Đặc San Xuân

Gia Chánh :

MÓN CHAY NGÀY TẾT.

Viết tặng các bạn ăn chay, ăn kiêng.

Đặc biệt tặng Em LTM.

Mấy ngày tết chắc các bạn cảm thấy "nặng lòng" vì đă phải thâu nạp số lượng thịt cá "quá tải" sau các cuộc liên hoan,họp mặt....Tôi xin góp phần "giải quyết" nỗi "bực mình" ấy bằng hai món ăn chay.

NẤM BÀO NGƯ KHO RIM.

VẬT LIỆU:

- 500g nấm bào ngư.

- 5 tép sả.

- 1 cọng Poireau.

- Bột cari.

- Bột nêm (nấm và rong biển)

- Nước tương (xì dầu)

- Dầu ăn.

- Gia vị: Muối- tiêu-ớt bột.

CÁCH THỰC HIỆN :

1.Chuẩn bị:

- Nấm bào ngư mua về gọt bỏ phần sát gốc,ngâm vào nước muối 10-15 phút; xã sạch bằng nước lạnh,để ráo. Tước cọng nấm làm 2,3 theo chiều dọc(hay để nguyên) tùy thích, Vắt thật ráo.

- Sả thái mỏng và băm nhuyễn(chỉ dùng phần thân phía gốc, bỏ phần thân phía ngọn)

- Poireau thái mỏng (phần thân trắng),băm nhuyễn.

- Dùng một tô lớn, cho nấm bào ngư đã sơ chế vào, tiếp đến cho: phân nửa sả, phân nửa poireau, 2 muỗng café bột nêm, 2 muỗng café đường,3 muỗng café bột cari, 1 muỗng soupe nước tương, 1 muỗng café ớt bột vào tô và trộn đều.

2. Cách nấu:

Đặt soong lên bếp, mở lửa vừa,cho 2 muỗng soupe dầu ăn vào, dầu nóng tới,cho phần sả và poireau còn lại vào, khuấy đều, sả hơi vàng và có mùi thơm; cho hỗn hợp nấm vào, trộn đều...được10 phút cho vào 1/2 chén nước lạnh; đậy nắp lại...10 phút sau, mở nắp, nêm-nếm lại cho vừa ăn theo khẩu vị. Đậy nắp, hạ lửa nhỏ, nước trong soong vừa cạn, tắt lửa.

Dùng để ăn với cơm hay xôi đều thích hợp. Ăn kèm với dưa leo, rau sống.

ĐẬU HŨ NON CHIÊN XÙ.

VẬT LIỆU:

- 200g đậu hũ non

- 1/2 chén bột bắp

- 2 quả trứng gà

-1/2 chén bột chiên xù.

- Dầu ăn

- Gia vị: tiêu-muối.

- salad,dưa leo,cà chua.

- Sauce mayonnaise - Tương ớt - Yaourt.

CÁCH THỰC HIỆN:

1.Chuẩn bị:

- Đậu hũ non mua về, trụng qua nước sôi,cắt thành từng khối nhỏ hình chữ nhật hay hình vuông tùy thích(1,5x1,5x3 hoặc 2x2....hoặc to haynhỏ hơn tùy ý). Ngâm vào nước muối pha loãng trong 10 phút.

- Cà chua rửa sạch, thái lát mỏng.

- Dưa leo gọt vỏ thái lát tròn, dày độ 1-2mm

- Salad rửa sạch, để ráo.

- Cho lòng đỏ và lòng trắng trứng gà vào chén, đánh đều.

- Cho vào chén 2 muỗng sauce mayonnaise +1 muỗng tương ớt + 1 muỗng yaourt (nếu không thích vị chua thì không dùng yaourt). Trộn đều hỗn hợp.

2.Cách chiên:

Cho dầu ăn vào chảo hoặc soong nhỏ, lượng dầu khá nhiều để khi chiên dầu ngập các miếng đậu. Mở lửa vừa, đến khi dầu vừa nóng tới (thử dầu bằng cách búng vào dầu vài giọt nước nhỏ, nghe tiếng dầu nổ lách tách là được), cho đậu hũ non đã lăn qua bột vào chiên. Miếng đậu được lăn bột theo trình tự:

- Cho từng miếng vào chén bột bắp, lăn cho bột phủ đều một lớp mỏng.

- Lấy ra, cho ngay vào chén trứng, nhúng ngập trong trứng.

-Tiếp tục cho miếng đậu vào chén bột chiên xù,lăn đều. Bột phủ đều. lấy ra, cho vào chảo dầu.

Chiên đến khi các miếng đậu đã vàng đều, gắp ra cho vào đĩa có đặt sẵn giấy thấm dầu.

Dọn kèm với salad, dưa leo, cà chua,

Dùng với sauce đã trộn ở trên.

Chúc các bạn ngon miệng và cảm thấy....nhẹ lòng.

Sài Gòn

21- 01- 2011

Lê thị Đào