Mục L
ục


 

 Trang Ba
Ban Bin Tập
 L TĐầu Xun
Mục Đồng & Phương Hiền
 Cu Đối Mừng Xun
Vũ Tiến Phi
Trần Cao Tần
 STo Qun
Phương Hiền & Thanh Tr
Tuyết Hồng



 

Chc Mừng
Năm Mới

 

 Năm Mới Hạnh Phc
L nh

 Chc Mừng Năm Mới
Bạch Lin

 

 

Tuệ Thnh
Hội Qun NH

 

 TChc Tết KHợi 2019
Lưu Thế Ninh

 

 

Hoa Xun
H
nh nh Tết
 

  Hnh nh Xun
Phươngi Hiền
 Hoa Tết
Bạch Lin
 
Hnh nh Tết
Hải Lộc
 Cắm Hoa Trang Tr
L Thị Lộc
Hoa Xun Ngy Tết
L Thị Lộc
 
Hnh nh Heo
Hải Lộc
 Hoa Đo Cười Với Nắng Xun
Nguyễn Thị Lộc
 

 

 

Thng Bo
 

     n Phẩm TH TBT/Ninh Ha Đặc San Quyển 3 & 4
Trần Chu Đức/Trần H Thanh

 




TXun

 

 Chc Xun KHợi
Vinh H
 Xun
Bạch Lin

  Ma Xun
Lương L Thanh Nga
 Th Thầm Mưa Xun
Tiểu Vũ Vi


 

TVi


   
 TVi Phong Thủy Năm K Hợi 2019 
Phạm Kế Vim
 

 

 

Tập Tục
Ngy Tết


 Ht ng Đầu Xun
ĐĐ

 Cy Nu
Bạch Lin
 M Xc Bầu Cua
Mai Thi Vn Thanh
 
 Chẳng Mong Tết Đến Xun V
Nguyễn Văn Thnh

 

 

Năm KHợi KChuyện Heo



 Ma Xun Heo Lăn Chai
Hiếu Anh
 Năm KHợi (2019) Ni Chuyện Heo (Lợn)
Nguyễn Chức

 Ngẫm Nghĩ VChuyện Con Heo Cho Năm Hợi
Việt Hải

Chuyện Nh Heo
Nguyễn Văn Thnh

 

 

d_bb
Đ.H.K.H


  Liu Trai Ch D
Tập s 386 & 387

Đm Quang Hưng
 
 Thanh Phong Thi Tập
Bi T s 180 & 181

Vũ Tiến Phi
Biện Chứng Php Lịch S
Trần Cao Tần
     TVi Phong Thủy Năm K Hợi 2019 
Phạm Kế Vim
 

 

Y Học
&
Sức Khỏe


 Bịnh Run Parkinson
Bs L nh
 Thoi Ha Cột Sống
Bs L nh

 

 

Bin Khảo
 

 Bo Ha Trong Vũ Trụ 
Lin Khi Chương
 Những nh Hưởng Của Trung Hoa Đối Với Tinh Thần TChủ Của Đất Nước V Dn Tộc Việt Nam - PHẦN 5 
Dương Anh Sơn
 Tết m Lịch
Trần H Thanh
 Kinh Tế Hoa K V Thế Giới Năm 2018 
Nguyễn Văn Thnh

 

 

Cuộc Sống
 

 Những Ma Xun Muộn
Lương LHuyền Chiu
 Cần STha Thứ
L nh
 Ch Heo vng Năm Xưa
Nguyễn Thị Phương Hiền
 Hong Hn Tri
Bạch Lin
 Sống Tốt ... ĐLng Được Thanh Thản...
L Ph Th

 


 

Viết v
Ninh Ha
 

 Nhớ Ơn.. Người Ninh Ha 
Ng Thị Kim Anh
 

 

 

 Ca Ht

 

 Mộng Xun
Nguyễn Thị Phương Hiền
 Ti Đi Tm Lại Ma Xun
 Nhớ Một Chiều Xun
 Đồn Vắng Chiều Xun
H Thị Thu Thủy

 


Hội Ngộ

 

Du Xun
M
ai Hưng Hồng

Tinh Thần Tn Sư Trọng Đạo
Nguyễn Thị Lộc
 By Giờ...Em Đu
Lương L Thanh Nga
Nối Tiếp Vng Tay
C
ao Hoi Tr

 

 



T
 

 Hn Em Thong V Caf
Việt Hải
 Rainy Day In Los Angeles
Việt Hải
 Thăm Ni Huang Shan
Nguyễn Duy Hảo
 MV Ma Xun
Nguyễn Hiền
 Biển Yu
Phương Hiền
 Xn V
Hong Bch H
 Ma Xun Ln Rừng
Nguyễn Văn Ha
 K c Tuổi T Ti 
L Thị Lộc
 Chn Tr Mừng Xun
V Hong Nam
  Tnh Xun
Lương L Thanh Nga
 Khế Tm
Nhất Chi Mai
 Tuổi TTy Thi
Trương Khắc Nhượng
   Ma Xun V Ninh Ha Ngy Trở Lại
Trần Thị Phn
 Chn Cơm Trộn
NhQu
 Vẫn L Em...
Nguyễn Thị Thanh Tr
 Ước Mơ Xun
Tiểu Vũ Vi


 

Tưởng Niệm

 

Rời Ci Tạm, Bnh An Chị Nh 
Trm Anh
 Nhớ Chị Thi Thi 
Nguyễn Thị Phương Hiền
Ga Cuối
Nguyễn Văn Thnh
Khc Nhạc Xun 
Huỳnh Tnh
Tm SNgy Xun KHợi 2019 Của Cựu Học Sinh Trung Học Vạn Ninh
Huỳnh Tnh

 

Văn Học
Nghệ Thuật

 


  Đọc "Truyện KIỀU Của NGUYỄN DU" - Phần 5
L nh

 Mạn Bn V Cu Đối
Việt Hải
 Tản Mạn V Ma Xun Qua Thi Ca
Trần Việt Hải
 Nt Xun Xưa
Tiểu Vũ Vi

 


Văn


 

 Ma Xun Đi Hi Nấm Mối
Hiếu Anh

 Lại Nhớ V Thng Ba
Trm Anh
Vui Xun Ny...Nhớ Xun Xưa 
Nguyễn Thị B
   Tết Xm Rượu Trong Tuổi TTi
Lương LHuyền Chiu
 Băng Khung Chiều Ba Mươi
Thy Giang
 Cảm Nhận Ma Xun
Hong Bch H
 Chuyện Của Ch Ch Đ Đến V Đi
Phương Hiền
 Em V Ma Xun
Nguyễn Thị Phương Hiền
Nhớ Những Ma Hoa Năm Cũ
Nguyễn Thị K
 Giỏ Đan Tre
Bạch Lin

 Cần Thơ - Những Ma Xun V KNiệm
Nhất Chi Mai

 Tết Nhớ Qu
V Hong Nam
 Đi Thăm Ba...Ngy Tết
Lương L Thanh Nga
 Giấc Mơ Ma Thu
Duy Phc
 Đn Xun
Đức Sinh
  Bước Xuống Cuộc Đời  -   ĐOẠN 3 & ĐOẠN 4 
L Thị  Thanh Tm
 Giấc Mơ Của Chng Lnh Biển -K65 
Nguyễn Văn Thnh
Đi Giữa Ma Xun
Cao Hoi Tr
Những Khoảnh Khắc Ma Xun
Cao Hoi Tr
 

 

 

 

 

 

 

Thư từ, bi vở, hnh ảnh hoặc
kiến xy dựng, xin lin lạc:


 
diem27thuy@yahoo.com

 



 

 


 

 


 

T

 
heo lịch xưa của Tu, th Hợi l linh vật cuối cng của chu kỳ 12 con gip. C lẽ do thn hnh bo ph, nặng nề, vc dng th kệch, chậm chạp khng nhanh nhẹn như cc linh vật khc nn Heo được xếp sau, cuối bảng xếp hạng.

Nguồn gốc:

 

Heo l động vật bốn chn c v, ton thn được xem như một kho dự trữ mỡ v thịt. Hai mắt nhỏ, đầu phẳng v lp, tai to, bụng bự, mm di, mũi bằng. Tnh tnh hiền lnh, nhưng tương đối thng minh. Heo l con vật cung cấp thịt v mỡ cho người nn được nui khắp mọi nơi. Heo thuộc họ Suidae. V được chia ra 2 loại:

 

- Heo rừng, c đời sống hoang d. Sus crofa.

- Heo nui chuồng, c tổ tin l heo rừng: sus srofa domesticus. Cc nh động vật học đ phn tch từ gene di truyền DNA v cho rằng đều xuất xứ từ nguồn heo rừng vng u v được thuần dưỡng từ 5-7 ngn năm  trước cng nguyn.

 

Đặc tnh

 

Theo thống k năm 2017, tổng số heo nui trn ton thế giới l 729,2 triệu.

- Heo nui l động vật hiền lnh, t khi tức giận, trừ trường hợp bị chọc ph. Tương đối thng minh, chỉ số IQ tương đương một em b 3 năm tuổi (theo tạp ch Human Society).

- Heo nui c thể huấn luyện nhảy theo nhạc hay lm xiếc.

- Vườn th San Diego (Mỹ) cho rằng heo nui c đui cong v heo rừng c đui thẳng.

- Vườn th San Srego c heo nui tn Raggic  nặng 1.335 lbs(605,5kg) tương đương trọng lượng một con b.

- Trong thin nhin heo rừng c tuổi thọ từ 4-8 năm, heo nui c tuổi thọ 15-20 năm. (1)

- Heo l con vật hổn tạp như con người, c thể ăn rau cỏ, khoai củ v thịt c.

- Thị gic của heo bnh thường nhưng khứu gic rất mạnh. Mũi heo c thể ngữi mi vị. Heo dng mm để đo bới để tm cc rễ, củ ở su dưới đất v dng răng nanh để tự vệ khi đnh nhau với cc th rừng khc.

- Heo cần đến 3-5 gallons nước uống mỗi ngy.(1)

- Nọc độc của rắn it tc động với heo v lượng nọc độc sẽ bị phn hủy bởi lớp mỡ dưới da.

- Về phương diện giải phẩu, sinh l học v miễn dịch học , da heo tương đương với da người.

- Đại học Oklahoma (Mỹ) đang nghin cứu để thay tim người bởi tim heo. Insulin v khoảng 40 loại dược phẩm khc được điều chế từ cc bộ phận của cơ thể heo như pepsin được trch từ bao tử heo ni.

- Theo bảo tng nng nghiệp tỉnh Liu Ninh (Trung Quốc), con heo được ghi vo sch Guinness c trọng lượng 1984 lbs (900 kg) lớn nhất thế giới c thn hnh di 2.5m, răng nanh di 14.4cm v đ chết ngy 5-2-2009.

- Heo thch sạch sẽ khng dơ bẩn như ta tưởng, Heo thường ị v t nơi xa chỗ chng nằm.(1)

 

Nơi lưu tr.

 

Trong thin nhin heo rừng thường tập hợp v sinh sống cng nhau thnh từng đon, cư tr ở vng hoang vu, rừng ni, đồng cỏ hoang v nơi đy c nhiều l cy rừng, nhiều hoa củ quả, cy rừng, dưới lng đất c nhiều loi cn trng, loi gặm nhắm hay loi b st để lm thức ăn.

Chng thường qui tụ thnh nhm. Nhm trưởng l con heo đực lớn nhất, một đn heo ni v một bầy heo con. C nhiều đon c thể ln đến 300 c thể. Chng đi đến đu l tn ph ruộng vườn, nương rẫy của người  nng dn. Hng năm gy thiệt hại lớn ma mng. Do đ nn nhiều quốc gia hay chnh quyền của vng lnh thổ cho php săn bắt, đnh bẩy lm tiu diệt đn heo nhằm bảo vệ ma mng, hoa quả. Nhiều nơi cn bỏ bả độc hay cho ăn mồi c thuốc để hạn chế sinh sản của đn heo rừng. Vng thn qu Ninh Ha gia đnh no cũng c chăn nui một đn g v một chuồng để nui heo. Nh nui t th vi con heo, nhiều th cả chục con. Đ l một hnh thức lưu trữ thức ăn tươi hay để dnh tiền tiết kiệm chỉ sử dụng khi c kỵ giỗ hay ngy Tết. Thức ăn của heo l cơm thừa c cặn, cc ph sản từ nng nghiệp cm gạo, cm bắp, bột khoai, bột sắn, tấm cm hay hm rượu hay thức ăn thừa ở cc nh hng, cc tiệm ăn.

 

Chăn nui cng nghiệp.

 

Cc nước tin tiến nhằm cung cấp đủ số lượng thịt v mỡ ra thị trường, nơi cửa hng, siu thị v xuất khẩu th heo được chăn nui theo lề lối cng nghiệp. Nhiều trang trại c đến vi ngn con. Những trang trại ny được xy dựng rất qui m v tiện nghi theo chu kỳ khp kn, từ việc nui heo ni sản sinh ra heo con, chuyển qua một khu vực khc để nui heo thịt v 6 thng sau c trọng lượng 80-100 kg th xuất chuồng.

 

Thức ăn l một hổn hợp bao gồm bột bắp, bột gạo, bột đậu, bột c, bột khong, bột xương, cm gạo, cm bắp v sinh tố. Heo nui chỉ c mỗi việc ăn no, uống nước v pht triển lớn. Heo l một ci my biến đổi cc loại tinh bột thnh thịt v mỡ. Lười vận động nn t hao tốn năng lượng, do đ mập ph v mau tăng trọng lượng.

Để trnh ly lan v truyền nhiểm bệnh tật cũng như g, cc trang trại ny đều được xy dựng xa khu dn cư v quốc lộ, hạn chế tối đa sự thăm viếng v tham quan của du khch.

 

Cc bệnh tật thng thường. (3)

* Dịch tả heo- do virt gy bệnh truyền nhiễm, ly lan nhanh, dng vacxin phng bệnh,

* Cm heo- do virt, c thể ly lan sang người.

* Thương hn heo- do vi khuẩn Salmonella, dng vacxin phng bệnh.

* Tụ huyết trng heo- do vi khuẩn Rastunella, dng vacxin phng bệnh.

* Bệnh đỏ Rouget- dng vacxin phng bệnh.

* Cc bệnh do k sinh trng:

    - giun đủa.

    - Sn sơ mt Teonia Solium.

    - Heo gạo- Cysticereosis Trichinosis.

 

Cc giống heo nui

 

Hiện trn thế giới c hơn 100 giống heo đ được nui, tất cả đều c chung một gen di truyền v nguồn gốc từ heo rừng. Cc Sus nerofa demetrius ny được nui theo từng vng, miền m c mu sắc lng khc nhau. Xin kể một vi giống chnh:

 

* Yorkshire- được nui khắp mọi nơi, sắc lng trắng ton thn.

* Ba Xuyn Việt Nam- đen v trắng.

* Thuộc nhn Việt Nam- trắng ton thn.

* Arapawa Tn Ty Lan- đỏ v trắng.

* Landrace Bỉ- trắng.

* Belarus Belarus- trắng v đen.

* Duroc Mỹ- đỏ v đen.

* Danish Landrace Đan Mạch- trắng.

* Cumberland Anh- trắng.

 

Vng qu hương Ninh Ha c giống heo rượu, c nguồn gốc từ Hải Nam (Trung Quốc) được lai tạo để hợp thủy thổ với giống heo địa phương m tạo ra con heo rượu: mắt nhỏ, tai nhỏ, đầu lp, bụng phệ, mm ngắn, lưng đen, bụng trắng, 4 chn ngắn, năng xuất thấp nhưng thịt ngon, nhiều nạc t mỡ. Do đ m vng ny c mn Nem (nướng v chua) rất nỗi tiếng, được chế biến từ thịt giống heo ny.

 

Cc sản phẩm c nguồn từ heo.(3)

Thịt v mỡ heo l thức ăn cần cho con người v nhờ ti nấu nướng v chế biến kho lo của cc đầu bếp nn thịt heo trở thnh những mn khng thể thiếu ở cc đại tiệc.

- Thịt heo muối (Jambon), xc xch, lạc xưởng từ ruột heo, ham thịt xng khi.

- Thịt heo đng hộp để dự trử v xuất khẩu.

- Mm, mũi, tai heo lm mn thịt đong hay nộm.

- Gan heo lm pat. Lng heo lm ph lấu.

- Da heo lm phồng mn xo hay Snack.

- Lng heo lm bn chải v cọ sơn.

- Phn heo lm phn bn cy trồng hay ủ lm gaz nấu bếp.

 

Cch thưởng thức mn nem Ninh Ha.

Mn nem Ninh Ha được chế biến với nhiều cng sức nhờ ti chọn phẩm chất thịt v b quyết gia truyền thm bớt nhiều t gia vị l một b quyết nghệ thuật v sự kho lo chn tay nghề nghiệp,

 

Nam chua v nem nướng l hai sản phẩm đặc trưng nỗi tiếng của Ninh Ha. Tất cả cc du khch thập phương khi đến Ninh Ha, Nha Trang đều được thưởng thức mn nem Ninh Ha được chế biến v sản xuất từ thịt nạc của heo rượu: giống heo của Ninh Ha.

 

Thưởng thức mn nem nướng l một pha trộn của một cht chua, một cht cht, một cht cay, một cht ngọt, đủ sả hương v vị của một ti chế biến m tạo nn danh tiếng ny. Nem nướng, kể cả nem chua, lun ăn km với cc loại rau ghm v bnh trng mng. Bnh trng phải được lm từ loại bột gạo dẽo nn khng gy nt. Đặt vo bnh trng một lt nem nướng, một ci chả chả ram, một l x lch, vi cọng hẹ, rau thơm, lt khế, dưa leo, chuối cht, cht carot chua hay củ kiệu chua hay củ hnh chua. Cuốn trn, chấm vo chn nước chấm được lm từ nước thịt xay nhuyễn trộn nước mắm, đường trộn với bột gạo rang hay cốm gạo rang đ xay nhuyễn. Cắn nhẹ một miếng i đậm đ hương vị ngọt ngo. Tất cả ci ngon , ci ngọt thấm vo kẻ răng, thấm vo lưỡi vo miệng cảm thấy trn đầy hương vị qu hương đầy quyến rũ, hấp dẫn v li cuốn.

 

i! qu ngon miệng, hợp khẩu vị nn ăn mi khng thi. Nem chua Ninh Hoa cũng l một mn rất ngon, đặc sắc. Thịt nạc được thm gia vị rồi xay nhỏ hay gi nhỏ v gi trong l chm ruột hay l vong.  Bao bọc bn ngoi nhiều lớp l chuối thật kn để tạo độ ẩm v giữ ấm cần thiết cho sự ln men chua.

 

Nem chua được ăn với rau sống v củ tỏi. Một mn khng thể thiếu nơi thực đơn của bợm nhậu.

 

Ti liệu tham khảo:

 

1- Wikipedia 2018

2- Bệnh l gia sc1963

3- Kỹ nghệ Sc Sản 1964

 

 

 

Nguyễn Chức

1/2019

 

 

 

 

 

 

 

 

 

    

 

 

 

 

 

 

 

 



 
www.ninh-hoa.com

     Trang XUN 2019- Văn Học Nghệ Thuật V Qu Hương