà mô tả được hết các nhu cầu của mổi người

 

          Tôi sẻ bàn luận đến thành phần thực phẫm hơn là số lượng.  Trong thực phẫm có 3 nhóm dinh dưỡng chính.:

1. Chất ngọt (glucid/carbohydrate) cho 4 calories trong 1 gram: cơm gạo, bánh mì, bún…

2. Chất đạm (protein) cho 4 calories trong 1 gram: có nhiều trong thịt cá và các loại đậu

3. Chất mỡ (lipid) cho 9 calories trong 1 gram: mỡ động vật, dầu thực vật.

 

Các thực phẫm đều có những chất khác nhau như cơm gạo chứa hầu hết là chất bột nhưng nó cũng có một ít chất đạm.  Thịt chứa phần lớn chất đạm và 10% đến 50% chất mỡ, và một ít chất ngọt.  Như thịt gà (thịt ức) không da có khoảng 10% mở nhưng thịt ba chỉ (ba rọi) chứa đến 50% mỡ.  Đậu nành chứa nhiều chất đạm và chất ngọt nhưng đậu phọng (peanut) chứa cả 3 loại: chất ngọt, chất đạm, và dầu thực vật.  Mỡ cá làm giãm cholesterol tạo ra bởi mỡ thịt.  Rau và trái cây có nhiều chất ngọt, sinh tố và rất ít chất đạm.  Chính những phức tạp này, tôi muốn bệnh nhân bàn luận với chuyên viên dinh dưỡng hay bác sỉ gia đình.

 

          Trong vủ trụ, đấng tạo hoá tạo ra các sinh vật và cây cỏ.  Sinh vật và cây cỏ nuôi dưỡng cho nhau theo hệ thống tuần hoàn của thiên nhiên.  Đấng tạo hoá tạo ra một vật đều có cái tốt và cái xấu của nó.  Thích hợp với ta gọi là tốt.  Không thích hợp với ta gọi là xấu.  Và đấng tạo hoá cũng tạo ra vật đối kháng của nó.  Người Trung Hoa gọi là âm và dương.  Ví dụ như mỡ thịt heo, bò, gà… tạo ra cholesterol xấu cho máu.  Ngược lại, các loại mỡ cá nhất là mỡ cá nục, cá thu (sardine và meckerel) làm giãm cholesterol xấu.  Broccoli và giá có hoá chất ngăn chận ung thư vú, phổi và ruột già phát triển.  Mỡ là một trong những chất kích thích ung thư vú phát triển.  Dựa vào nguyên tắc này, ta nên ăn nhiều loại thực phẫm khác nhau.  Càng nhiều loại càng tốt.  Và cũng dựa trên nguyên tắc này, ta ăn lượng vừa phải ở mổi loại thực phẫm.  Nếu ăn nhiều một loại thực phẫm, những yếu tố xấu của nó sẻ tích tụ nhiều và ta có những vấn đề sức khoẻ.  Hơn nửa, cơ thể của ta cần nhiều loại dinh dưỡng khác nhau ở trong nhiều loại thực phẫm khác nhau.  Cơ quan y tế của Mỹ và Canada đã làm bản tóm tắc chia các loại thực phẫm ta thường ăn thành 4 nhóm chính:

1. Thịt và cá

2. Sữa và các sản phẫm từ sữa.

3. Chất bột

4. Rau và trái cây

 

Chúng ta ăn uống như thế nào cho khoẻ mạnh?

 

          Theo cơ quan y tế của Mỹ và Canada, mổi ngày ta ăn đủ 4 nhóm thực phẫm chính như tôi vừa đề cập trên.  Tổ tiên người Việt dạy rằng con cháu phải ăn đúng giờ, ăn có rau có thịt và rau cải, trái cây.  Những điều này rất đúng.  Vì 95% người Việt bị tiêu chảy khi uống sữa tươi.  Họ mất đi phân hoá tố (enzyme) lactase trong ruột khi lớn lên.  Hơn nửa, người Việt sống gần sông và biển nên họ ăn cá, tôm, cua và thực phẫm từ biển nênhọ có đủ lượng calcium như sữa cung cấp calcium ở người Âu Mỹ.

 

          Theo sự quan sát của tôi người Việt tại quê nhà bình thường ăn khoảng 55%-75% chất bột, 10%-20% dầu thực vật và 20%-40% mỡ động vật và 5%-10% chất đạm.  Những người Việt tại Bắc Mỹ ăn khoảng 40%-60% chất bột, 10% dầu thực vật, 20%-40% mỡ động vật và 10%-20% chất đạm.

 

Theo College of American Endocrinologists, người bệnh tiểu đường loại 2 nên ăn thành phần thực phẫm sau đây:

1. Chất bột (carbohydrate) vào khoảng 50%-55%.  Dầu thực vật vào khoảng 10%.  Theo ý kiến của tôi, người Việt có thể ăn 50% chất bột.  Về dầu thực vật không cần thay đổi.  Vì chúng ta ăn nhiều chất bột đã 10 ngàn năm qua.

   • Chất bột có nhiều trong luá gạo, bánh mì, bún khoai, trái cây, sữa ít mỡ (skim milk)…

   • Dầu thực vật có nhiều trong các loại hạt: đậu (nut: peanut/đậu phọng), trái bơ (avocado) trái olive (ô liu), dầu thực vật…

Những thực phẩm này có nhiều chất sợi (fibers) giúp ruột già dể vận chuyển, ngừa các bệnh ung thư: ruột già, vú, và phổi.

2. Thịt và cá: 

Người Việt (Homo Sapiens) là hợp giống của chủng Đại Nam Á, chủng Đại Bắc Á, và chủng Cổ Mã Lai (Indonesian bằng chứng ở nền văn hóa Hòa Bình).    Họ định cư tại vùng đồng bằng màu mỡ dọc theo bờ biển này.  Khởi đầu, thực phẩm chính là thịt và cá, thực phẩm phụ là ngủ cốc (lúa hoang, các loại hột, rau, và trái cây) mà họ nhặt được từ môi trường chung quanh.  Họ nuôi súc vật để lấy thịt và sửa.  Từ khi họ biết trồng cây lúa hoang (lúa Leviant), cơm gạo có nhiều nên thành phần thực phẩm đã thay đổi qua 10 ngàn năm.  Số lượng thịt cá ta ăn lúc còn tại quê nhà là 10% hay ít hơn của tổng số lượng thực phẩm mổi ngày.

         Theo hội của các chuyên gia về tiểu đường ở Mỹ (College of American Endocrinologist), số lượng chất đạm (protein) từ 10-20% thức ăn mổi ngày.  Vì chất đạm động vật (animal protein) làm thận làm việc tích cực (overfiltration) sẻ mau mệt.  Người bệnh tiểu đường với yếu thận hay suy thận (kidney impairment or kidney failure) ăn chất đạm nhiều hơn 10% sẻ mau hư thận.  Không có nghiả không ăn thịt cá sẻ tốt.  Theo tôi, người Việt với bệnh tiểu đường không có biến chứng ở thận nên ăn khoảng 10% chất đạm nói chung (chất đạm động vật và chất đạm thực vật: từ cá thịt và các loại đậu).  Hơn nửa, ăn ít cá và thịt làm giãm mỡ trong máu (cholesterol) người bệnh và ngừa bệnh về tim mạch.

 

         Tiến Sỉ Greg Arsenis của Mỹ làm một cuộc khảo cứu và nhận thấy rằng: nếu bệnh nhân tiểu đường ăn thật ít thịt và cá (animal protein). Một bửa thịt và cá trong mổi 2 ngày, và ăn đầy đủ số lượng thực phẩm không bị mất cân.  Lượng đường trong máu sể giãm 30% so với những người ăn uống bình thường (có giãm số lượng thực phẩm để xuống cân).  Và ông nhận thấy số lượng mỡ (cholesterol)trong máu giãm 60%.  Không ăn thịt cá ở thí nghiệm này có nghỉa là không ăn chất đạm động vật và chỉ ăn chất đạm thực vật (vegetable protein) từ các loại đậu, trái cây và rau.  Vì nhiều chất đạm động vật sẻ làm cơ thể tiết ra nhiều insulin.  Insulin làm cho cơ thể tiết ra nhiều adrenalin làm tăng huyết áp và làm insulin càng không hoạt động hửu hiệu.  Điều này làm gia tăng sự đề kháng insulin và đưuờng trong máu lên cao.  Điều này không có nghỉa không ăn chất đạm động vật sẻ tốt.  Chất đạm động vật có những chất dinh dưỡng cần thiết cho cơ thể của ta nhưng ta không nên ăn nhiều quá.

 

         Có người sẻ hỏi: đường từ chất bột cũng làm gia tăng insulin trong máu.  Tại sao tôi lại khuyên người bệnh ăn nhiều chất bột và ít chất đạm?  Xin thưa rằng: ở người bình thường, chất đạm, chất bột, và chất mỡ đều làm gia tăng insulin nhờ vào những cơ quan cãm ứng (glucose, protein and lipid receptors) trong tuyến tụy (pancreas) phát hiện sự tăng những chất này trong máu lên cao và bài tiết insulin nhiều hay ít tùy theo số lượng trong máu.  Ở người bệnh tiểu đường không điều chỉnh lượng đường trong máu lâu ngày làm hư cơ quan cãm ứng với đường và tuyến tụy không bài tiết insulin nếu ta chỉ ăn đường thôi.

 

3. Rau và trái cây:  như tôi đã trình bày ở phần chất bột, rau và trái cây cho nhiều chất ngọt, sinh tố (vitamins), và chất sợi (fiber).  Chất bột trong trái cây và rau chứa nhiều đường fructose.  Mọi người sẻ nghỉ là ăn nhiều trái cây sẻ làm tăng đường trong máu cao.  Điều này chỉ đúng một phần nhỏ là nếu ta ăn cùng một lúc quá nhiều.  Vì đường fructose không làm tăng đường trong máu tăng nhanh như đường cát (glucose).  Nó phải được thoái biến trong cơ thể thành đường glucose.  Nên mất thời gian dài hơn mới làm đường trong máu lên cao.  Trong thời gian đó insulin đã đem đường vào trong gan và bắp thịt một phần rồi.  Nếu ta ăn 1 trái xoài nhỏ hoặc 1 trái chuối hoặc 1 múi sầu riêng vào giữa 2 bữa cơm thì chúng không làm đường trong máu tăng lên cao.